Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Остудить фарш, добавить яйца, вмешать манку, перемешать, сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке.
Обжарить тефтели в растительном масле, сложить в глубокую сковороду, перемежая слои тефтелей со слоями помидоров, нарезанных дольками, прибавить зелень, ? стакана воды, потушить в течение 20 минут в духовке. Вместо помидоров можно использовать сметану.
Подать к столу с гарниром (картофель, гречка).
200 г моркови, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г г сухих грибов, 100 г манной крупы, 50 г топленого
Запеканка «Осенняя»
Кочанчики брюссельской капусты отделить от стебля, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить.
Консервированную кукурузу и зеленый горошек вынуть из банок, жидкость слить в небольшую кастрюлю. Очищенную от кожуры, волокнистой ткани и семян тыкву и очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками и протушить в кукурузно-гороховом отваре.
Смешать брюссельскую капусту, тушеную тыкву, кукурузу, морковь и зеленый горошек, добавить сливочное масло и соль и осторожно перемешать.
В глубокую сковороду выложить подготовленные овощи, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку.
Запекать на небольшом огне в течение 20–25 минут.
Готовую запеканку посыпать зеленью и подать горячей.
2 банки консервированной кукурузы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 0,5 кг брюссельской капусты, 2 моркови, 150 г тыквы, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы, соль по вкусу.
Картофельные зразы
Клубни картофеля среднего размера очистить и осторожно вырезать сердцевину.
Приготовить фарш: грибы помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить, мелко нашинковать, переложить в сковороду с разогретым маслом и жарить до золотистого цвета, после чего добавить грибы и продолжать жарить, помешивая, до полной готовности грибов.
В конце приготовления добавить соль.
Готовым фаршем заполнить сырые картофелины, смазать их растительным маслом, поместить на разогретую решетку и запечь в гриле, периодически переворачивая. Следить, чтобы фарш не выпал.
Готовые клубни полить сметаной, украсить зеленью и подать горячими.
8 картофелин среднего размера, 2/3 стакана сметаны, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа.
Для грибного фарша: 300 г шампиньонов, 1 луковица, рафинированное масло, соль.
Картофель, запеченный в гриле
Веточки тимьяна промыть и обсушить бумажными салфетками. Чеснок очистить и разрезать вдоль на половинки.
Картофель очистить, вымыть, сделать в каждом клубне несколько неглубоких вертикальных надрезов и воткнуть в них по половинке чеснока
Клубни сбрызнуть винным уксусом, смазать оливковым маслом, поместить на разогретую решетку гриля и запечь до готовности.
Готовый картофель переложить на блюдо, посолить и украсить свежей зеленью.
Отдельно подать овощной салат.
10 молодых картофелин, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 5 зубчиков чеснока, 10 веточек тимьяна, соль по вкусу.
Картофель, запеченный с беконом, «Тартифлетт»
Картофель почистить, вымыть, нарезать толстыми ломтиками, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут, после чего слить воду. Очищенный лук ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривать в течение пяти минут. Затем добавить нарезанный полосками бекон и, помешивая, жарить еще 5 минут. Сыр нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке.
В глубокую сковороду или сотейник положить половину картофеля, посыпать его луком с беконом, сыром, солью и молотым перцем, затем выложить остальной картофель и повторить посыпку.
Залить овощи сливками, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 10–12 минут до золотистого цвета. Готовое кушанье осторожно выложить на подогретое блюдо, дать постоять 5 минут и подать с листьями салата.
1 кг картофеля, 1 крупная луковица, 150–200 г копченого бекона, 300 г сыра реблошон, 2/3 стакана сливок, молотый черный перец и соль по вкусу.
Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном
Чеснок очистить и разрезать вдоль на половинки.
Картофель почистить, обмыть, сделать в каждой несколько вертикальных надрезов на расстоянии полсантиметра друг от друга, не дорезая до конца 1 см.
Выложить клубни в глубокую сковороду, полить оливковым маслом и уксусом и воткнуть в надрезы по половинке чеснока и веточке тимьяна.
Поместить картофель в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение часа.
12 картофелин, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 6 зубков чеснока, 12 веточек тимьяна.
Картофель в соусе
Крупный ровный картофель очистить, вымыть, обсушить полотенцем и испечь в духовке до полуготовности. Вынуть, немного остудить, срезать верхушки и чайной ложкой осторожно вынуть середину.
Мелко нарезанный лук обжарить с 1 ? столовой ложки жира, смешать с картофельной массой, рубленым яйцом, посолить, поперчить и этим нафаршировать картофель, накрыть верхушками и запечь в духовом шкафу на смазанном жиром противне.
Приготовить соус. Обжарить муку с 1 столовой ложкой масла, добавить сметану, мускатный орех, посолить и прокипятить 5 минут.