Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Суп из помидоров с чесноком
Репчатый лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить к нему нарезанные помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне.
Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованной моркови, петрушки, положить рис, залить бульоном или овощным отваром и варить, предварительно посолив, 35–40 минут, пока рис не сварится.
Протереть через сито, положить в суп чеснок и еще раз прокипятить, непрерывно помешивая.
100 г помидоров, чеснок, 30 г лука репчатого, 50 г моркови, 25 г риса, 10 г масла сливочного, соль по вкусу.
Суп огуречный
Набор зелени и овощей залить
Огурцы, картофель, лук нарезать, залить небольшим количеством отвара, сварить и протереть в процеженный овощной отвар.
Приправить маслом, солью, пряностями, сметаной, посыпать мелко посеченной зеленью укропа.
3–4 соленых огурца, 1 пучок зелени и овощей, 300 г картофеля, 6 стаканов воды, 2 ст. ложки муки, ? стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, 2 лавровых листа, душистый перец, укроп.
Овсянка с ромом и миндалем
Вскипятить воду, всыпать 1 стакан простой овсянки или геркулеса, разварить, протереть сквозь сито, подогреть, развести горячей водой. Положить лимонную цедру с ? лимона, 1 ложку корицы, ? стакана ошпаренного кипятком изюма, ? стакана тертого миндаля, 3–4 ложки сахара. Посолить, прокипятить, отставить на край плиты, влить 2 рюмки рома, подогреть, помешивая, до самого горячего состояния, подавать.
Салаты
Салат из рыбы
Подготовленную рыбу отварить, нарезать небольшими кусочками, выбрать кости. Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать ломтиками.
Огурцы очистить, тоже нарезать ломтиками.
Листья промытого и обсушенного салата нарезать на 3–4 части каждый.
Сложить все на блюдо, посолить, добавить соус-майонез, смешать и переложить в салатник.
В центре поместить кустик зелени. По краям обложить дольками помидоров и ломтиками огурцов.
300 г рыбы (судак, щука), 300 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза, 100 г помидоров, уксус, соль.
Салат из цветной капусты и кабачков
Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия. Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Подсушить кабачки и перемешать с вареной капустой, посолить. Залить сметаной.
150 г цветной капусты, 100 г кабачков, ? стакана сметаны, соль.
Салат из баклажанов и фасоли
Нарезанные кусочками отваренные баклажаны смешать с вареной фасолью, нашинкованным репчатым луком, растительным маслом, добавить соль и перец.
При подаче на стол салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
500 г баклажанов, 2 луковицы, ? стакана фасоли, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Салат из цветной капусты и моркови
Цветную капусту очистить и разделить на маленькие розетки. Соединить с очищенной и натертой морковью. Смесь размешать и заправить соусом, приготовленным из растительного масла и лимонного сока. Полить майонезом. Украсить салат частью моркови или цветной капусты.
100 г цветной капусты, 100 г моркови, 2 ст. ложки лимонного сока, майонез, 3 ст. ложки растительного масла.
Салат из цветной капусты с маринованным перцем
Отварить капусту в подсоленной воде, охладить, разобрать на отдельные соцветия (мелкие кочешки), перемешать с нарезанными перцем, морковью, зеленым салатом, посолить, поперчить и заправить майонезом.
300 г
Салат из отварной цветной капусты
Крупную головку цветной капусты разобрать на кочешки (соцветия), сварить с добавлением уксуса и соли до готовности (не разваривая), откинуть на дуршлаг.
Когда остынет, выложить в салатницу, заправить луком, майонезом. Сверху посыпать мелко нарезанными зеленью и крутым яйцом.
300 г цветной капусты, 10 мл уксуса, 10 г лука, 50 г майонеза, 1 яйцо, зелень, соль по вкусу.
Салат из цветной капусты и редиса
Сварить цветную капусту, охладить, разделить на маленькие кочешки.
Выложить в салатник, добавить порезанный дольками редис.
Приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока, зеленого лука, соли и перца и залить ею салат.
400 г редиса, 1 небольшой кочан цветной капусты, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон для сока, 4 ст. ложки рубленого зеленого лука, соль, перец по вкусу.
Салат из кольраби
Два небольших стеблеплода натереть на мелкой терке, половину свежего или соленого огурца – на крупной. Затем добавить нарезанные зеленый лук, укроп, эстрагон, чабер, тщательно перемешать, посолить и залить майонезом.
200 г капусты кольраби, ? огурца, 30 г майонеза, зеленый лук, укроп, эстрагон, чабер, соль по вкусу.
Салат из квашеной капусты с хреном и творогом
Творог растереть с молоком. Добавить растительное масло, яблоко, лук и хрен. Хорошо перемешать и добавить мелко нарезанную квашеную капусту.
150 г квашеной капусты, по 1 ст. ложке нежирного творога, тертого яблока, молока и натертого лука, ? чайной ложки тертого хрена, 1 ст. ложка растительного масла.
Салат из свеклы
Ножом проткнуть свеклу в 3–4 местах и целиком сварить в подсоленной воде.
Остудить, очистить, нарезать на мелкие кусочки и положить в салатницу.
Добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки, посолить, поперчить, полить уксусом и оливковым маслом.
500 г свеклы, 1 луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, пучок зелени петрушки, черный перец и соль.
Салат из свеклы, фасоли и яблок
Свеклу отварить, очистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с вареной фасолью, очищенными и нарезанными кубиками яблоками, растительным маслом, уксусом, солью, перцем.
Подготовленную массу выложить горкой на тарелку и сверху украсить узкими пластинками свеклы.
1 свекла, 1 стакан фасоли, 2 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, ? ст. ложки уксуса, соль, перец по вкусу.
Салат из свеклы, моркови и бобовых
Очищенные вареные морковь и свеклу нарезать кубиками, смешать с вареной фасолью или горохом и заправить салатной заправкой или соусом-майонезом.
200 г свеклы, 2 моркови, 1 стакан фасоли или гороха, ? стакана салатной заправки или соуса-майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.
Салат из свеклы с яблоками и йогуртом
Вымытую свеклу сварить целиком до готовности, очистить, нарезать или натереть на терке, добавить тертое яблоко, пряности, йогурт и украсить зеленью.
200 г свеклы, 100 г яблок, 50 г йогурта, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.