Салат греческий и другие любимые салаты

Левашева Е.

Рыбу отварить, удалить кожу и хрящи. Картофель и огурцы нарезать кубиками, посолить, заправить сметаной или майонезом. Все смешать и уложить горкой в глубокий салатник или на блюдо. Украсить сверху длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью тархуна и регана (мяты). В ломтики семги или горбуши, свернутые кулечками, поместить черную зернистую икру и уложить их у основания салатной горки.

Сверху горку украсить маслинами и дольками лимона.

Салат «Хакоба»

400

г мяса индейки (или курицы), 450 г консервированных томатов с низким содержанием соли, 500 г консервированной темно-красной фасоли, 150 г консервированного зеленого перца чили (без соли), 1 ст. л. порошка чили, 1/2 ч. ло. кумина, 1 большой пучок кудрявого зеленого салата, 1/2 стакана тертого сыра, 50 г обезжиренной сметаны (или йогурта низкой жирности) и растительное масло.

Смазать большую сковороду маслом, обжарить мясо на среднем огне (около 5 мин), положить туда же осушенную фасоль, измельченные томаты (вместе с соусом), нарезанный кубиками перец, порошок и кумин. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой еще 3 мин.

Снять крышку, вновь довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5—10 мин: до желаемой консистенции.

Разложить листья на сервировочные тарелки, выложить на них горячую мясную смесь, посыпать сыром и щедро приправить сметаной (или йогуртом).

Можно подать кукурузные чипсы.

Салат из индейки с картофелем фри

500 г индейки, 800 г замороженной овощной смеси и картофеля фри, 2 ст. л. топленого масла, зелень.

Для заправки: 100 мл мясного бульона, по 6 ст. л. винного уксуса и оливкового масла, 1 ст. л. сахара, черный молотый перец и соль.

Овощную смесь пробланшировать в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Картофель поместить в нагретую до 200° С духовку и запекать 15 мин.

Нарезанное кусочками мясо жарить в сковороде с маслом 3—4 мин с каждой стороны.

Выложить на тарелку овощи, сверху разложить мясо с картофелем.

Полить заправкой и украсить зеленью.

Салат «Трутхен»

300 г отварной грудки индейки, 125 г риса и 100 г стручкового сахарного горошка, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. л. кунжутного семени, 1 огурец, 1/2 кочана листового салата, 1 стебель зеленого лука.

Для заправки: 4 ст. л. мясного бульона (можно из кубиков), 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса.

Мясо нарезать кусочками, лук – кольцами, листья (4 листочка оставить) – тонкими полосками, огурец и перец нашинковать, кунжут обжарить.

Перемешать подготовленные продукты, полить заправкой и украсить листьями.

Салат «Экзотика»

1

небольшой (150 г) шницель из индейки, очищенные 1 клубень фенхеля, 1 большая морковь и 1 средняя головка кольраби, немного морской соли, кокосовое масло, 2—3 свежих листика салата, 1 ст. л. рубленых орехов кешью.

Для заправки: по 2 ст. л. растительного масла, измельченного изюма, лимонного сока и 1/2 ч. л. соли.

Фенхель нарезать вдоль на 2 части, а затем поперек – тонкими полосками и 3 мин потушить в небольшом количестве воды. Морковь и кольраби нарезать соломкой, зелень фенхеля измельчить.

Смешать овощи с заправкой, оставить все для пропитки на 20 мин и убрать в банку с крышкой. Нагреть на сковороде кокосовое масло, обжарить в нем нарезанную полосками индейку, время от времени переворачивая их, пока не подрумянятся. Слегка посолить мясо, остудить и тоже положить в закрывающийся сосуд.

Нарезанные листья незадолго до еды смешать с овощами в заправке и выложить на тарелку. Добавить мясо и орехи.

Салат из мяса птицы с яблоком и сыром

По 225 г жареного мяса индейки и жестких яблок, 400 г смеси из различных видов овощного салата, 175 г сыра рокфор (или любого с синей плесенью), 2 ст. л. жареных семечек подсолнуха.

Для заправки: 90 мл растительного масла, 5 г жидкого меда, 1 ч. л. сладкой горчицы, по 15 мл винного уксуса и яблочного (или апельсинового) сока, соль и черный молотый перец.

Мясо разделить на маленькие кусочки и положить в заправку. Добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, порванные руками листья, семечки и раскрошенный сыр.

Перед подачей перемешать.

Приготовление заправки:взбить растительное масло, жидкий мед, сладкую горчицу, винный уксус и яблочный (или апельсиновый) сок, соль и черный молотый перец.

Салат из индейки с помидорами и сыром

250 г филе индейки, по 200 г сыра и помидоров, зелень, 100 г зеленого лука.

Для заправки: 150 г йогурта, 40 г сметаны, 20 г майонеза, 70 г кетчупа, сахар, соль и перец молотый, 60 мл лимонного сока.

Лук нарезать кусочками, помидоры – ломтиками, сыр – ромбиками, филе – тонкими ломтиками.

Смешать все составляющие, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат «Французский»

400 г мяса индейки, 200 г вареных шампиньонов, по 100 г огурцов в горчичной заливке и вареного сельдерея, 250 мл белого вина, соль.

Мясо, грибы, огурцы и сельдерей нарезать мелкими кусочками. Перемешать продукты, посолить и залить вином.