Рыбацкая кулинария
Шрифт:
специи по вкусу
томатная паста 2 ст. ложки.
Как готовить:
Порционные куски рыбы уложить в кастрюлю, залить вином, добавить немного кипятка, посолить и припустить до готовности на слабом огне. Томатную пасту развести рыбным бульоном и довести до кипения. Готовую рыбу уложить на блюдо, рядом — отварной картофель и полить томатным соусом.
Сом разварной
Как готовить:
Промытые куски сома без панировки положить в кастрюлю, влить 1,5
Лещ фаршированный
Вам понадобится:
Лещ 2 шт.
репчатый лук 2 шт.
яйца 2 шт.
рассыпчатая гречневая каша из 200 г крупы
растительное масло 100 г
сметана 200 г
бульон 2 стакана
растертая с маслом мука 1 ст. ложка
соль и перец по вкусу.
Как готовить:
Лещей очищают от чешуи, потрошат. Для этого осторожно делают продольный разрез на брюшке и удаляют печень с желчным пузырем, а затем остальные внутренности, вырезают плавники и промывают тушку под струей воды. После этого лещей фаршируют гречневой кашей, приготовленной с луком и яйцами, зашивают брюшки рыб нитками, натирают маслом и мукой и укладывают на сковородку, обильно смазанную растительным маслом. Когда с обеих сторон образуется румяная корочка, нитки удаляют, рыбу перекладывают на блюдо, поливают сметанным соусом и посыпают свежей зеленью (петрушки, укропа или сельдерея).
Линь по-боярски
Вам понадобится:
Линь 1–1,2 кг
сливочное масло 2 ст. ложки
или растительное 4 ст. ложки
сметана 2/3 стакана
или столько же белого сухого вина
рыбный бульон 1/2 стакана
перец черный молотый по вкусу
лимон 3–4 ломтика
шампиньоны или белые грибы 5–6 шт.
соль по вкусу.
Как готовить:
Опустить линя на 2 минуты в крутой кипяток, а затем очистить с него чешую, не разрезая кожи, выпотрошить его, вымыть, отрубить плавники, сделать вдоль спины разрез, выбрать осторожно кости, посолить и дать полежать минут 20. Раскалить сковороду, распустить масло, дать ему закипеть и в кипящее масло
Тельное из рыбы
Вам понадобится:
Филе судака 1 кг
белый хлеб 2 ломтика
сливки 250 г
сливочное масло 200–300 г
репчатый лук, соль, перец по вкусу
яйца 2 шт.
панировочные сухари 1 стакан.
Как готовить:
700—800 г филе судака дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках белым хлебом и сливочным маслом (куском). Массу посолить, поперчить, добавить в нее еще немного сливок и хорошо все вымешать или еще раз прокрутить на мясорубке. Масса должна получиться однородная и сочная. Из оставшейся части рыбы приготовить начинку. Рыбу нарезать на очень мелкие кусочки, посолить, поперчить и вместе с мелко шинкованным луком припустить в небольшом количестве бульона (1/4 стакана). Приготовленную рыбную массу выложить на смоченную холодной водой разделочную доску и разделать на шарики величиной с яйцо. Каждый шарик расплющить ножом в плоскую лепешку. На ее центр положить немного начинки, края лепешки (лучше с помощью ножа) завернуть вовнутрь, придав ей форму полумесяца.
Каждое изделие смазать яйцом (лучше кисточкой), а затем осторожно обвалять в панировке. Обмакивать тельное в яйце не рекомендуется, так как от этого оно размокает и теряет форму.
В чугунной сковороде распустить сливочное масло и изжарить на нем тельное так, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон. Затем сковороду на 10–15 мин. поставить в хорошо разогретую духовку.
К тельному можно подать зеленый (консервированный) горошек, жареный картофель. Отдельно в соуснике подать любой соус или сметану.
Для этого блюда можно использовать и другую рыбу, например, щуку, главное, чтобы она обладала хорошей клейкостью.
Рыбные галушки
Вам понадобится:
Рыбное филе 600 г
репчатый лук 2 шт.
свекла 1 шт.
морковь 100 г
зубчики чеснока 2 шт.
белый хлеб 1 кусок
лавровый лист, петрушка, перец, соль по вкусу.
Как готовить:
Рыбное филе пропустить через мясорубку с луком и белым хлебом, размоченным в молоке. Заправить фарш сырым яйцом, истолченным чесноком, перцем, солью. Сварить мелко резанные овощи: петрушку, свеклу, морковь, лук. Смешать их с рыбным фаршем. Сформовать из него галушки. Опустить в кипяток, варить 1 ч.
Подавать галушки холодными с соусом из хрена с уксусом и свекольным соком.