Секреты мусульманской кухни

Лагутина Татьяна Владимировна

Кускус выложить на блюдо, остудить, украсить клубникой и посыпать сахарной пудрой.

Кускус с изюмом

Крупа кускус — 500 г

Изюм — 0,5 стакана

Сливочное масло — 3 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Молотая корица — 1 ч. л.

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить

на 30 минут.

Сварить крупу кускус до полуготовности, выложить в миску, смешать с 1 ст. л. сливочного масла и дать остыть. Затем залить 0,5 стакана воды и варить на пару примерно 10 минут. Готовый кускус заправить оставшимся сливочным маслом, смешать с сахаром, корицей и изюмом, выложить на блюдо и дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой.

Грушевый мусс

Груши — 3 шт.

Сахар — 1 стакан

Желатин — 1 ст. л.

Груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, залить 2 стаканами кипятка и варить до мягкости. Затем отвар процедить, а груши протереть сквозь сито. Сахар и желатин соединить, разбавить грушевым отваром, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Полученный сироп остудить, смешать с грушевым пюре и взбить с помощью миксера в крепкую пену. Когда сладкая масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Ягодный мусс

Свежие или замороженные ягоды — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Желатин — 1 ст. л.

Ягоды сначала размять ложкой, а затем протереть сквозь сито. Образовавшийся при этом сок слить, разбавить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, добавить сахар и предварительно замоченный желатин и снова довести до кипения.

Полученный сироп остудить, смешать с ягодным пюре и взбить в пену. Когда масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Клубничный мусс с молоком

Клубника — 2 стакана

Молоко — 4 стакана

Сахар — 1,5 стакана

Манная крупа — 0,5 стакана

Клубнику размять ложкой, добавить 0,5 стакана воды, хорошо перемешать и выжать сок. Мезгу залить 2 стаканами воды, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут. Затем отвар слить, смешать его с манной крупой и варить 20 минут, после чего добавить сахар, довести до кипения и снять с огня.

Сладкую массу остудить, смешать с клубничным соком и взбить миксером до увеличения ее объема в 2 раза. Готовый мусс поставить в холодильник на 2 часа, затем разбавить молоком и разлить по бокалам.

Лукум

Сахар — 2 стакана

Сахарная пудра — 0,5

стакана

Фисташки — 0,5 стакана

Крахмал — 2,5 ст. л.

Отвар лепестков роз — 2 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Крахмал смешать с сахаром, развести 5 стаканами воды, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить сироп до загустения. После этого добавить измельченные фисташки, отвар лепестков роз, хорошо перемешать, выложить на блюдо, смазанное сливочным маслом, и поставить в холодильник на 1 сутки. Готовый лукум нарезать кубиками и посыпать сахарной пудрой.

Лимонный десерт

Молоко — 0,5 л

Лимон — 1 шт.

Яйца — 3 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

0,25 стакана сахара развести в небольшом количестве воды и вылить в смазанную сливочным маслом форму. Яйца с оставшимся сахаром взбить миксером. Не переставая взбивать, добавить горячее молоко и натертую на мелкой терке лимонную цедру. Полученную смесь выложить в форму на сахарный сироп и запечь в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут). Затем остудить, украсить ломтиками лимона и посыпать сахарной пудрой.

Лимонный десерт с мармеладом

Сахар — 1 кг

Яйца — 18 шт.

Лимоны — 6 шт.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Мармелад — 300 г

Лимоны отварить до мягкости, разрезать на половинки, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть сквозь сито и соединить со взбитыми в крепкую пену белками.

Лимонную массу разделить на 3 части, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпечь в предварительно разогретой духовке 3 коржа.

Готовые коржи положить друг на друга, прокладывая каждый из них мармеладом, и поставить в холодильник на 2 часа.

Цитрусовый десерт со сметаной

Мандарины — 5 шт.

Апельсин — 1 шт.

Грейпфрут — 1 шт.

Сметана — 1 стакан

Сахар — 0,5 стакана

Корица — 1 ч. л.

Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, разложить вперемешку по креманкам, посыпать корицей, полить взбитой с сахаром сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.