Соленые огурчики и другие домашние заготовки
Шрифт:
Чеснок соленый
Чеснок вымыть, уложить в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду 1 – 2 раза в сутки. Приготовить 10%-ный рассол, прокипятить, профильтровать, охладить. Чеснок уложить в банки и залить приготовленным рассолом, закрыть крышками.
Стерилизованный маринованный чеснок
Чеснок очистить от верхних листьев, вымыть и нарезать кусками длиной 3 – 4 см. Бланшировать 1 минуту в кипящей воде, подсоленной по вкусу, и разложить в банки. Между чесноком положить ветки
Хрен с соком из красной столовой свеклы
1 кг хрена, 500 мл сока свеклы, 250 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли
Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок, смешать его с натертым хреном, уксусом, сахаром, солью, размешать и разлить в банки, укупорить.
Хрен в маринаде
1 кг натертого хрена, 500 мл воды, 40 г соли, 20 г сахара, по 1 г гвоздики и корицы, 200 мл 9%-ного уксуса
В кипящей воде растворить сахар, добавить гвоздику и корицу. Когда вода охладится до 50 °C, добавить уксус. Через сутки маринад процедить и добавить в него натертый хрен, перемешать и разлить в банки, плотно закрыть.
Приправы из хрена
1 кг тертого хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 40 мл уксусной эссенции, 800 мл воды
Корни хрена очистить, промыть, натереть на терке, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию или лимонную кислоту, остуженную кипяченую воду, перемешать, расфасовать в сухие стеклянные банки, закрыть герметически полиэтиленовыми крышками.
Воду можно не добавлять, но состав приправы тогда будет иным:
1 кг тертого хрена, 80 г сахарного песка, 40 г соли, 30 мл уксусной эссенции или 30 г лимонной кислоты
Ассорти
Морковь, цветная капуста
2 средних кочана цветной капусты, 1 кг моркови, 2 ч. л. сахара, соль, сушеные приправы, рассол
Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, положить на полчаса в холодную соленую воду, затем на 5 минут в кипящую соленую воду, откинуть на дуршлаг. Морковь очистить, нарезать фигурным ножом на кружочки толщиной 1/2 см, бланшировать 5 минут в небольшом количестве воды с сахаром, солью и пряностями.
Банки заполнить овощами и залить рассолом (на 1 л жидкости от бланшировки 40 – 50 г соли).
Стерилизовать 1 час при 90°C.
Зажимы снимайте только с остывших банок.
Овощная закуска без стерилизации
По 1 кг капусты, помидоров, болгарского перца, моркови, 1,5 стакана растительного масла, 6 ст. л. сахарного песка, 3/4 стакана 9%-ного уксуса, петрушка и укроп
Овощи порезать,
Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные
Заливка: на 1 л воды – 40 г соли, 40 г сахара, 100 мл уксуса
Головки цветной капусты 4 – 6 минут бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л – 10 г соли).
У зеленой стручковой фасоли обрезают концы и режут на кусочки длиной 2 – 3 см, затем бланшируют в кипящей воде 4 – 5 минут, охлаждают.
Подвядшие стручки зеленого горошка замачивают в холодной воде на 2 – 3 часа.
Овощи закладывают в банки, можно также использовать отварную мелко нарезанную морковь, заливают маринадом и выдерживают в слабо кипящей воде: 0,5 л – 15 – 20 минут, 1 л – 20 – 25 минут. Затем укупоривают и охлаждают.
В банку добавляют: зелени – 5 г, перца горького и гвоздики – по 2 шт. (на пол-литровую банку).
Маринованные овощи «Ассорти»
Заливка: на 1 л воды – 50 г соли и 50 г сахара
В 3-литровую банку на дно укладывают пряную зелень: укроп, эстрагон, базилик, хрен, листья вишни, рядами укладывают подготовленные овощи: огурцы (не более 8 – 10 см), томаты (лучше бурые), перец сладкий, бланшированный чеснок (2 – 3 средние головки), корень петрушки (2 – 3 шт.). Добавляют лавровый лист – 2 шт., перец горький (горошек) – 6 – 8 шт., перец горький – 1/2 стручка; поверх овощей укладывают укроп.
В банку вливают 3 ч. л. уксусной эссенции. Заливают горячим рассолом. Пастеризуют банки при 80°C 15 минут.
При изготовлении консервов, содержащих уксусную кислоту, используют только стеклянные или жестяные лакированные крышки.
Огурцы соленые с красной смородиной
Консервированные огурцы получаются высокого качества, когда к ним добавляют красную смородину или сок из нее (уксус не применяют).
На дно литровой банки кладут зелень и другие пряности, затем – огурцы. В промежутки между ними понемногу добавляют ягоды, предварительно очищенные от веточек и промытые. В литровую банку укладывают: зелень, лук, чеснок, пряности – 50 г, огурцы – 600 г, ягоды – 150 г (или сок – 100 мл), всего получается 700 – 750 г.
Заливки, которую готовят кипячением с 50 – 60 г соли, должно быть 250 мл.
После заполнения банки прикрывают прокипяченными крышками и прогревают в кипящей воде: пол-литровые банки – 3 – 5 минут, литровые – 8 минут и трехлитровые – 12 – 15 минут.
При хранении этих консервов через два-три месяца красная смородина обесцвечивается. Вместо красной смородины можно добавить 10 – 12 г лимонной кислоты на 1 л заливки.
Салат «Дунайский»