Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном
Шрифт:
Такое де полло — лепешка тако с начинкой из маринованной курицы.
Такое де карне — лепешка такое с начинкой из мяса.
Такое де кесо — лепешка тако с начинкой из сыра.
Тамаль — лепешки из кукурузного теста, смешанного с салом и банановыми листьями, с начинкой из мяса, моллюсков, сыра, бобов, фруктов и овощей.
Текила — крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате перегонки перебродившего сока агавы. Текилу употребляют в коктейлях или в других напитках, закусывая ломтиком лимона или лайма, пьют из стакана
Тинга поблана — основное блюдо из сыра с перечным соусом поблана.
Тортитас де папа — картофельное печенье.
Тостада — плоская лепешка с жареными бобами, куриным мясом, салатом, помидорами, луком и сметаной.
Тотопас тостадитас — небольшие треугольные жареные лепешечки.
Файлсан — фазан.
Флан — десерт из крема.
Флаута — большая жареная лепешка с маринованным куриным мясом в сметане.
Фрихолес а ла чарра — бобовый суп с беконом и свежим кориандром с добавлением пива
Хаба — крупные бобы.
Хабанеро — чрезвычайно острый сорт перца чили.
Халапеньос — самый известный сорт мексиканского перца чили. Эти небольшие, сочные, зеленые стручки подаются в ресторанах в качестве дополнительного гарнира к различным блюдам.
Халапеньос релленос — стручки халапеньос, фаршированные сливочным сыром, сыром чеддар, рубленым луком, запеченные в духовке.
Хуэвес ревуэльтос а ла мексикана — омлет с перцем чили и помидорами.
Хуэвос ранчерос — жареная яичница на лепешке под соусом ранчеро.
Чайоте — блюдо из груш.
Чилаквилес де лиза — кусочки лепешки с кусочками курицы с сыром в сметанном соусе.
Чили кон кесо — смесь различных сыров с зеленым чили и кукурузными хлопьями.
Чилис реленос — плоды перца чили, фаршированные мясом или сыром, поджаренные в тесте.
Чилис реленос эн эскабече — маринованные плоды перца чили, фаршированные розовыми бобами, сыром, луком и специями.
Чимичанга — лепешки с начинкой из куриного мяса, сыра, бобов и лука со сметаной.
Чоколате — мексиканская разновидность горячего жидкого шоколада Первым «шокоголиком» был ацтекский царь Монте-сума II. Он выпивал по 50 чашек шоколада в день и заказывал ежедневно по две тысячи чашек для своих приближенных.
Эмпанада — масляный, торт с вишнями, посыпанный сахарной пудрой.
Энчилада — лепешка с мясной или сырной начинкой и подливкой чили.
Энчиладас делъ мар — лепешка с креветками, крабовым мясом, свежим кориандром, покрытая сыром и сметаной.
Энчиладас суизас — лепешка из куриного мяса в томатном соусе, покрытая сыром и сметаной.
Энвинада или энвидадо — такая же лепешка с добавлением вина
Амантильядо — наиболее известные испанские хересы с ни с чем не сравнимым ореховым букетом и запахом. Их уникальный запах чем-то напоминает мантильские вина, изготовляемые в Мантилье в испанской провинции Кордоба. Отсюда и происходит
Аромат — ключевое понятие, которое в сочетании с букетом, определяет сложение запахов вина. Аромат определяется, в частности, сортовыми характеристиками данного сорта винограда
Бардолино — очень легкое итальянское вино, почти розовое, производится в районе города с одноименным названием вблизи от Вероны. Выдерживается от одного до трех лет. Обладает восхитительным фруктовым запахом.
Бароло — красное вино, считается одним из лучших европейских вин. Производится в итальянской провинции Пьемонт. При хранении в бутылках может давать сильный осадок Бутылки рекомендуется хранить в вертикальном положении.
Боне — красное и белое французское вино, принадлежит к бургундским винам, производится в южной части Кот-Дора
Бужоле — особые сорта бургундских вин, белые и красные (чаще белые), производятся во Франции к северу от Лиона Обычно подаются к столу охлажденными. Употребляются очень молодыми, часто начиная с середины ноября в год изготовления.
Блан-де-блан — буквально: «белое вино из светлого винограда». Традиционно так именуются определенные сорта шампанского, производимые из смеси светлых и темных сортов винограда или из темного винограда сорта пино-нуар. Также широко используется виноделами, производящими вина из светлого винограда не только в провинции Шардонэ, но и в Провансе, Луаре и ТА, для повышения престижности своего вина
Бордоские вина — красные и белые вина, производимые из различных сортов винограда, выращиваемого в провинции Жиронда вокруг портового города Бордо на юге Франции. Разливаются в высокие угловатые бутылки.
Букет — букет отличается от аромата тем, что формируется в вине в процессе его брожения, купажа и созревания. Как правило, считается, что молодые вина не обладают букетом
Бургундские вина — красные и белые, изысканные вина, производимые в Бургундии к юго-востоку от Парижа Разливаются в бутылки специфической формы. Репутация бургундских вин зачастую ставится под сомнение, поскольку они подвергаются купажу перед розливом в бутылки. Красные бургундские вина изготавливаются из винограда пино-нуар, а белые — шар-донэ.
Вальполичелла — итальянское красное вино, производимое к северо-востоку от Вероны у подножия Альп. Имеет красивый вишнево-красный цвет, сладковатый букет, обладает легким фруктовым запахом и ровной полнотой. Обычно, разливается в бутылки после 18-месячной выдержки в деревянных бутах, дозревает в бутылках, в которых не должно храниться долее пяти лет.
Ванильный запах — придается вину в результате проникновения в него ванилина из материала дубовых бочек. Молодые бургундские и бордоские вина обладают молочно-ванильным запахом Чем моложе древесина, из которой изготовлена бочка, тем интенсивнее запах ванили. Наиболее интенсивен ванильный запах у лучших образцов калифорнийских вин типа шар-донэ.