Секреты мусульманской кухни
Шрифт:
Соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать небольшим количеством тмина, натереть толченым зубчиком чеснока и обжарить в растительном масле.
Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле, смешанном с топленым.
Чтобы приготовить тастиру, сладкие и острые перцы очистить от семян и плодоножек, целиком обжарить в растительном масле, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, потом сразу же опустить в холодную воду, снять с них кожицу и разрезать на половинки, после чего посолить и вместе с толченым зубчиком чеснока быстро обжарить в растительном масле (не
Рыбу, тастиру и посыпанный измельченной зеленью картофель выложить на блюдо и украсить ломтиками лимона.
Зразы из рыбы
Филе рыбы — 500 г
Растительное масло — 0,5 стакана
Пшеничный хлеб — 6 ломтиков
Молоко — 4 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Панировочные сухари — 1 ст. л.
Вареное яйцо — 1 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша рыбу и размоченный в молоке хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из полученного фарша скатать небольшие шарики, затем слегка размять их, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца и нашинкованной зелени петрушки и сформовать зразы круглой формы. Зразы обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.
Выпечка
Багрир, или арабские блинчики
Мелкая манная крупа — 1,5 стакана
Мука — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Пекарский порошок — 0,5 ч. л.
Сухие дрожжи — 0,25 ч. л.
Растительное масло — 0,5 стакана
Соль по вкусу
Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.
Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста. Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.
Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.
Метлуф, или блинчики по-мароккански
Мука — 1,5 стакана
Яйца — 2 шт.
Манная крупа — 1 ст. л.
Молоко — 5 ст. л.
Топленое масло — 1 ч. л.
Сливки — 1 стакан
Сахарная пудра — 1 стакан
Яйца растереть
Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут.
Оладьи с тыквой
Мука — 1 кг
Мякоть тыквы — 1 кг
Яйца — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Столовый уксус — 2 ст. л.
Питьевая сода — 0,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами (кроме растительного масла). Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом и выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.
Тунукча, или лепешки по-таджикски
Мука — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль по вкусу
Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут.
Кульча, или душанбинские лепешки
Мука — 3 стакана
Молоко — 0,5 стакана
Растительное масло — 1 ч. л.
Бараний жир — 1 ч. л.
Дрожжи — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Из муки, смешанной с солью, дрожжей, распущенных в теплом молоке, растительного масла и растопленного жира замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Затем разделить его на несколько одинаковых частей, сформовать из них лепешки (более тонкие в середине и более толстые по краям), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут, после чего выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.
Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски
Мука — 2,5 стакана
Маргарин — 1,5 ст. л.
Бараний жир — 1 ч. л.
Дрожжи — 1 ч. л.
Кунжутное семя — 0,5 ч. л.
Сахар, соль по вкусу
Из муки, соли, сахара, бараньего жира и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и оставить его в тепле на 40 минут. Затем разделить его на несколько больших кусков, сформовать из них лепешки, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.