Семь яств (грибы в кулинарии)
Шрифт:
"ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ"
Компоненты:
грибы соленые — 400–500 гр.
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное — 3 столовые ложки
укроп
петрушка
перец черный молотый
соль
Соленые грибы пропустить
"ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ"
Компоненты:
грибы — 170 гр.
лук — 100 гр.
масло растительное — 50 гр.
Соленые или маринованные белые грибы, подберезовики, подосиновики мелко нарубить, добавить нашинкованный репчатый лук, поджаренный на растительном масле. Смесь посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру выложить в салатницу и украсить кружочками репчатого лука или мелко порезанным зеленым луком.
"ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ"
Компоненты:
грибы белые сушеные — 100 гр.
грибы подосиновики суш. — 50 гр.
грибы подберезовики суш. — 50 гр.
лук репчатый — 200 гр.
масло растительное
бульон
Грибы замачивают с вечера. Промытые грибы отваривают в небольшом количестве воды. Готовые грибы пропускают через мясорубку с репчатым луком. Затем, полученную массу, тушат на подсолнечном масле в течении 1–1.5 часов, при необходимости добавляя бульон.
Икры используют для бутербродов, супов и фарширования яиц.
"ИКРА "ПО-КРЕСТЬЯНСКИ""
Компоненты:
грибы сушеные — 500 гр.
лук репчатый — 3–4 шт.
яблоки кислые — 2–3 шт.
помидоры — 2–3 шт.
хлеб белый — 0.5 шт.
масло растительное
уксус
сахар
соль
Отварите полкилограмма разных сухих грибов, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Грибы пропустите через мясорубку, добавив лук, кислые яблоки, помидоры и полбатона белого хлеба, предварительно замоченного в грибном бульоне и хорошо отжатого. Всю смесь посолите, по вкусу добавьте сахар, уксус и растительное масло.
"ПАШТЕТ
Компоненты:
грибы свежие — 400 гр.
фасоль — 2 стакана
лук репчатый — 3 шт.
чеснок — 3–4 зубчика
сыр тертый — 3 столовые ложки
сметана — 1 стакан
яйца — 3 шт.
масло растительное — 0.5 стакана
перец
соль
Мелко нарезанные лук и грибы слегка обжариваем на отдельных сковородах. Затем перекладываем все на одну и жарим до тех пор, пока не исчезнет влага, приправляем тертым на терке чесноком, сваренной до мягкости и пропущенной через мясорубку фасолью, сметаной и половиной порции сыра. Теперь массу можно посолить и поперчить по вкусу.
Паштет взбиваем, придаем ему лопаточкой любую форму, посыпаем оставшимся тертым сыром и охлаждаем.
Можно паштет и запечь в духовке. В этом случае советуем добавить в массу сырое яйцо.
"БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы — 200–250 гр.
хлеб ржаной — 4–5 ломтей
масло сливочное — 50–60 гр.
лук репчатый — 1 шт.
сметана — 3–4 столовые ложки
лук зеленый
помидор или чернослив
яблоко
яйцо
сахар
соль
Ломти хлеба намазывают маслом. Грибы (соленые, маринованные или консервированные) мелко рубят, добавляют сметану и рубленый лук, при желании также измельченное яблоко и крутое яйцо. Бутерброды покрывают толстым слоем начинки, разрезают пополам, на четыре части или треугольными кусками. Каждый бутерброд украшают зеленью и кусочком помидора или половинкой отваренного чернослива. Бутерброды можно не разрезать, в этом случае их едят с помощью ножа и вилки.
"БУТЕРБРОДЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ"
Компоненты:
шампиньоны — 135 гр.
масло сливочное — 10–15 гр.
хлеб — 100 гр.
Шляпки свежих шампиньонов посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке или печи. Остывшие грибы мелко нарезать, истолочь и перемешать с хорошо растертым сливочным маслом. Готовой массой помазать ломтики хлеба.