Салаты и закуски
Шрифт:
Ветчина – 300 г, лук репчатый – 3 шт., горчица.
Ветчина в тесте
Муку высыпать в миску, вылить туда желток, пиво и размешать. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Белок взбить и ввести его в тесто. Ветчину нарезать кубиками по 0,5 см, смешать с измельченной зеленью петрушки и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло кусочки ветчины, и чайной ложкой бросать их в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек.
Подать
Ветчина нежирная, нарезанная кубиками – 3/4 стакана, петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка.
Для теста: мука – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., пиео – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.
Крокеты из ветчины в зеленом соусе
Растереть масло, добавляя по одному желтку. Ветчину нарезать мелкими кубиками, соединить с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари, нарезанную зелень, взбитые белки, хорошо вымешать. Сделать из массы крокеты в виде колбасок, опустить в кипящий бульон и сварить.
Когда крокеты всплывут, проварить еще 2 минуты. Осторожно вынуть шумовкой, положить на сито, чтобы стекли, затем выложить на блюдо, полить соусом и подать.
Приготовление соуса:майонез размешать с сахаром и горчицей. Шпинат и всю зелень измельчить, истолочь в ступке, влить 1,5 ст. ложки воды, хорошо размешать и выжать сок через салфетку, соединить с майонезом, добавить мелко нарезанные огурцы.
Ветчина – 400 г, яйца – 6 шт., масло сливочное – 200 г, молоко – 0,5 стакана, сухари молотые – 500 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Для соуса: майонез – 2 банки, шпинат – 50 г, петрушка (зелень) – 15 г, укроп – 15 г, эстрагон – 15 г, горчица столовая – 1 ст. ложка, сахар – 1,5 ст. ложки, лук зеленый – 15 г, огурцы свежие – 3 шт., соль.
Колбаски в красном вине
В кастрюлю влить вино и дать закипеть, положить колбаски и варить на умеренном огне, пока вина не останется 0,5 литра. Затем колбаски вынуть на блюдо, а в вино положить немного тертого ржаного хлеба, посолить и этим соусом полить колбаски. Подавать горячими.
Колбаски свиные – 1 шт., вино красное – 1,5 л, хлеб ржаной, соль.
Колбаса, запеченная в фольге
Листы фольги смазать жиром, разложить на них нарезанный кольцами лук; колбасу нарезать кружочками, сделать надрез до середины и вложить туда сыр, нарезанный ломтиками. Смазать томатной пастой, обложить ломтиками яблок и предварительно замоченным черносливом, кусочками огурца. Завернуть и запечь в духовке в течение 30–35 минут.
Колбаса вареная – 400 г, лук репчатый – 1–2 шт., сыр твердый – 100 г, чернослив – 150 г, яблоко – 1 шт., жир – 1 ст. ложка, паста томатная – 1 ст. ложка, огурцы соленые —
2
Колбаса, жаренная в тесте
Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком, добавить растительное масло. Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков, и жиже, чем для оладьев. Брать вилкой ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящем смальцем. Подрумяненные ломтики выложить на блюдо «чешуей» и посыпать зеленью.
Колбаса вареная – 500 г, яйца – 2 шт., мука – 3 ст. ложки, молоко – 0,5 стакана, масло растительное —1 ч. ложка, смалец – 100 г.
Сервилат, жаренный в тесте
Колбасу очистить от оболочки и нарезать кружочками. В миску положить муку, яйцо, влить масло, посолить, добавить мускатный орех и воду, чтобы получилось жидкое тесто. Каждый кружок колбасы обмакнуть в тесто и обжарить в жире. Подать горячим. Отдельно можно подать соус: майонез с орехами.
Колбаса сервелат – 200 г, мука – 0,5 ст. ложки, яйцо —
1 шт., масло растительное —0,5 ст. ложки, вода – 1 стакан, жир – 50 г, орех мускатный.
Сосиски в картофельном тесте
Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, вбить 1 яйцо, всыпать манную крупу и муку, посолить и размешать. Картофельное тесто раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать на прямоугольники, соответствующие длине сосисок. С сосисок снять оболочку, разложить на подготовленные прямоугольники и защипать края теста со всех сторон, выложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, смешанным с маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Картофель – 1 кг, крупа манная – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., мука – 1 стакан, сосиски – 300 г, сыр тертый – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль.
Сардельки с начинкой
Сардельки разрезать вдоль, внутреннюю сторону намазать горчицей, положить кусочки плавленого сыра. Половинки сарделек вновь соединить. Завернуть их в тонкие кусочки сала, закрепить спицами. Обжарить в большом количестве жира на сковороде до тех пор, пока сало станет золотисто-коричневым.
Сардельки – 2 шт., сало – 2 тонких ломтика, сыр плавленый – 0,5 шт., жир растопленный, горчица.
Гуляш из сарделек
Морковь, помидор и лук нарезать маленькими кубиками и опустить в половину порции разогретого маргарина. Через несколько минут добавить бульон и немного соли. Очищенные от кожицы сардельки нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить в оставшемся маргарине, добавить в приготовленную смесь вместе с нарезанными кубиками огурцом. Заправить солью, перцем, сахаром. Сардельки можно и не обжаривать.