Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
рецептам 195—217), 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на квадраты. Посредине каждого квадрата
положить начинку и загнуть края квадрата в виде треугольника или прямоугольной книжечки.
Тупой стороной ножа прижать сложенные слои теста на некотором расстоянии от краев.
При изготовлении пирожка в виде полумесяца круглой выемкой надо вырубить из пласта теста
лепешку, положить посредине ее начинку и одной стороной лепешки закрыть
слои теста около краев пирожка краями круглой масленки, солонки или другой посуды.
Чтобы приготовить круглые пирожки, на половине пласта легким нажимом круглой выемки нужно
сделать пометки, смазать яйцом и посредине каждого намеченного кружка положить начинку.
Поверх начинки наложить вторую половину пласта и прижать верхний пласт к нижнему вокруг
начинки, круглой выемкой вырезать пирожки.
Подготовленные к выпечке пирожки положить на сбрызнутый водой противень, смазать
поверхность яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 220—230°С.
328. Слоеные пирожки с яблоками
Ингредиенты :
Для 10 пирожков весом по 90 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300 г антоновских
яблок, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 чайной ложки корицы молотой.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на прямоугольные куски (6х10 см), которые
положить на обрызганный водой противень на расстоянии 5—б см один от другого.
На каждый кусочек положить по 4 ломтика очищенного яблока.
Посыпать ломтики яблока сахаром и корицей. Выпекать пирожки в течение 20—30 мин при
температуре 210-220°С.
329. Слоеные пирожки с творогом
Ингредиенты :
Для 10 пирожков весом по 80— 90 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, начинка (по
рецепту 218) из 1 стакана творога.
Школа домашнего кондитера
Тесто раскатать в пласт толщиной около 1 еж и разрезать на 10 квадратиков, которые положить на
обрызганный водой противень.
На каждый квадратик положить творожный фарш и выпекать 20—30 мин при температуре 210—
220°.
Желательно к творожной начинке добавить лимонный сок и цедру от 1/2 лимона.
330. Сосиски в слойке
Ингредиенты :
Для 10 сосисок в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов
желток для смазки.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3—5 мм. Разрезать его на полоски шириной 3 см. Этими
полосками обмотать вымытые в теплой воде сосиски положить на сбрызнутый водой противень,
смазать их яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С.
331. Слойка с колбасой
Ингредиенты :
Для 10 слоек с колбасой: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300 г вареной колбасы, 1
яичный желток для смазки.
Нарезать очищенную колбасу на прямоугольные кусочки длиной 8 см. Раскатать тесто в пласт
толщиной 5 мм, нарезать на прямоугольники размером 8х12 см.
Положить кусочек колбасы поверх каждого прямоугольника, накрыть тестом и скрепить верх с
низом.
Поместить слойки на сбрызнутый водой противень, смазать желтком и выпекать 25—30 мин при
температуре 230—240°С.
332. Сардельки в слойке
Ингредиенты :
Для 10 сарделек в слойке: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 10 сарделек мелких
отваренных, 1 яичный желток для смазки.
Вымыть сардельки в теплой воде, раскатать пласт теста, нарезать его на квадраты размером 9x9
см. Уложить на каждый квадрат охлажденную сардельку, загнуть углы квадрата с двух сторон,
смазать яйцом, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать 25—30 мин при температуре
230—240°С.
333. Слойка с яйцом
Ингредиенты :
Для 10 пирожков весом по 35—40 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 5 сваренных
вкрутую яиц, 1 яичный желток для смазки.
Приготовить из теста волованы, как описано ниже в рецепте 341. Нижнюю лепешку смазать
яичным желтком, положить на нее половину сваренного вкрутую яйца и колечко из слоеного теста, смазать поверхность яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С.
334. Слойка с ветчиной
Ингредиенты :
Для 10 слоек с ветчиной: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300 г ветчины,