Салаты и закуски

Автор неизвестен

Судак – 300 г, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., яйца – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., петрушка (зелень), майонез, соус «Южный», салат зеленый, соль.

Салат из лососины

Лососину нарезать кусочками, отваренные вкрутую яйца и огурцы – кубиками, смешать с отварным рисом, заправить майонезом и посолить.

Лососина – 200 г, яйца – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., рис – 2 ст. ложки, соль.

Салат рыбно-овощной

Консервы отцедить, выложить горкой посередине продолговатого салатника. Отварные свеклу, морковь, картофель

нарезать кубиками и выложить полосками по обе стороны консервов, обложить нашинкованным луком, а пространство между овощами заполнить майонезом.

Свекла – 2 шт., морковь – 4 шт., картофель – 3 шт., консервы рыбные (лосось, ставрида или другая рыба в собственном соку) – 200 г, майонез – 200 г, лук зеленый.

Салат из кильки

Кильку очистить от костей; картофель, сельдерей и яйца отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками; лук нашинковать; огурец очистить и нарезать кубиками. Продукты перемешать, заправить соусом, украсить зеленью.

Кильки – 200 г, сельдерей (корень) – 1 шт., картофель – 4–5 шт., яйца – 2 шт., огурец свежий (или соленый) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт. (или лук зеленый – 50–70 г), соус сметанный (или творожный) – 1 стакан, соль.

Салат из сардин

Сардины очистить от кожи и костей, разрезав пополам вдоль спинки. Филе посолить, поперчить, соединить попарно, положив между ними нарезанный перец. Затем смочить в яйце и уложить на смазанный оливковым маслом противень. Полить оливковым маслом и уксусом, добавить лавровый лист, тмин и запекать в духовке в течение 10 минут. Охладить.

На блюдо положить нарезанные кружочками свежие огурцы, сверху сардины, украсить кружочками лимона и апельсина.

Сардины свежие – 300 г, перец стручковый острый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло оливковое (или другое растительное) – 2–3 ст. ложки, уксус – 2–3 ст. ложки, огурцы свежие – 2 шт., лимон, апельсин, тмин, перец черный молотый, соль.

Салат из рыбы

Рыбу разделать на филе и отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением рассола. Затем охладить и нарезать небольшими кусочками. Отварной картофель, яблоки, огурцы, помидоры нарезать ломтиками. Рыбу и овощи положить на блюдо, добавить нарезанный зеленый салат (или лук, или то и другое), слегка посолить и поперчить. Перед подачей к столу залить салатной заправкой, добавив в нее соус «Южный». Потом выложить в салатник, украсить листиками салата, ломтиками огурцов, помидоров, яблок и др.; посыпать укропом.

Для приготовления салата можно использовать другую рыбу, в мышечной ткани которой не содержится костей. В него можно добавить вареные яйца, мелко нарезанный чеснок. Вареную рыбу можно заменить рыбой горячего копчения, а вместо салатной заправки использовать натуральный или с добавлением томатного пюре майонез.

Филе рыбы (нототении, или луфаря, скумбрии, мерлузы, серебристого хека и др.) – 200–300 г, картофель – 1–2 шт., огурцы свежие (или соленые) – 1–2 шт., помидоры (или яблоки) – 2 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, заправка салатная – 3/4 стакана, соус «Южный» – 0,5 ч. ложки, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из отварной рыбы с маринованными корнишонами

С отварной охлажденной рыбы снимите кожу, выберите кости, нарежьте ее кубиками и выложите на середину салатника. Обложите корнишонами, кружочками репчатого лука, моркови, четвертинками

яйца. Майонез и сметану разотрите с горчицей, влейте вино, заправьте солью, сахаром, перцем и перемешайте. Чтобы соус был острее, можно добавить лимонный сок.

Рыба – 2 кг, корнишоны маринованные – 0,5 кг, яйца – 2 шт, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., майонез – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, вино белое сухое – 0,5 стакана, сахар, перец черный молотый, соль.

Салат копенгагенский

Рыбу отварить в минимальном количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками, соединить с рыбой, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом.

Рыба – 750 г, огурцы соленые – 3 шт., помидоры – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2 шт., майонез – 150 г, перец черный молотый, горчица, соль.

Салат рыбный с брынзой

Рыбное филе отварить, добавив в воду немного уксуса, соли, перца, затем охладить, нарезать кусочками и уложить на блюдо. Яблоки, лук, корнишоны нарезать, добавить перец, соль, сахар, лимонный сок, заправить сметаной. Филе залить соусом, посыпать тертой брынзой.

Филе рыбы – 150 г, брынза – 600 г, уксус, перец горошком, соль.

Для соуса: сметана – 0,5 стакана, яблоки – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., корнишоны, лимон (сок) – 2 шт., перец черный молотый, сахар.

Салат из кальмара

Мороженого кальмара оттаять в холодной воле, затем ошпарить и жесткой щеткой счистить с его поверхности пленку. Затем тщательно промыть и отварить в подсоленной воде (на 1 кг кальмара 2 л воды и 2 ч. ложки соли), добавить нарезанный корень петрушки, специи. Воду быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3–5 минут. Остывшего кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яйца – тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и украсить. При подаче к столу посыпать укропом.

Кальмар (вареный) – 100 г, картофель – 1 шт., огурец – 1 шт., морковь – 1,5 шт., яйца – 2 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, горошек консервированный – 30 г, майонез – 3/4 стакана, укроп, соль.

Салат «Пикантный»

Филе кальмара отварить в подсоленной воде (варить не более 5 минут), остудить, нашинковать соломкой, лук и морковь также нашинковать, залить кипящим растительным маслом и дать постоять полчаса. Огурцы очистить, нарезать соломкой, полить уксусом, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок. Все тщательно перемешать, выдержать на холоде 1,5–2 часа, положить в салатник и украсить зеленью.

Кальмары – 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, огурцы свежие – 1–2 шт., уксус – 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубка, зелень, перец красный молотый, соль.

Салат из креветок

Креветки перед использованием отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, положить соль, мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду накрыть крышкой, воду быстро довести до кипения и продолжать варку при слабом кипении: сырые креветки варить 10–12 минут, вареные – 3–5 минут. Затем оставить в отваре на 5—10 минут.