Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном
Шрифт:
Утка ломтиками с орехами — жареная утка с добавлением бамбуковых побегов, имбиря и хереса
Утка по-пекински — классическое блюдо северной пекинской кухни — жареная утка с хрустящей корочкой. Перед жареньем утка наполняется воздухом.
Фудзяньская кухня — включает различные блюда из морепродуктов, а также из теста Провинция Фудзянь широко известна изготовлением соевого соуса
Хунаньская кухня — блюда этой кухни отличаются своей остротой и жгучестью, в больших количествах в качестве
Шанхайская кухня — традиционная шанхайская кухня включает различные рыбные блюда, а также блюда, приготавливаемые на медленном огне, такие как тушеная курица и овощные запеканки. Известным блюдом является курица по-бедняцки.
Яичный рулет — запеченные в яичном тесте свинина креветки и овощи. Используется в качестве закуски.
Яичный суп — сбитые сырые яйца по каплям опускаются в кипящую воду и варятся при помешивании.
Асейтуна — оливка
Аситрон — сушеный лимон или цукат из кактуса бизнага
Агрио — какое-либо блюдо с кисловатым вкусом.
Антохито — закуска, которая в Испании называется «тапа», причем в некоторых заведениях подается в качестве основного блюда
Аррос-кон-полло — распространенное в Латинской Америке блюдо из риса, приправленного шафраном, кусочков курицы, помидоров и различных специй.
Барбакоа — мясо, приготовленное на жаровне.
Бирриа — мясо, приправленное специями и приготовленное на жаровне.
Бистек мексикано — специальным образом приготовленный бифштекс
Бола — небольшие шарики (из мяса и т. п.)
Вотана — закуска с напитками.
Буньюэло — оладьи.
Буррито — плоская маисовая лепешка с начинкой из бобов, мяса и сыра.
Таллина — курица, куриное мясо.
Гарнача — шарики из лепешечного теста
Гаспачо — холодный суп из сырых овощей, широко распространенный также и в Испании.
Гуакамоле — подливка из зрелых плодов авокадо, лука и специй, подается к кукурузным хлопьям.
Гуаяба кон квезо де крема — плоды гуавы со сладким сыром
Кабрито — почки.
Какахуасинтле — белая кукуруза с крупными зернами.
Кахета — десертное блюдо из молока и фруктов.
Камаронес-аль-ахилло — креветки в чесночном соусе с растопленным сливочным маслом.
Камаронес эмпанадос — креветки, запеченные в легком яичном тесте, приправленные кариандром и перцем халапено в сметанном соусе.
Камаронес малагуэньос — креветки в винном тесте и миндальном соусе.
Карне асада кон тортильос — ломтики бифштекса в тесте с луком, сыром и приправами.
Карнитас — небольшие кусочки тушеной свинины или маринованой говядины.
Кесадилла —
Кесадос — треугольнички из кукурузного теста, фаршированные сыром, луком и гуакамоле.
Кесо кон вердурас — сыр, расплавленный в кастрюлечке с добавлением тертого сыра и овощей. Блюдо подается с лепешками.
Кесо де полло — сыр, расплавленный в кастрюлечке с добавлением тертого сыра, куриного мяса и соуса ранчера Блюдо подается с лепешками.
Мачакадо — омлет с сушеным мясом.
Маис — сушеная кукуруза
Мандито — небольшая кукурузная лепешка, маринованная в соусе из бобов, куриного мяса, салата, помидоров и сметаны.
Маргарита — популярный коктейль из текилы, куантро, лимонного или лаймового сока Этот напиток полается в стакане с ободком из поваренной соли.
Моле поблано — мексиканское национальное блюдо из индейки (в Мексике) и из курицы (во многих ресторанах в США). Птица тушится в темном пикантном соусе с добавлением какао, чили, семени кунжута и других специй.
Моле верде — зеленоватый соус из зеленого чили.
Начос — лепешка, покрытая жареными бобами, расплавленным сыром и перцем халапено.
Начос рояль — лепешка с чоризос и луком.
Пачола — мясной фарш в форме тонкой полукруглой лепешки.
Паэлла — национальное испанское блюдо, которое подают в некоторых мексиканских ресторанах. Может состоять из различных компонентов. Классическая паэлла состоит из риса с добавлением шафрана, моллюсков, куриного мяса, овощей и специй.
Пикадилло — рубленное и мелко нарезанное мясо.
Подливка наполитос — подливка из кактусов, помидоров, лука, перца, свежего кориандра и специй.
Полло эн моле верде де пепита — смесь куриного мяса и овощей с лепешкой, покрытой лонгхорнским сыром.
Полло пидиль — курица на жаровне со специями, луком и помидорами.
Сангриа — винный пунш испанского происхождения, часто подаваемый в мексиканских ресторанах с ломтиками свежих фруктов.
Севиче — рыбная закуска, состоящая из рыбы, маринованной в соке лайма с добавлением лука, помидоров, оливок и кориандра
Сопа де флор де калабасита — суп из цветков тыквы с добавлением цукини, перца чили, кукурузных зерен.
Сопес — небольшие кусочки лепешечного теста (антохито), жарятся на сковороде и покрываются тертым сыром, нарезанным луком и кориандром.
Суп с бобами и чили — пряный суп, часто с мясным фаршем и тертым сыром. Также называется чили кон карне.
Тако — лепешка с начинкой из говядины, свинины, бобов или моллюсков.
Такое аль карбон — лепешка тако с начинкой из запеченного на углях мяса.