Салаты и закуски

Автор неизвестен

Редис – 1–2 пучка, огурцы – 1 шт., помидор – 1 шт., картофель ранний – 100 г, горошек зеленый – 50 г, яйца – 3 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, сметана – 3/4 стакана, сок лимонный (или уксус), укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из редиса и ревеня

Очищенные стебли ревеня нарезать мелкими кубиками, редис – кружочками, смешать, заправить сметаной, солью и сахаром, выложить горкой в салатник, посыпать зеленым луком, украсить четвертинками круто сваренных яиц (их предварительно посолить

и поперчить) и сразу же подать к столу.

Редис – 1 пучок, ревень (измельченный) – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Салат из репчатого лука

Лук тонко нашинковать, залить горячей водой для удаления горечи и спустя 5—10 минут отцедить, охладить, заправить уксусом, солью, сахаром, маслом и перцем.

Лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, уксус – 1 ст. ложка, сахар, перец черный молотый, соль.

Салат «Гватемала»

Лук нарезать кольцами, добавить толченый чеснок, очищенные и нарезанные дольками помидоры, отварные, нарезанные кубиками кабачки, сваренное вкрутую яйцо, сардины, острый перец и маслины. Салат заправить маслом, соком лимона, уксусом, солью, перцем и тщательно перемешать.

Лук репчатый – 2–3 шт., чеснок – 2 зубка, помидоры – 3 шт., кабачки – 2 шт., перец жгучий – 1 шт., маслины – 20 г, сардины консервированные – 150 г, масло растительное – 4 ст. ложки, лимон (сок) – 0,5 шт., уксус – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., перец красный и черный молотый, соль.

Салат из репчатого лука, яблок и картофеля

Лук нарезать соломкой, посолить и слегка перетереть. Добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки, размятую сваренную в мундире и очищенную картофелину, мелко нарезанную зелень. Размешать, выложить горкой на тарелку и залить майонезом.

Лук репчатый – 2–3 шт., яблоки кислые – 2 шт., картофель – 1 шт., майонез, петрушка (зелень), соль.

Салат из репчатого лука и яблок

Лук нарезать очень тонко полукольцами; яблоки очистить и натереть на крупной терке, смешать их с маслом и лимонным соком и заправить солью и сахаром. Перед подачей к столу украсить колечками из красного сладкого перца.

Лук репчатый – 3 шт., яблоки (кислые) – 3 шт., масло соевое – 2 ст. ложки, сок лимонный, сахар, соль.

Салат из репчатого лука и слив

Лук нарезать очень мелкими кубиками; сливы освободить от косточек, нарезать полосками. Фисташки истолочь. Продукты перемешать, заправить маслом, солью, перцем. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

Лук репчатый – 3 шт., сливы венгерка свежие (или маринованные, или консервированные) – 10 шт., фисташки соленые – 50 г, масло соевое – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Салат из лука-порея с колбасой

Подготовленный лук-порей (без темно-зеленых листьев)

нарезать кусочками длиной 3–4 см и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости, отцедить. Колбасу нарезать кубиками или ломтиками, смешать с пореем, посолить, добавить сахар, сок лимона, растительное масло и посыпать рубленой петрушкой.

Лук-порей – 0,5 кг, масло растительное – 3 ст. ложки, колбаса вареная – 100 г, лимон (сок) – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), сахар, соль.

Салат из лука-порея и яблок с майонезом

Лук-порей обмыть, очистить от вялых, порченых листьев, белую часть нарезать тонкими кольцами; яблоки очистить и натереть на крупной терке. Лук и яблоки соединить, заправить майонезом, выложить на блюдо на листья салата. Подавая к столу, посыпать рублеными листьями лука-порея.

Лук-порей – 350 г, яблоки – 4–5 шт., майонез – 200 г, салат зеленый, соль.

Салат из лука-порея в татарском соусе

Лук-порей нарезать соломкой, яблоко – мелкими кубиками, смешать. Грибы и белок сваренного вкрутую яйца мелко изрубить. Желток растереть, соединить с горчицей; продолжая растирать, влить масло. В готовый соус добавить грибы, зелень, заправить солью и сахаром и полить салат.

Лук-порей – 0,5 кг, яблоко – 1 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 0,5 стакана, горчица – 2 ст. ложки, грибы маринованные – 2 шт., лук зеленый (измельченный) – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Салат из зеленого лука

Лук нарезать кусочками в 1–2 см, крупно сваренные яйца – кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым постным маслом.

Лук зеленый – 300 г, яйца – 3 шт., масло растительное, уксус, соль.

Салат из тыквы с помидорами

Подготовленную тыкву измельчить на терке, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и лук, рубленую зелень, посолить, заправить майонезом.

Половину помидоров можно заменить огурцами. Салат подать к столу порционно, на листьях салата, украсив зеленью и дольками помидора.

Тыква – 400 г, помидоры – 5–6 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез (или сметанный, или творожный соус) – 3/4 стакана, зеленый укроп.

Салат из тыквы острый

Тыкву нарезать на крупной терке, добавить измельченный лук, тертый хрен, рубленую зелень, заправить перцем, горчицей и майонезом.

Тыква – 300 г, лук репчатый – 2 шт. (или лук зеленый – 100 г), хрен (тертый) – 1 ст. ложка, майонез – 3/4 стакана, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, горчица, соль.

Салат из тыквы и соленых огурцов

Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве воды с солью. Огурцы нарезать кубиками, помидоры разрезать на 6–8 долек, лук измельчить. Овощи смешать, полить уксусом, маслом, поперчить и посыпать зеленью петрушки.