Рецепты св. Хильдегарды
Шрифт:
В средние века подорожник входил в состав мазей. Он относился к «волшебным растениям Св. Иоанна», которые тонизировали и очищали организм. А Св. Хильдегарда варила разные виды подорожника в меду и оливковом масле.
В наши дни, в основном, используются другие виды этой травы — подорожник большой (Plantago major) с крупными круглыми, очень сочными листьями, и подорожник средний (Plantago media). Для лечения и еды подходят все части растения — листья (особенно молодые), корень, а также семена. Последние обладают легкие слабительным действием,
Не только семена, но и листья этого растения содержат слизь, полезную для желудочно-кишечного тракта и органов дыхания. Оно также содержит большой процент дубильных веществ, пектинов, флавоноидов, минералов (кальций, магний, железо, кремний, фосфор, цинк и т. д.) и гликозид аукубин с антибиотическим действием. В 100 г подорожника содержится 70 мг витамина С (это в два раза больше, чем в лимоне), каротин, витамины группы В и другие полезные вещества. Наличие всего комплекса биологически активных веществ делает подорожник удивительно мощным лечебным средством, дает возможность эффективно применять его как наружно, так и внутрь.
В пищу используют все типы подорожника в сушеном, вареном и жареном видах. Сушить листья этого растения надо в тени, затем перетереть их в порошок. Зимой эту специю полезно добавлять в супы и каши небольшими порциями.
Листья подорожника жареные в тесте.
500 г молодых листьев подорожника. Продукты для теста: 100 мл молока, 2 яйца, 5 ст. ложек муки, 30 г тертого сыра, соль, перец по вкусу, сода, гашенная яблочным уксусом, жир для жаренья.
Листья подорожника очистить от твердых волокон, подсушить. Приготовить тесто: яйца вбить в молоко, добавить загашенную соду, вмешать муку, тертый сыр, специи. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. При необходимости добавьте либо муки, либо молока. 3–4 листочка сложить вместе, окунуть в тесто и жарить с обеих сторон. Подавать как самостоятельное блюдо или с картофелем и овощным салатом.
Баварский суп с подорожником.
1 луковица, 50 г сала с проростью, 200 г белого или черного хлеба, 0,5 л бульона, 300 г свежих молодых листьев подорожника, лук зеленый, петрушка, укроп, базилик, тимьян, соль, сметана, 2 ст. ложки тертого твердого сыра. Вытопить сало на сковороде, притушить в нем нарезанный лук. В мясном бульоне сначала проварить зеленый лук, затем всыпать порезанный подорожник и другую зелень. В уже готовый суп добавить лук со шкварками, тертый сыр, сметану и приготовленные из хлеба сухарики. Этот суп полезен людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.
Творожные блинчики с подорожником
40 г масла, 250 г творога, манная
Масло растереть с творогом и яйцами, добавить соль, сахар, сметану, подорожник. Все вымешать, затем всыпать такое количество манной крупы, чтоб образовалась однородная густая масса. Сформовать блинчики и жарить их на разогретой сковороде на любом жире с обеих сторон. Блинчики могут быть любой формы, но маленькие. Подавать со сметаной или йогуртом.
Чабрец (душица)
Розовые веночки этого растения можно увидеть на сухих пригорках, встречаются розовые подушечки этого растения и в горах, и в низинах. Мы обычно собираем один вид — чабрец обыкновенный (Thymus serpyllum). Другие его виды произрастают в Средиземноморье — там имеется его собрат-чабрец.
Об антисептических свойствах чабрецов знали еще в древнем Египте, там их использовали для бальзамирования. Римляне же приготовляли ванны с настоем чабреца для укрепления нервной системы и лечения бессонницы. Хильдегарда обкладывала чабрецом постели инфекционных больных для борьбы с распространением эпидемии, а те, кто ухаживал за ними, носили мешочки с чабрецом на груди, чтоб не заразиться.
Собирать эту траву нужно во время цветения, осторожно срезая ножницами побеги. Сушить надо в тени, следить, чтоб сохранялась розовая окраска чабреца и его великолепный аромат. Чабрец имеет высокий процент эфирных масел, флавоноидов, дубильных веществ, минералов. Его асептическое действие помогает при различных воспалительных процессах. Чай из чабреца пьют при кашле и воспалении бронхов. С древности чабрец употребляли как ветрогонное средство, способствующее также лечению желудочно-кишечного тракта.
Это также противозудная трава. Монахи в средневековых монастырях называли чабрец божественной травой и использовали его для снижения потенции. Вообще, эта трава хорошо воздействует на женскую гормональную систему, показана при тяжелом предменструальном синдроме, климаксе, депрессии. Еще ее применяют для лечения гипотиреоза, заболеваний поджелудочной железы и многих других проблем.
Хильдегарда рекомендовала иметь на кухне сушеный чабрец и добавлять его к жирной пище, ароматизировать с его помощью уксус, настаивать его на масле, сдабривая им пищу. Чабрец добавляется к блюдам в небольшом количестве.
Печеный картофель с чабрецом.
1 кг картофеля, 4 луковицы, соль, 10 г чабреца, 5 помидоров, 50 г сала.
Картофель не чистить, тщательно вымыть, порезать кусками. На противень, смазанный жиром, сложить слой картофеля, посолить, посыпать чабрецом. Сверху положить порезанный кольцами лук и дольки помидоров. Все это укрыть тонкими ломтиками сала. Запекать до готовности. Подавать с мясными или соевыми продуктами.