Салат греческий и другие любимые салаты

Левашева Е.

Готовый салат перемешать, украсить веточками укропа, маслинами, кружочками репчатого лука.

Салат из филе цыпленка со свежими грибами и сыром

200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 3 корня сельдерея, 50 г голландского сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза «Провансаль», соль по вкусу.

Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.

Все

продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.

Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.

Салат «Английский»

600 г вареного куриного мяса, 200 г корней сельдерея, 1/3 стакана сметаны, красный перец, соль по вкусу.

Нарезанное мелкими кусочками мясо смешать с сельдереем и сметаной и посолить.

Салат «Пирамида»

200 г курицы (или дичи), 20 г листового салата, 10 г майонеза, по 40 г цветной капусты, спаржи и сельдерея, по 30 г отварного картофеля, огурцов, помидоров.

Для заправки: 1 стакан растительного масла, 1 стакан лимонного сока, цедра 1 лимона, молотый перец, сахар и соль.

Мясо нарезать, картофель, помидоры, огурцы – тонкими ломтиками, спаржу – продолговатыми кусочками, вареную капусту разобрать на кочешки.

Часть овощей и зелени заправить майонезом и выложить в салатник пирамидкой. Сверху уложить мясо, вокруг расположить небольшими букетиками остальные овощи и зелень. Заправить блюдо.

Салат из грудки цыпленка с помидорами и авокадо

Кусочек (150 г) грудки цыпленка, по 1 ст. л. кокосового масла и лимонного сока, 6—8 листиков салата, 1 небольшой стручок перца, 100 г помидоров сорта «Слива», 1/2 авокадо, молотый перец.

Для заправки: 2 ст. л. йогурта, по 1 ч. л. сладких сливок и измельченной петрушки, 1 ст. л. сухого хереса, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соли, приправы, 20 г паприки.

Масло нагреть на сковороде и быстро обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5—7 мин) и остудить.

Перец и мясо нарезать соломкой, помидоры – четвертинками, авокадо – кружочками (и сбрызнуть соком). Йогурт, херес, сливки, сок, петрушку и молотый перец смешать и перелить в банку с крышкой. Нарезать листья салата и положить их туда же. Перец, помидоры, авокадо и мясо разложить поверх листьев.

Заправить салат.

Салат из мяса птицы с шампиньонами и кольраби

Кусочек грудки цыпленка, 1 ст. л. кокосового масла, по 1/2 стручков сладкого красного и зеленого перца, 1 мелко нарезанная луковица с зелеными перьями, 100 г шампиньонов, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 головки кольраби.

Для

заправки: 5 ст. л. йогурта, приправы, по 1 ст. ложке сметаны, лимонного сока и нарезанного шнитт-лука, 1/2 ч. л. кайенского перца, 1/2 ч. л. соли.

Нагреть на сковороде масло и на сильном огне быстро обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой. Довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5—7 мин) и остудить.

Перец нарезать полосками, грибы – кружочками (и сбрызнуть соком), кольраби крупно натереть.

Нарезанное кубиками мясо смешать с овощами и положить в посуду с крышкой.

Перед подачей смешать заправку с мясом и овощами.

Салат с куриными фрикадельками

200—300 г курицы, 2—3 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, зелень, майонез.

Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить. Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Готовые фрикадельки смешать с овощами.

Салат выложить горкой, украсить зеленым горошком и зеленью (по сезону).

Салат с куриным мясом и цветной капустой

1/2 курицы, 1 большой кочан цветной капусты, 1 свежий огурец, 3 помидора, сметанный соус, зеленый лук, укроп, соль по вкусу.

Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 мин в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой. Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.

Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.

Салат из курицы с рисом

1 стакан риса, 50 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 г сметаны, сок 1/2 лимона, зелень петрушки, пряности по вкусу, белый хлеб.

Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.

Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Посыпать его измельченной зеленью петрушки.

Подавать с тостами из белого хлеба.

Салат «Венгерский»

300 г мяса, 200 г сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 50 г земляники (или малины), 250 г майонеза и соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, перец – мелкой соломкой, яйца – на 4 части, смешать с майонезом и слегка посолить.

Пряности не добавлять.