Салаты и закуски

Автор неизвестен

Приготовить тесто средней густоты:муку размешать со сметаной, молоком, взбитыми яйцами, маслом и солью. Кусочки мяса макать в тесто и жарить во фритюре. Подать к столу в горячем виде. Отдельно в соуснике подать соус майонез с корнишонами.

Вырезка – 500 г, масло растительное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 2 шт., сметана – 1 ч. ложка, кислота лимонная – 1 г, специи, петрушка (зелень), жир для фритюра, соль.

Для теста: мука – 3/4 стакана, молоко – 0,5 стакана, сметана – 1

ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, яйца – 4 шт.

Для соуса: майонез – 200 г, огурцы маринованные – 1–2 шт.

Вырезка с грушами

Мясо нарезать кусочками и обжарить на сале, посолить, поперчить, добавить бульон, томатную пасту, вино, пассерованный лук, сахар, муку и тушить до готовности.

На смазанную маслом порционную сковородку положить очищенные и нарезанные ломтиками груши, на них мясо с соусом и поставить в духовку.

Подавать в горячем виде.

Вырезка – 200 г, сало топленое – 0,5 ст. ложки, муки – 1 ч. ложка, вино красное сухое – 1 ст. ложка, паста томатная – 1 ч. ложка, лук репчатый – 1 шт., груши – 100 г, перец черный молотый, сахар, соль.

Котлеты по-полтавски

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить в него измельченные шпик и чеснок, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Обвалять котлеты в сухарях и жарить.

Мясо – 500 г, шпик – 50 г, сало свиное – 50 г, перец черный молотый, соль.

Солянка

Мясо мелко нарезать, обжарить, добавить шинкованную капусту, нарезанный кольцами лук, перемешать, разбавить небольшим количеством бульона, томатным соком, поставить на водяную баню и довести до готовности.

Говядина – 1,2 кг (или свинина – 1 кг), лук репчатый – 1—

2 шт., капуста белокочанная – 0,5 шт., масло растительное – 0,5 стакана, сок томатный, бульон, соль.

Мясо по-аргентински

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отварить, охладить и нарезать узкими полосками. Лук измельчить, поджарить, добавить нарезанные помидоры, стушить. Затем положить мясо, петрушку, залить майонезом, приправить тмином, перцем, солью, сахаром и тушить еще минут 20. Овощи отварить и добавить в почти готовое блюдо. Оно должно быть густым.

Говядина – 1 кг., лук репчатый – 1 шт., помидоры – 3—

4 шт., майонез —0,5 стакана, петрушка (корень) – 1 шт., тыква – 250 г, зеленый горошек – 250 г, кукуруза – 1 кг, тмин, перец черный молотый, сахар, соль.

Форшмак в форме

Мясо, филе вымоченной сельди, пассерованный лук, отварной картофель пропустить через мясорубку; добавив сырые желтки, муку, растопленное масло, сметану, соль и перец, массу вымешать. Затем ввести взбитые белки. После этого массу выложить в смазанную форму, посыпать тертым сыром, обложить маленькими кусочками масла и запекать в духовом шкафу до тех пор, пока края изделия не начнут отделяться от стенок формы. Подать горячим в этой же форме. Отдельно подать

горячий сметанный или томатный соус.

Мясо (отварное или жареное) – говядина, телятина, птица – 800 г, сельдь – 200 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 4 шт., яйца – 5 шт., мука – 3/4 стакана, масло сливочное – 5 ст. ложек, сметана – 0,5 стакана, сыр твердый – 50 г, перец черный молотый, соль.

Пельмени с мясом, запеченные в сметане или соусе

Пельмени отварить, выложить на смазанную маслом порционную сковородку, посыпать тертым сыром, полить сметаной или соусом – томатным, сметанным – и запечь в духовке.

Пельмени (полуфабрикаты) – 200 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки (или соус —100 г), масло – 0,5 ст. ложки, соль.

Свинина, запеченная в тесте

Лук очистить и мелко нарезать, посыпать зеленью, солью и перцем, хорошо размешать. Свинину нарезать на порции, посолить, поперчить. Из пива, соли и муки замесить тесто, как для вареников, и дать 30 минут отстояться в теплом месте. Затем разделить тесто на 4 шарика и раскатать, смазать маслом, сложить один на другой. Верхний не смазывать, и все вместе раскатать в пласт. Нарезать из пласта квадраты, на каждый квадрат положить половину лука, на него – свинину, засыпать оставшимся луком, полить маслом и залепить тесто в виде биточка, сложить на смазанный маслом противень и запечь в средненагретой духовке до готовности.

Свинина – 500 г, лук репчатый – 7 шт., мука – 2 стакана, пиво – 3/4 стакана, масло топленое – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Колбаски львовские

Свинину пропустить через мясорубку, добавить сало, нарезанное мелкими кубиками, молоко или воду, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать колбаски, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде до готовности. Подать горячими.

Свинина – 400 г, шпик – 80 г, маргарин – 2 ст. ложки, молоко (или вода) – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Закуска «восточная»

Баранину нарезать по 6–8 кусочков на порцию, слегка отбить, посолить, обжарить, залить бульоном (мясо должно быть только покрыто) и проварить 20 минут. Затем положить свежие обжаренные помидоры и лук, а также остальные продукты и довести до готовности. Перед подачей нагреть до кипения с лимоном.

Баранина – 500 г, масло топленое – 3 ст. ложки, бульон —

1 стакан, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., соус томатный – 2 ст. ложки, алыча, кинза, укроп, мята, лимон, соль.

Ветчина, жаренная с горчицей и луком

Ломтики ветчины смазать горчицей и, выложив на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить, после чего переложить на блюдо, а на сковороде поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами. На каждый ломтик ветчины положить лук и посыпать измельченной зеленью. Подать горячим.