Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
нарезанной тонкими ломтиками, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Разрезать пласт на прямоугольники размером
8 х 12 см, положить на каждый из них тонкий ломтик вареной ветчины, свернуть в виде рулета,
положить на сбрызнутый водой противень гладкой стороной кверху, смазать желтком и выпекать
25—30 мин при температуре 230-240°С.
335. Биточки в слойке
Ингредиенты :
Для 10
яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Разрезать его на квадраты размером 9 х 9 см, поверхность их смазать яйцом, положить мясные биточки, загнуть углы квадрата теста над
биточками, смазать поверхность пирожка яйцом и положить на нее кружочек или другую фигурку
из того же теста.
Школа домашнего кондитера
Уложить биточки в тесте на сбрызнутый водой противень и выпекать 25—30 мин при температуре
230—240°С.
336. Рыба в слойке
Ингредиенты :
Для 10 порций рыбы в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300—400 г рыбного
филе, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток для смазки, соль и перец.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. Рыбное филе промыть, нарезать плоскими
кусочками не толще 10 мм, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих
сторон на сковороде с растительным маслом. При желании на рыбу можно положить жареный лук.
В зависимости от формы кусков рыбы нарезать тесто треугольниками, прямоугольниками или
квадратами, завернуть в них рыбу.
Пирожки положить на сбрызнутый водой противень, сделать кончиком ножа на пирожке 2—3
прокола, смазать поверхность яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 210—220°С.
337. Пирожное Пальмира
Ингредиенты :
Для 10 пирожных весом по 80 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 1 стакан
сахарного песку.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Поверхность пласта равномерно
посыпать сахаром, свернуть пласт с одной стороны по всей его длине в рулет примерно до
середины, затем проделать то же самое с другой стороны. Наложить две свернутые части рулета
одну на другую (не разрывая пласта в месте перегиба) и слегка прижать сверху так, чтобы
образовавшийся двойной рулет
Поместить рулет на 1 ч в холодильник, после чего разрезать рулет на отдельные куски —
пирожные, уложить их на противень подальше один от другого, слегка раздвинув при этом концы,
и выпекать 15—20 мин при температуре 220—230°С.
Можно приготовить пирожные более плоскими. Для этого надо слегка раскатать скалкой куски
рулета на столе в слое сахара.
338. Пирожные слоеные Брусочки
Ингредиенты :
Для 10 пирожных весом по 60—70 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана
сахарного песку, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, поверхность его смазать желтком и посыпать
сахаром. Когда сахар немного пристанет к тесту, разрезать пласт на брусочки шириной 3 см и
длиной 12 см.
Положить брусочки на сбрызнутый водой противень и выпекать 15—20 мин при температуре 200—
220°С.
339. Пирожные слоеные Елочки
Ингредиенты :
Для 10 пирожных весом по 50—60 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 1 ст. ложка
сахарного песку для обсыпки, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Края
лепешек надрезать ножом в виде опущенных ветвей елочек и немного вытянуть лепешку в длину.
Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, сделать посредине каждой из них легкий
надрез, смазать места надреза желтком, посыпать сахаром и выпекать 20—25 мин при
температуре 220—240°С.
340. Пирожные слоеные Рогалики
Ингредиенты :
Для 10 пирожных весом по 70—80 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, крем
масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла, 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 стакан ягод.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм и нарезать на куски разной формы. Свернуть из
них разнообразные фигурки — «Рогалики», положить на противень, сбрызнутый водой, и выпекать
20—25 мин при температуре 240—250°С.
Охлажденные Рогалики украсить кремом, посыпать пудрой, уложить на них фрукты.
Школа домашнего кондитера