Салаты и закуски
Шрифт:
Мясо птицы (вареное) – 600 г, сельдерей (корень) – 5 шт., сметана – 3/4 стакана, соль.
Салат из домашней птицы по-московски
Мясо птицы нарезать мелкими кусочками, окорок и огурцы – кубиками, круто сваренные яйца разрезать на четыре части, все перемешать, заправить майонезом, посолить.
Мясо птицы (вареное) – 300 г, окорок (вареный) – 100 г, яйца – 1–2 шт., огурцы маринованные – 2 шт., майонез – 200 г, соль.
Салат из домашней птицы со свежими огурцами
Мясо птицы нарезать мелкими
Мясо птицы (вареное) – 400 г, огурцы свежие – 4 шт., майонез – 200 г, соль.
Салат из домашней птицы по-венгерски
Мясо птицы нарезать мелкими кусочками, перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой; яйца отварить вкрутую и разрезать на четыре части; ягоды очистить от чашелистиков. Все смешать с майонезом, слегка посолить. Пряности не добавлять.
Мясо птицы (вареное) – 300 г, перец сладкий красный – 3 шт., яйца – 3 шт., клубника (или малина) – 2 ст. ложки, майонез – 200 г, соль.
Салат «Столичный»
Филе жареной или вареной птицы, очищенный отварной картофель, огурцы, яблоки, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый салат пошинковать. Подготовленные продукты положить на блюдо, за 10–15 минут до подачи к столу слегка посолить, добавить соусы майонез и «Южный», перемешать, переложить в салатник и украсить ломтиками салата, дольками яблок, кусочками дичи, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек.
Вместо дичи в салат можно положить мякоть (без кожи) вареной или жареной курицы и индейки, добавить немного сахара (он придает салату нежный вкус).
Вместо дичи можно использовать вареную или жареную нежирную баранину, телятину, говядину, свинину или кролика.
Рябчик (куропатка) – 1 шт. (или тетерев (фазан) – 0,5 шт.), огурец свежий (или соленый) – 2 шт., картофель – 2 шт., салат зеленый – 60 г (или яблоки свежие – 1–2 шт.), яйца – 3–4 шт., соус-майонез – 3/4 стакана, соус «Южный» – 1 ч. ложка, соль.
Салат из дичи и овощей
Филе жареной (или вареной) дичи нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, отваренную цветную капусту разделить на кочешки, корень сельдерея, яблоки нарезать тонкой соломкой, отварной картофель, огурцы – кружочками, помидоры и абрикосы – дольками, зеленый салат – на 3–4 части. Подготовленные продукты положить в миску, слегка посолить, поперчить, полить салатной заправкой (для аромата в нее можно положить немного растертого чеснока или горчицы), уложить горкой в салатник и украсить зеленым салатом, свежим огурцом, ломтиками дичи, кружочками круто сваренных яиц, помидоров, посыпать укропом. При подаче к столу отдельно в соуснике подать салатную заправку. Овощи в салате можно заменить другими, имеющимися в наличии.
Рябчик (или куропатка) – 1 шт. (или фазан (тетерев) – 0,5 шт.), огурцы свежие – 2 шт., капуста цветная – четверть кочана, помидоры – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., яблоко – 1 шт. (или абрикосы – 2–3 шт.), горошек зеленый консервированный – 75 г, яйца – 3 шт., салат зеленый – 50 г, заправка салатная – 3/4
Салат «Ижевский»
Отварное мясо нарезать мелкими кубиками; отварной картофель, маринованные грибы, огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук и салат мелко нашинковать, соединить с мясом, посолить и поперчить. Потом заправить сметаной, майонезом и соусом «Южный». Украсить зеленым салатом, свежими помидорами, зеленым горошком.
Курица (или кролик) вареная – 0,5 кг, огурцы свежие (или соленые) – 2 шт., яйца – 5 шт., картофель – 2 шт., салат зеленый – 50 г, майонез – 0,5 стакана, сметана – четверть стакана, соус «Южный» – 1 ст. ложка, грибы маринованные – 130 г, горошек зеленый – 250 г, лук зеленый – 25 г, соль.
Салат из мяса индейки
Мясо нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком; круто сваренные яйца, отваренные овощи, фрукты нарезать, перемешать, добавить мясо. Выложить получившуюся массу в салатник на листья салата и полить соусом (соус можно подать отдельно).
Филе индейки вареной (или жареной) – 200 г, сок лимонный (или яблочный) – 1–2 ст. ложки, яйца – 2 шт., картофель – 2–3 шт. (или рис отварной – 1 стакан), помидоры – 2—
3 шт., яблоки свежие (или консервированные) – 2 шт., майонез (или творожный соус) – 1–1,5 стакана, сельдерей (корень) – 1 шт., салат зеленый, соль.
Салат из кролика
Мясо нарезать тонкими ломтиками, отварной картофель (или макароны), огурцы (или яблоки) измельчить, свежую капусту нашинковать и перетереть или слегка подогреть (чтобы стала мягче). Овощи перемешать с мясом, заправить соусом (или вареньем) и час выдержать в холодном месте.
Филе кролика отварного (или жареного) – 250 г, картофель – 2–3 шт. (или макароны вареные – 1,5 стакана), огурцы (или яблоки) – 2 шт., капуста краснокочанная (или белокочанная квашеная) – 200 г, майонез (или сметанный соус, или варенье) – 1–1,5 стакана.
Салаты из рыбной гастрономии, рыбы и нерыбных продуктов моря
Салат норвежский
Сельдь замочить, разделать на филе и нарезать кубиками. Лук репчатый измельчить и спассеровать в масле. Два яйца взбить с уксусом, залить лук и прогреть (яйца должны свернуться). Потом заправить сахаром, горчицей и охладить. Кусочки сельди выложить в получившийся соус, украсить измельченной зеленью петрушки и дольками круто сваренного яйца.
Сельдь – 300 г, лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., уксус – 3 ст. ложки, горчица – 2 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, петрушка (зелень).
Салат из сельди по-фински
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Сваренный «в мундире» и очищенный картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезать кубиками.
Подготовленные продукты смешать, добавить мелко нарезанное мясо, отвар свеклы, посолить и поперчить. Затем выложить горкой в салатник, украсить дольками яйца, свеклы, зеленью и полить взбитыми сливками.