Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу
Шрифт:
Салат из петрушки и огурцов
Ингредиенты
80 г зелени петрушки, 70 г свежих огурцов, лимонный сок, сметана, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки мелко нарезать, перемешать с нарезанными соломкой огурцами, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат сметаной.
Салат из петрушки, моркови и орехов
Ингредиенты
100 г корня петрушки, 80 г моркови, 2 ядра грецкого ореха,
Способ приготовления
Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, добавить измельченные ядра грецкого ореха, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат сметаной.
Салат из петрушки, грибов и зеленого лука
Ингредиенты
60 г зелени петрушки, 60 г зеленого лука, 60 г грибов (любых), 20 г растительного масла, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и зеленый лук мелко нарезать, добавить измельченные охлажденные жареные грибы, посолить и заправить салат растительным маслом.
Салат из петрушки и одуванчиков
Ингредиенты
60 г петрушки, 60 г листьев одуванчика, 6 г укропа, 30 г сметаны (или фитомайонеза), соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и листья одуванчика мелко нарезать, добавить укроп, посолить и заправить салат сметаной (или фитомайонезом).
Салат из петрушки, цикория и зеленых огурцов
Ингредиенты
60 г зелени петрушки, 35 г листьев цикория, 60 г огурцов, 20 г растительного масла, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и листья молодого цикория мелко нарезать, добавить нарезанные соломкой огурцы, посолить и заправить салат растительным маслом.
Огурцы, фаршированные петрушкой и морковью
Ингредиенты
200 г огурцов, 70 г моркови, 70 г зелени петрушки, 2 яйца, 40 г фитомайонеза, сыр (любой, натертый на мелкой терке), соль.
Способ приготовления
Крупные огурцы разрезать вдоль на 2 части, извлечь семена и мякоть, соединить их с мелко нарезанной петрушкой и натертой на терке морковью. Готовый фарш посолить, заправить фитомайонезом и начинить им «лодочки». Сверху накрыть фарш кружками вареного яйца и посыпать тертым сыром.
Помидоры, фаршированные петрушкой и огурцами
Ингредиенты
200 г помидоров, 60 г огурцов, 60 г зелени петрушки, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 20 г сыра (любого, тертого), сметана, соль.
Способ приготовления
У помидоров срезать верхушки, вынуть мякоть, соединить мякоть с мелко нарезанной зеленью петрушки, натертыми на терке огурцами, мелко искрошенным яйцом и тертым сыром. Фарш посолить, заправить сметаной и нафаршировать подготовленные помидоры. Сверху помидоры можно накрыть срезанными верхушками.
Подавать к столу в сыром или тушеном виде.
Холодный
Ингредиенты
100 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 1/2 л воды, 20 г растительного масла, 10 г лимонного сока, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук обжарить на растительном масле, смешать с измельченным корнем петрушки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности петрушки. Затем суп охладить, влить лимонный сок, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и нарезанный зеленый лук.
Помидоры
Родиной помидоров считают Мексику и Перу, жители которых издавна используют в пищу плоды этого растения. Позднее испанские конкистадоры завезли помидоры в Европу, где их начали высаживать на клумбы, газоны, полагая, что это просто-напросто декоративное растение с красивыми красными плодами. Еще в конце XVIII века можно было встретить растение в комнатных вазонах – цветочных горшках. Более того, в XVIII столетии в Европе, да и в США помидоры считали ядовитыми. На самом деле у томатов ядовиты только стебли, настой из них и сейчас применяют для уничтожения многих сельскохозяйственных вредителей, в том числе колорадского жука.
В России о помидорах стало известно во времена царствования императрицы Екатерины II, но прошло еще около столетия, прежде чем начали выращивать помидоры для употребления в пищу. В настоящее время помидоры выращивают повсеместно.
Помидоры содержат большое количество витамина С и каротина. По количеству аскорбиновой кислоты они не уступают лимонам. Помидоры богаты также витаминами К, В1, В2, В3, В6, РР и фолиевой кислотой. Помидоры содержат соли и микроэлементы: калий, кальций, железо, фосфор, цинк, медь, фтор, йод. По содержанию железа помидоры в несколько раз превосходят куриное мясо, рыбные продукты, молоко и являются лечебным продуктом при малокровии. Благодаря большому содержанию микроэлементов они важный продукт питания больных сахарным диабетом.
В состав помидоров входят белки, клетчатка, сахара, пектиновые вещества, фитонциды, органические кислоты, в том числе яблочная и лимонная, возбуждающие аппетит, активизирующие процесс пищеварения, подавляюще действующие на кишечные микроорганизмы. Уровень щавелевой кислоты и пуринов в помидорах незначителен.
Лечебные свойства помидоров признаны современной медициной, поэтому их включают в диетическое питание при многих заболеваниях, в том числе и при сахарном диабете. Томатный сок благоприятно действует на состояние больных гипертонией, при перенапряжении нервной системы.
В народной медицине помидоры используются при лечении чесотки, глазных и желудочно-кишечных заболеваний. Помидоры обладают фитонцидными свойствами, их сок губительно действует на ряд микроорганизмов, в связи с чем его широко используют при лечении ран, а также гнойных язв на поверхности кожи.
Наиболее полезны свежие помидоры. Из них готовят салаты, их включают в состав многих овощных блюд. Помидоры вкусны и маринованные, и фаршированные, и жареные.
В диабетической кухне и в детском питании преимущественно используют свежие и тушеные помидоры, а также томатный сок.