Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу

Кашин Сергей Павлович

Свекла столовая

И в настоящее время дикая свекла встречается на побережье Средиземного и Черного морей. А выращивать столовую свеклу на огородах начали еще два тысячелетия назад в Армении, Иране, Вавилоне, Ассирии. В то время корнеплоды свеклы использовали как лекарственное средство, а листья употребляли в пищу. Арабскими врачами растение было завезено в Индию и в Афганистан, откуда оно перекочевало в Грецию и Древний Рим.

В Греции поначалу свекла служила символом неприятностей: если хотели посмеяться над кем-либо, ему посылали в дар свеклу. В Риме корнеплоды сразу оценили как деликатес, и император Тиберий требовал, чтобы покоренные германские народы поставляли ему

дань свеклой. На Руси свеклу узнали в IX веке, и именно как пищевое растение. В Великом Новгороде и Пскове выращивали свеклу на полях и в садах.

Столовую свеклу широко используют как в народной, так и в официальной медицине. Свекла содержит белки, углеводы, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, пектиновые вещества, органические кислоты, она богата минеральными солями натрия, калия, кальция, фосфора, магния, марганца, железа, кобальта.

В свекле содержатся бетаин и бетанин, которые в сочетании с другими веществами способствуют укреплению сосудистой стенки капилляров, снижению кровяного давления, уменьшению холестерина в крови, улучшению жирового обмена и функции печени. Все эти вещества имеют особую ценность для больных сахарным диабетом. Нужно учитывать только, что свекла имеет высокое содержание углеводов.

Сок столовой свеклы используют при малокровии, он эффективен при повышенном артериальном давлении, повышенной возбудимости, воспалительных заболеваниях легких. Свекла также обладает слабительным действием.

Икра из свеклы

Ингредиенты

200 г свеклы, 50 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 50 г растительного масла, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Печеную свеклу очистить и натереть на терке. Соединить с нашинкованным луком, солью, перцем, сахаром, томатной пастой. Перемешать ингредиенты и заправить растительным маслом, положить смесь в сотейник и тушить на слабом огне под закрытой крышкой 20 минут.

Салат из свеклы

Ингредиенты

100 г свеклы, растительное масло, зелень укропа, белый перец, соль.

Способ приготовления

Вареную свеклу нарезать соломкой, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать зеленью укропа.

Салат из свеклы и соленых огурцов

Ингредиенты

100 г свеклы, 50 г соленых огурцов, 1 зубчик чеснока, растительное масло, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить нарезанные соленые огурцы, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из свеклы и яблок

Ингредиенты

100 г свеклы, 70 г яблок, сок ¹/₂ лимона, зелень петрушки или укропа, фитомайонез, соль.

Способ приготовления

Свеклу отварить и соединить с нарезанным яблоком, посолить, сбрызнуть выжатым из лимона соком, заправить фитомайонезом и посыпать зеленью.

Салат из свеклы и редьки

Ингредиенты

100 г свеклы, 100 г редьки, 50 г груши, сок ¹/₂ лимона, зелень (любая), растительное масло, соль.

Способ

приготовления

Сырые свеклу и редьку натереть на крупной терке, натереть также грушу, соединить компоненты, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

Свекольная икра с яблоками

Ингредиенты

100 г свеклы, 60 г яблок, 20 г зеленого лука, лимонный сок, зелень укропа, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Вареную свеклу натереть на терке, добавить нарезанное соломкой яблоко, мелко нарезанный зеленый лук, посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты

120 г свекольной ботвы, 40 г зеленого салата, 2 яйца (сваренных вкрутую), зелень укропа (или петрушки), растительное масло, соль.

Способ приготовления

Свекольную ботву, зеленый салат, укроп (или петрушку) мелко нарезать, добавить измельченные вареные яйца, салат посолить и заправить растительным маслом.

Свекла с орехами

Ингредиенты

200 г свеклы, 100 г грецких орехов (очищенных), 1 долька чеснока, 10 г лимонного сока, зелень петрушки, оливковое масло, соль.

Способ приготовления

Печеную свеклу очистить от кожуры и мелко нарезать.

Грецкие орехи и чеснок измельчить, смешать с лимонным соком, посолить и соединить со свеклой. Салат заправить оливковым маслом и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Ботвинья по-русски

Ингредиенты

50 г корнеплодов свеклы, 50 г молодых листьев свеклы, 20 г огурцов, 250 г кваса, зеленый лук, хрен, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Свекольные листья слегка отварить, затем мелко нарезать и залить квасом. Добавить тертый хрен, мелко нарезанные лук, укроп, огурцы, вареную свеклу. Посолить по вкусу и заправить при желании сметаной.

Свекла, запеченная с яйцом

Ингредиенты

200 г свеклы, 80 г сметаны, 40 г сливочного масла, 2 яйца, пшеничная мука, соль.

Способ приготовления

Вареную свеклу очистить от кожуры, нарезать крупными дольками, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Затем взбить яйца с подсоленной сметаной, залить этой смесью свеклу и запечь в духовке.

Свекольник холодный

Ингредиенты

80 г свеклы, 40 г огурцов, 20 г зеленого лука, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 0,3 л кваса, сок ¹/₃ лимона, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Свеклу нарезать соломкой, мелко нарезать свекольные листья и все залить водой, варить до полуготовности. Затем добавить измельченное вареное яйцо, мелко нарезанный зеленый лук и довести свекольник до готовности. Охладить, добавить квас до желаемого объема, ввести лимонный сок, нарезанные свежие огурцы, укроп.