Рыбацкая кулинария
Шрифт:
растительное масло 3 ст. ложки
соль, перец, зелень по вкусу.
Как готовить:
У целой тушки рыбы отрезать голову и удалить внутренности, не разрывая брюшка. Рыбу хорошо промыть, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рублеными вареными яйцами. Сверху рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле (маргарине) до образования корочки. Затем рыбу в этой же сковороде запечь в духовке, периодически поливая образовавшимся соусом. За 5—10 мин. до окончания запекания залить рыбу
Рыба, запеченная по-русски
Вам понадобится:
Рыбное филе 700–800 г
сливочное масло 2 ст. ложки
тертый сыр 1/2 стакана
картофель 5–6 шт.
соль, перец молотый по вкусу.
Как готовить:
Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить. Вокруг рыбы уложить ломтики сваренного до полуготовности картофеля, полить рыбным бульоном, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.
Форель, запеченная с черносливом
Вам понадобится:
Форель 500 г
петрушка 200 г
чеснок 2 дольки
чернослив 50 г
растительное масло 1/2 стакана
уксус 1 ч. ложка
яйца 4 шт.
лимоны 2 шт.
соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Рыбу очистить, промыть и наполнить предварительно размягченным черносливом, затем залить кипящей водой. Половину количества зелени петрушки и мелко нарубленный чеснок (1 долька) потушить в растительном масле, затем добавить рыбу, оставшееся растительное масло, уксус и несколько позднее — немного воды. Приправить солью и перцем. Запекать в горячем духовом шкафу 20–30 мин., а затем быстро переложить на подогретое блюдо. Яйца взбить, осторожно смешать с мелко нарубленным чесноком (1 долька) и петрушкой и прибавить сок лимона. Яйца влить на сковороду, где жарилась рыба, осторожно помешивая. Когда яичница загустеет, выложить ее на украшенные ломтиками форели и подать к столу с белым хлебом.
Рыба, запеченная в горшочке
Вам понадобится:
Рыба 350 г
картофель 1–2 шт.
репчатый лук 1–2 шт.
масло 2 ст. ложки
сыр 50 г
сметана 1 стакан
Для маринада:
вода 2,5 стакана
лимонная
Как готовить:
Рыбу разделать на филе (с кожей без костей), замариновать в течение 15–20 мин. В глиняный горшочек положить сливочное масло, влить бульон, уложить слой рыбы (по 4 кусочка на порцию), вслед за этим слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассерованного лука. Затем выложить еще три слоя в той же последовательности. Горшочек поставить в духовку, через 15 мин. его вынуть, добавить сметану, тертый сыр и продолжать запекать содержимое до готовности.
После этого приготовить маринад: лимонную кислоту растворить в небольшом количестве воды, добавить соль, перец, влить остальную часть воды и все тщательно перемешать.
Рыба, запеченная по-домашнему
Вам понадобится:
Рыба 800 г
репчатый лук 2 шт.
мука 2–3 ст. ложки
томат-паста 2–3 ст. ложки
сушеные грибы 100 г
молоко 1–2 ст. ложки
яйцо 1 шт.
растительное масло 1/2 стакана
петрушка, соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники. Затем разрезать пополам, удалить позвоночник. Подготовленное таким образом филе нарезать, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне (яйцо, смешанное с молоком). Жарить в растительном масле или маргарине, пока не образуется золотистая корочка. На смазанный жиром подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху мелко нарезанные сушеные грибы, отваренные, а затем обжаренные с репчатым луком. Полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовке.
Рыбу подать с жареным или отварным картофелем, зеленым горошком. На тарелку можно положить ломтики соленого огурца, салат из капусты.
Рыба, запеченная в тесте
Вам понадобится:
Рыба средней величины 3 шт.
репчатый лук 2 шт.
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
репа 1 шт.
соль, листья малины, смородины (сухие), перец черный молотый, гвоздика, мускатный орех по вкусу.
Как готовить:
Тесто раскатывают тонким пластом (не более 1 сантиметра), на него кладут рубленый репчатый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь. На овощную «подушку» кладут тонкие кружочки сырого картофеля, посыпают его солью, сухими листьями малины, смородины, черным молотым перцем, натертой гвоздикой, мускатным орехом (если нет пряностей, обходятся без них) и заворачивают рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка не были бы видны.