Салаты и закуски

Автор неизвестен

Колбаса полукопченая нежирная – 400 г, сыр твердый – 300 г, яйца – 4 шт., огурцы маринованные – 4 шт.

Для маринада: перец черный молотый – 2 ст. ложки, сок лимонный (или разбавленный уксус) – 1 ст. ложка, лук репчатый – треть головки, перец черный молотый, соль.

Салат из колбасы

Репчатый лук нашинковать и ошпарить кипятком; колбасу нарезать кубиками; огурцы очистить и нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем, выдержать 1 час, уложить

в салатник и украсить зеленью.

Колбаса докторская – 300 г, лук репчатый – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., масло оливковое (или другое растительное), зелень, уксус, горчица, перец черный молотый, сахар, соль.

Салат овощной с ветчиной (или языком)

Картофель, свеклу, морковь, бобы порознь отварить в соленой воде, дать остыть и нарезать мелкими кубиками (чуть больше горошины), перемешать в кастрюле с горошком, мелко нарезанной ветчиной (или языком) и заправкой (см. «Салат зеленый»). Выдержать 1 час, охладить, добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, заправить майонезом (см. «Салат из сельдерея под майонезом»), перемешать и подать к столу.

Картофель – 4 шт., морковь – 4 шт., горошек зеленый – 0,5 кг, фасоль зеленая в стручках – 400 г, свекла – 4 шт., ветчина (или язык) – 400 г, огурцы маринованные (или соленые) – 4 шт.

Салат «Фигаро»

Телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезать соломкой, отваренную свеклу – кружочками, тщательно перемешать. В майонез добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, перемешать, полить им салат и посолить.

Язык телячий вареный – 200 г, свекла – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., салат зеленый – 40 г, анчоусы – 20 г, помидоры свежие – 2 шт., майонез, соль.

Салат по-сарански

Печенку промыть, нарезать кусками, поперчить, запанировать в муке, обжарить, посолить и довести до готовности в духовке, затем пропустить через мясорубку, редис нарезать кружочками, смешать с печенкой и заправить сметаной и солью.

Печенка говяжья (или свиная) – 200 г, редис – 300 г, сметана, мука, перец черный молотый, соль.

Салат «Пражский»

Жареную телятину и свинину, огурцы, лук, яблоки и сладкий перец нарезать тонкими ломтиками и соломкой, сбрызнуть лимонным соком (или уксусом) и залить майонезом.

Телятина жареная – 150 г, свинина жареная – 150 г, огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 100 г, яблоки – 1–2 шт., уксус —1,5 ст. ложки, майонез – 200 г.

Салат из говядины с майонезом

Мясо отварить, нарезать тонкими ломтиками или соломкой, залить салатной заправкой и оставить на час. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на половинки, слегка отжать, нарезать ломтиками, смешать с мясом, мелко нарезанным луком и майонезом, заправить солью и перцем. Затем выложить в салатник, украсить кружочками круто сваренных яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Говядина – 1 кг, яйцо – 1 шт., помидоры – 5 шт., лук репчатый – 1–2 шт., майонез – 150 г, заправка салатная – 0,5 стакана, петрушка (зелень), салат зеленый, перец черный молотый, соль.

Салат мясной

Картофель

отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вареное мясо и помидоры. В салатник положить ровным слоем помидоры, посыпать солью и перцем, сверху положить слой мяса и на него слой картофеля, посыпать солью и перцем. Полить заправкой и украсить яйцом, разрезанным на четыре части. Для приготовления заправки желтки круто сваренных яиц протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, измельченными луком, зеленью и каперсами. Залить взбитыми уксусом и маслом.

Говядина – 250 г, картофель – 4 шт., помидоры – 6–7 шт., яйцо – 1 шт., перец черный молотый – четверть ч. ложки.

Для заправки: яйца (желтки) – 2 шт., горчица сухая – 0,5 ч. ложки, соль – 3/4 ч. ложки, перец черный молотый – четверть ч. ложки, лук репчатый – четверть головки, укроп – 2 ч. ложки, каперсы – 2 ч. ложки, уксус 3 %-ный – 0,5 стакана, масло растительное – 3/4 стакана.

Салат по-казахски

Мясо зажарить целым куском в духовке и нарезать тонкими ломтиками; картофель и морковь отварить и нарезать кусочками; соленые огурцы и яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом или сметаной.

Салат выложить горкой в салатник, украсить ломтиками мяса, дольками яблок, омлетом и зеленью.

Говядина вареная – 400 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоки – 2 шт., горошек зеленый – 100 г, яйца – 2 шт., майонез (или сметана), зелень, перец черный молотый, соль.

Салат из мяса и моркови

Морковь нарезать соломкой, пробланшировать 5 минут и откинуть на дуршлаг. Мясо нарезать соломкой, обжарить, добавить немного воды и припустить до готовности.

Лук нарезать соломкой и спассеровать. Подготовленные продукты смешать, добавить измельченный чеснок, перец, соль, перемешать и прогреть.

Морковь – 2–3 шт., говядина – 200 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок, перец красный и черный молотый, соль.

Салат из мяса под майонезом

Мясо вареное и жареное, очищенный вареный картофель, яйца и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавить майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

Мясо – 200 г, картофель – 4–5 шт., огурцы – 2 шт., зеленый салат – 100 г, майонез – 100 г, яйцо – 1 шт., уксус, соль.

Салат «Рассолс»

Картофель и яйца отварить, очистить; яблоки также очистить. Картофель, яйца, огурцы, яблоки, свинину и сельдь нарезать ломтиками, смешать с соусом из сметаны и уксуса, добавить горчицу и хрен.

Украсить ломтиками огурцов, яблок и яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Свинина отваренная – 200 г, картофель – 3–4 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоки – 2 шт., сельдь соленая – 100 г, яйца – 2 шт., сметана, уксус, хрен, горчица, салат зеленый, петрушка (зелень).