Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд
Шрифт:
Салат из свеклы с чесноком
Отварить свеклу, очистить и натереть ее на средней терке, добавить измельченные зубчики чеснока, ошпаренный и обсушенный изюм, порезанный мелкими кусочками, или чернослив, добавить измельченные орехи, полить растительным маслом и хорошо перемешать.
1 вареная свекла, 2 зубчика чеснока, горсть изюма или чернослива, очищенного от косточек и мелко порезанного, 3 грецких ореха, растительное масло.
Салат из фасоли с огурцами
Фасоль тушить в небольшом количестве воды.
Когда готовая фасоль
Посолить и посыпать мелко нарезанным укропом.
Заправить растительным маслом.
2 ? стакана фасоли, ? стакана воды, 3 огурца, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Салат из фасоли
Фасоль предварительно замочить, сварить, откинуть на сито и охладить. Морковь сварить и нарезать кубиками. Очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой, добавить промытый нарезанный салат и все смешать.
В салатник положить горчицу, соль, растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, смешать и украсить листьями салата, морковью и по желанию ломтиками яблок.
200 г фасоли, 200 г моркови, горчица, сельдерей (корень), 40 мл масла растительного, 100 г зеленого салата, яблоко, уксус, соль.
Салат из фасоли с сыром
С вечера замочить фасоль в воде, а утром сварить ее до готовности.
Незадолго до снятия с огня положить в кастрюлю мелко нарезанный лук-порей и посолить. Остудить.
Нарезать очищенный огурец, сыр, сладкий перец, лук, перемешать с майонезом или йогуртом, кетчупом, тертым хреном, добавить перец и соль.
Дать отстояться в течение часа и подать к столу.
100 г белой фасоли, 1 огурец, ? лука-порея, 150 г твердого сыра, 2 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, 3 ст. ложки майонеза или йогурта, 3 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка тертого хрена, немного жгучего перца, соль.
Салат из помидоров и зеленого горошка
Помидоры нарезать кубиками, добавить горошек и перемешать со сметаной, посолить, украсить зеленью.
150 г помидоров, 30 г горошка зеленого, 50 г сметаны, 15 г зелени петрушки, соль.
Салат из савойской капусты с майонезом
Капусту очистить, нашинковать, слегка посолить, перемешать с майонезом. Уложить в стеклянный салатник. Украсить кружками помидоров и веточками зелени петрушки.
400 г капусты, майонез, 2 помидора, зелень, соль по вкусу.
Салат из фасоли с сельдью
Фасоль тушить в небольшом количестве воды. Доведя до готовности, слегка посолить. Откинуть на сито.
Переложить в салатник, соединить с сельдью, очищенной от костей и мелко нарезанной, добавить нашинкованный репчатый лук, посыпать зеленью петрушки. Заправить лимонным соком.
2 ? стакана фасоли, 250 г сельди, ? стакана воды, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Салат из фасоли с помидорами
Фасоль тушить в небольшом количестве воды. Когда готовая фасоль остынет, соединить с помидорами, нарезанными ломтиками, посолить и посыпать нарезанной зеленью петрушки, заправить растительным маслом.
2 ? стакана
Салат из фасоли со сладким красным перцем
Фасоль тушить в небольшом количестве уксуса, разбавленного водой. Доведя до готовности, посолить.
Когда фасоль остынет, смешать с нарезанным в виде лапши красным перцем.
Посыпать мелко нарезанным укропом. Заправить растительным маслом.
2 ? стакана фасоли, 4 красных перца, ? стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Салат из молодой фасоли
В фасоль добавить нарезанный полукольцами лук, перетертый с небольшим количеством соли, и перемешать.
Смесь заправить маслом, уксусом, перцем, измельченным укропом или петрушкой.
Все хорошо размешать. Положить в салатник и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца и красных томатов.
Салат можно заправить толченым чесноком.
500 г фасоли, 100 г репчатого лука, 100 г красных томатов, яйцо, 50 мл растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль, молотый перец, уксус.
Салат из бобов
Бобы отварить сначала в воде без соли. Когда они будут почти готовы, добавить соль. Откинуть на сито, обдать холодной водой.
Выложить в салатник и заправить оливковым или подсолнечным маслом, лимонным соком, растертыми вареными желтками, добавить недостающее количество соли и перец. Подавать в холодном виде.
400 г бобов, 3 ст. ложки растительного масла, ? лимона, 2 вареных желтка, соль, перец.
Салат из белокочанной капусты с яблоками и морковью
Капусту мелко нашинковать, добавить соль, уксус, нагреть, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет на дно. Затем процедить сок, добавить нашинкованные свежую морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой яблоки, сметану, сахар, перец.
1 небольшой кочан капусты, 2 яблока, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, ? стакана сметаны, соль, сахар, уксус, перец по вкусу.
Салат из краснокочанной капусты и яблок
Яблоки и капусту, помыв, нашинковать тонкими полосками. Добавить натертый лук, лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру и растертый тмин. Размешать салат и поместить в закрытый сосуд.
Через полчаса подавать на стол, полив маслом.
200 г краснокочанной капусты, 100 г яблок, 20 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, цедра лимона, тмин на кончике ножа.
Блюда из рыбы
Щука вареная под соусом с хреном
Щуку очистить, вымыть, нарезать порциями и посолить. Сложить в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из белых кореньев, луковиц, специй и уксуса, сварить под крышкой.
1 ложку постного масла, 1 ? стакана тертого хрена, ? ст. ложки муки слегка поджарить, развести стаканом рыбного бульона, вскипятить, облить щуку.
1,25 кг щуки, 2–3 ложки уксуса, 30 зерен перца, 1–2 лавровых листа, 2–3 луковицы, 1 корень петрушки, 1 сельдерей, 1 порей, 1 ? стакана тертого хрена, 1 столовая ложка масла, ? ложки муки.