Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб
Шрифт:
Готовый квас разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.
Квас для окрошки из пшеничного хлеба
Ингредиенты
7 л воды
800 г сухарей из пшеничного хлеба
150 г ржаного хлеба
100 г сахара
100 г пшеничной муки
25 г дрожжей
Способ приготовления
Положить сухари в глубокую емкость, залить 6,5 л горячей
В другой посуде замесить тесто из ржаного хлеба, муки, 500 мл воды и дрожжей. Держать в тепле для сквашивания 1,5 ч. Затем сформовать из него лепешки среднего размера и испечь их в духовке при 150 °С, охладить и разрезать на равные части. Добавить в емкость с сухарным настоем, всыпать сахар и перемешать.
Квас кислый (вариант 1)
Ингредиенты
8,7 л воды
1,5 кг ржаной муки
300 мл настоя мелиссы
250 г ржаного солода
150 г пшеничной муки
50 г дрожжей
Способ приготовления
Солод смешать с мукой, добавить 500 мл теплой воды, вымесить крутое тесто, обдать 200 мл кипятка и размешать. Держать в теплом 24 ч, затем влить 2,5 л кипятка, вымешать и добавить 5 л охлажденной кипяченой воды. Полученное сусло перелить в кадку добавить настой мелиссы, дрожжи и убрать в холодное место на 3 суток.
Квас кислый (вариант 2)
Ингредиенты
4 кг пшеничного солода
2 кг ячменной муки
200 мл дрожжевой закваски
150 мл квасной гущи
Способ приготовления
Муку и солод смешать, залить их 1 л кипятка и настаивать в теплом месте 12 ч. Влить в массу тонкой струйкой 7 л кипятка, охладить и ввести дрожжевую закваску и квасную гущу. Когда смесь сквасится, напиток процедить и хранить в прохладном месте.
Квас хлебный
Ингредиенты
12 л воды
4 кг ржаной муки
1 л квасной гущи
500 г гречневой муки
500 г солода
Способ приготовления
Муку и солод смешать, залить 3 л теплой кипяченой воды, затем добавить 1 л кипятка, через 30 мин — еще б л Полученную массу довести до кипения, снять с плиты и охладить Ввести в нее квасную гущу и настаивать под крышкой в теплом месте. Через 2 суток влить 2 л холодной воды, перемешать и затем процедить.
Квас хлебный с настоем черной смородины
Ингредиенты
7 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
700 мл сахарного сиропа
400 мл настоя
50 г изюма
20 г дрожжей
Способ приготовления
Залить сухари 7 л кипятка и настаивать 12 ч, процедить и впить настой черной смородины Добавить сахарный сироп, дрожжи и держать 12 ч
Затем удалить образовавшуюся пену, процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько изюмин, плотно укупорить. Через 2 дня квас можно пить
Квас столовый (вариант 1)
Ингредиенты
8,5 л воды
1 кг ржаной муки
700 г солодовой муки
700 г пшеничной муки
200 мл дрожжевой закваски
15 г сушеной мяты
Способ приготовления
Солодовую муку и 500 г пшеничной муки соединить, залить 5 л кипящей воды и убрать в теплое место на 12 ч. Затем добавить 2 л холодной воды, тщательно перемешать, чтобы не было никаких комочков, и настаивать 2 ч.
200 г пшеничной муки соединить с дрожжевой закваской, впить 1,5 л воды теплой водой, перемешать и убрать в теплое место, чтобы тесто увеличилось в 2 раза. Затем смешать его с суслом и опустить мяту. Плотно закрыть емкость, настаивать 12 ч, после чего разлить по бутылкам. Квас через 3 дня будет готов.
Квас столовый (вариант 2)
Ингредиенты
1,2 кг ржаного солода
100 г изюма
500 г ячменного солода
100 г сахара
20 г дрожжей
20 г сушеного хмеля
Вода по необходимости
Способ приготовления
Смешать ячменный и ржаной солод, влить столько кипятка, чтобы получилась кашицеобразная масса, которую затем следует хорошо вымесить, переложить в кадку и поставить в разогретую 100 °С духовку на 5 ч. Далее нужно влить 5 л горячей воды, дать квасному настою дозреть и потом процедить в чистую посуду, добавить сухие дрожжи и размешать. Когда масса увеличится в объеме, положить сахар, хмель и изюм. Образующуюся пену снять, а готовый квас разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить их в прохладном месте.
Квас суточный из ржаных корок
Ингредиенты
10 л воды
1,2 кг черствых ржаных корок
800 г патоки
100 г изюма
100 мл дрожжевой закваски
Способ приготовления
Залить сухари 10 л кипятка, перемешать и охладить. Затем процедить, добавить патоку, дрожжевую закваску и убрать в теплое место на 12 ч.
Настой процедить, разлить по бутылкам, в каждую из которых положить несколько изюмин, и убрать в погреб. Через сутки квас можно пить.