Салат греческий и другие любимые салаты
Шрифт:
Салат из мяса птицы с помидорами и сельдереем
200 г куриного мяса, 100 г зеленого горошка, по 60 г помидоров и сельдерея, 40 г сметаны, 1 вареное яйцо, листовой салат и зелень.
Мясо, стебли сельдерея и помидоры нарезать кубиками. Перемешать продукты со сметаной и горошком. Выложить массу горкой в салатник.
Украсить листьями, дольками яйца и зеленью.
Салат «Киевский»
300
Картофель и огурцы нашинковать и заправить майонезом.
Приготовить кнельную массу, пропустив мясо через мясорубку. Затем смешать муку и молоко и ввести, при непрерывном взбивании, фарш. Таким же образом добавить белок и продолжить взбивать до пышности.
Массу разделить на фрикадельки и отварить.
В салатник горкой уложить овощи. Поверх выложить фрикадельки, дольки крутых яиц, посыпать зеленью.
Салат «Пико де Гайо»
(испанская кухня)
26 г китайского салата, 220 г говяжьей вырезки, 1/2 шт. пшеничного тартияса.
Для соуса: 70 г помидоров, 40 г огурцов, 20 г красного лука, 75 г болгарского перца, 60 г маринованного перца, 14 г чеснока, 20 мл оливкового масла, 10 мл лимонного концентрата, 10 г соевого соуса, 20 мл подсолнечного масла, 6 г сладкой паприки, 4 г приправы кумин, 4 г соли.
Для украшения: 30 г маслин, 14 г зелени.
Соус «Пико де Гайо»:вымыть помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок (предварительно очищенный). Все овощи нарезать мелкими кубиками, смешать, добавить специи, заправить маслом. Соус выложить горкой в центре блюда.
Пшеничный тартияс нарезать треугольниками и обжарить во фритюре. Маринованную говядину обжарить до готовности, нарезать тонкими ломтиками и выложить на кусочки тартияса. По краям блюда положить кусочки китайского салата, тартияс с мясом. Готовый салат украсить зеленью петрушки и маслинами.
Салат со шпинатом и беконом
200 г бекона, 200 г шампиньонов, 2 пучка шпината, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, черный молотый перец.
Для украшения: листья салата, 1 яйцо.
Бекон нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сковороде до хрустящей корочки и выложить в глубокую тарелку. Шампиньоны разрезать вдоль на две части, шпинат мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую. Два яйца натереть на терке или мелко нарезать.
Одно яйцо оставить для украшения. Смешать все компоненты салата, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовое блюдо украсить разрезанными на 4 части яйцами и листьями салата.
Салат
1 банка лосося, 1 1/2 стакана отварного риса, мелко нарезанный лук, 2 вареных яйца, зелень, 100 г майонеза и соль.
Рыбу размять вилкой, добавив немного сока из банки. Положить в лосось рис, лук, рубленые яйца, соль и зелень. Смешать ингредиенты и заправить майонезом.
Лук можно обдать кипятком.
Салат «Полло»
250 г вареного куриного мяса, по 100 г отварных мелких макаронных изделий, помидоров, огурцов (свежих или соленых), майонеза, листового салата и зеленого горошка, зеленый лук, стручковый сладкий перец и соль.
Мясо, яйца и огурцы нарезать ломтиками, перец и листья – соломкой, лук нашинковать. Макароны заправить 1 ст. ложкой майонеза. Смешать их с подготовленными продуктами (оставив немного для оформления), горошком, оставшимся майонезом и посолить.
Перед подачей украсить блюдо входящими в него продуктами и посыпать зеленью.
Пикантный салат из грудок цыпленка с овощами и рисом
4 большие грудки цыпленка, растительное масло, несколько щепоток молотой паприки, 100 мл концентрата апельсинового сока, 1 ст. л. измельченного свежего розмарина (или тимьяна), 1 огурец, помидоры, отварные рис и спаржа, зелень.
Мясо присыпать паприкой и жарить на смазанной маслом сковороде на среднем огне с обеих сторон около 4 мин – пока оно не приобретет слегка золотистый оттенок. Нарезать его мелкими кусочками и разместить в середине блюда. Вокруг уложить рис, кружочки огурцов, ломтики помидоров и нарезанную спаржу.
Полить смесью сока с тимьяном и украсить зеленью.
Салат «Парижский»
200 г рыбных консервов, 2—3 моркови, 1 свекла, 2/3 стакана стручковой фасоли, майонез, сыр, вареные яйца и петрушка.
Отдельно сварить морковь, свеклу и фасоль. Нарезать овощи мелкими кубиками, добавить консервы, перемешать и заправить майонезом.
Украсить нарезанным ромбиками сыром, кружочками тертых яиц и веточками петрушки.
Салат «Рапидо»
По 250 г консервированного тунца, стручковой фасоли и помидоров, 2 вареных яйца, 100 г маслин, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 1 огурец, 150 мл оливкового масла, соль, черный молотый перец и белый хлеб.
Яйца разрезать пополам, лук нарезать кольцами, перец – соломкой, помидоры – на 6 частей, очищенный огурец – кружочками. Фасоль варить в подсоленной воде (8 мин).
Огурцы и помидоры посолить и поперчить. Рыбу, слив жидкость, размять вилкой.