Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном
Шрифт:
Карчиори по-римски — тушеные артишоки с мятой и чесноком.
Кассата — мороженое с цукатами.
Конкилье- ракушки из теста
Костолетте по-аньельски — баранья котлета
Костолетте по-милански — телячья котлета, панированная в сухарях и запеченная в сливочном масле.
Костолетте по-вальдостански — телячья или свиная котлета с ветчиной и фонтинским сыром.
Костолетте по-вительски — телячья котлета
Костолетине — котлеты из ягненка
Котолетта —
Котолетта-ди-таккино по-болонски — индейка и ветчина, запеченные с пармезанским сыром и трюфелями.
Коцце-алла-маринара — мидии в белом вине с чесноком и петрушкой.
Креспелле по-флорентийски — блины со шпинатом.
Крокетте-ди-полло — куриные фрикадельки.
Кростачеи — моллюски.
Кростини — ломтики хлеба с сыром, поджаренные в чесночном масле.
Кростини-ин-бродо — крутоны в бульоне.
Кушинетти-ди-вителло — телятина на скаре.
Ласанья — лапша с мясом и пармезанским сыром, запеченная в мясном соусе.
Ласанья верди аль-форно — зеленая лапша, запеченная в мясном соусе.
Лингве-ин-сальза — говяжий язык и ломтики ветчины, тушеные в оливковом масле и вине марсала (буквально: «прыгающие в рот»).
Лингвине — узкая латпа.
Лондза-ди-вителло — телячий бок.
Лоскрино-ди-венере — шпинат, запеченный в тесте.
Луганега — колбаса.
Лумаке — устрицы.
Маккерони аль-форно — запеченные макароны.
Мачедониа-ди-фрутта — фруктовый салат.
Маджорана — сладкий майоран.
Майлетто — молочный поросенок.
Мальтальяти — треугольная лапша.
Маникотти — широкая лапша, запеченная в соусе
Манцо по-ломбардски — мясо, тушеное в вине и приправленное петрушкой, морковью, сельдереем и луком.
Медлиони-ди-вителло — телячье филе.
Меланцане по-сицилийски — запеченные анчоусы с баклажанами, оливками и каперсами.
Миллефолье — слоеное тесто.
Минестра-ди-фунги — итальянский грибной суп.
Минестроне — густой овощной суп (в разных районах Италии готовится по-разному).
Меринге-ди-кастанье — меренга из каштанов.
Монте бианко — десертное блюдо из каштанов со взбитыми сливками.
Модзарелла-аль-ферри — печеная модзарелла.
Модзарелла-ин-кародза — сендвич в яйце с сыром и оливковым маслом.
Населло — хек.
Ночиуола — лесные орехи.
Оливе рипиене — фаршированные зеленые оливки.
Оливетте-ди-вителло — нарезанные оливки в вине.
Оссо-буко — телячьи ножки, тушеные в вине.
Палья-э-фиено — белая и зеленая лапша со сливками и зеленым горошком.
Пан-ди-спанья — пропитанный ликером кекс со сливками или джемом.
Панеттоне —
Паницца — бекон, тушеный с белыми бобами, помидорами и луком.
Панна монтата — взбитые сливки.
Папарделле — разновидность широкой лапши.
Пармиджано — пармезанский сыр.
Паста — типичное итальянское первое блюдо: лапша различной формы в сочетании с каким-либо соусом, бульоном, яйцом, фасолью или сама по себе.
Паста-э-фаджоли — фасолевый суп с лапшой.
Паста верде — лапша со шпинатом.
Пастина — лапша для супа
Пенне — трубчатая лапша.
Пепероната — тушеный зеленый перец с помидорами и луком.
Пеперони по-калабрийски — перец, жаренный в оливковом масле с помидорами.
Пеперони по-пьемонтски — тушеный перец с помидорами, чесноком, анчоусами, яйцом и сухарями.
Пеперони рипиени кон рикотта — зеленый перец, фаршированный сыром рикотта.
Перчателли — удлиненные макароны.
Пеше-аль-карточчо — рыба, запеченная в пергаменте или промасленной бумаге.
Песто — паста из свежего базилика, чеснока, сыра и оливкового масла, растертая в ступке.
Петто-ди-полло — куриная грудка.
Пикката-аль-лимоне — телятина, тушеная в сливочном масле и лимонном соусе.
Пиццаиола — телятина или говядина в томатном соусе с чесноком и майораном
Пицца рустика — пирог с сыром, ветчиной, колбасой и крутыми яйцами.
Полента — каша из кукурузной муки.
Полла по-римски — курица, тушеная с перцем и помидорами.
Полло по-дьявольски — остро приготовленная курица.
Полло новелло — весенний цыпленок
Полло спеццато по-сабински — курица, тушеная с оливками, каперсами и анчоусами.
Польпетте — мясные фрикадельки
Польпи по-лючиански — осьминог, тушеный в оливковом масле с красным перцем.
Помодори рипиени — помидоры, фаршированные рисом.
Помодори рипиени по-римски — помидоры, фаршированные рисом и сыром моццарелла.
Прошутто — тонко нарезанная копченая ветчина.
Прошутто-э-мелоне — то же самое с ломтями арбуза (широко распространенная закуска).
Пуре-ди-патате — картофельное пюре с пармезанским сыром
Радиккио — красный салат
Раньо — морской окунь
Рагу — может обозначать мясной соус или же мясо тушеное с чесноком и травами.
Рагу-ди-фегатини — соус из куриной печени.
Равиоли — маленькие пельмени, начиненные мясом или сыром. Подаются в супе или под соусом.
Рисотто — блюдо из риса с луком, готовится при постепенном добавлении в медленно варящийся рис небольших порций бульона.