Соленые огурчики и другие домашние заготовки
Шрифт:
1 кг укропа, 200 г соли
Третий способ.Свежий молодой укроп подготовить так же, как при первом способе, не подсушивая, разрезать на кусочки длиной 0,5 – 1 см. На дно банок насыпать слой соли, укладывать укроп, пересыпая солью и утрамбовывая. Наполненные банки прикрыть полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой, выдержать при комнатной температуре 2 дня. Затем банки дополнить подсоленным укропом, насыпать сверху соль, укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном и темном месте.
Соление кореньев (петрушки, сельдерея,
Корнеплоды нашинковать соломкой шириной 5 – 6 мм, длиной 1,5 – 2 см. Листья нарезать очень мелко. На 1 кг нарезанных овощей положить 250 г соли. Размешать и плотно уложить в небольшие банки, нажимая деревянной ложкой до появления сока. Сверху положить кружок материи и налить растительного масла слоем 1 – 2 см. Банки закупорить герметически и держать в темном прохладном месте.
Смесь для заправки соусов, супов и вторых блюд
На 1 кг соли: по 1 кг моркови, томатов, репчатого лука, по 300 г сладкого перца, укропа, петрушки и сельдерея
Овощи вымыть, дать стечь воде. Зелень мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Выложить все в большую миску или кастрюлю, засыпать солью, хорошенько перемешать, разложить по банкам и закрыть их полиэтиленовыми крышками.
Соление зелени
Зелень петрушки, сельдерея, укропа, подготовленную как для сушки, тщательно перемешать с солью в количестве 20% от массы сырья. Для придания соленой зелени приятного запаха и острого вкуса добавить стручок острого и три-пять стручков сладкого перца, очищенных от семян и тонко нарезанных, хорошо перемешав их с приготовленной массой. Затем смесь разложить в стеклянные банки, уплотнить, закрыть бумагой и завязать. Хранить в прохладном месте.
Варенье
Варенье из грецких орехов или каштанов
450 г зеленых орехов или каштанов
900 г сахара
0,5 палочки корицы
2 – 3 штуки гвоздики
Незрелые зеленые орехи измельчить и положить в воду на 9 дней.
Затем настой поставить на огонь и варить до состояния мягкости орехов, удалить плоды и дать воде стечь.
Сварить сироп из половины указанной нормы сахара и специй, остудить и залить орехи. Оставить варево на 2 дня.
Откинуть орехи на сито, сироп уварить повторно до густоты и залить им орехи на 9 дней.
Готовое варенье разложить по банкам и закрыть. Хранить в сухом прохладном месте. Варенье из каштанов варить таким же способом.
Варенье из моркови
450 г моркови
125 г апельсиновых цукатов
750 г сахара
1,5 стакана воды
сок 1 лимона
Желтую или красную морковь промыть и очистить, удалить середину и нарезать соломкой. Выложить овощи в таз, залить водой и варить до размягчения моркови. Овощи не должны раскиснуть, а соломка – потерять форму. Выложить овощи в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Варить сироп с добавлением
Варенье из огурцов
450 г зеленых огурцов
листья 1 кочана капусты
900 г сахара
2 – 3 ст. л. соли
1,5 стакана воды
450 г сахара
2 лимона
имбирь по вкусу
Мелкие зеленые огурцы вымыть и хорошенько высушить. Замочить с листьями капусты, сильно посолить и оставить на несколько дней до приобретения желтоватого оттенка. Овощи положить в таз. Сверху снова положить листья капусты и залить кипяченой соленой водой из-под огурцов. Когда вода остынет, слить и опять прокипятить, залить овощи. Повторять операцию, пока огурцы снова не станут зелеными. Затем овощи положить в холодную воду на три дня. Отмоченные овощи вынуть и досуха вытереть. Сварить негустой сироп из сахара, воды, цедры, сока лимонов и специй. Залить варевом огурцы и оставить на 12 часов, затем добавить в сироп оставшийся сахар и варить до густой консистенции. Огурцы положить в сироп, прокипятить два раза и закатать в банки.
Варенье из зеленого крыжовника
450 г зеленого крыжовника
1 стакан воды
2 стакана сахара
5 – 10 листьев вишни
немного медицинского спирта крепостью 40 % или водки
Крупный неспелый крыжовник вымыть, перебрать, срезать хвостики, вынуть семечки и высушить. Выложить ягоды в таз и на 1 час залить водкой или спиртом. По истечении времени положить в сито или дуршлаг и дать водке стечь. В емкость для варки варенья положить листья вишни, залить водой, поставить на огонь и дать немного покипеть.
Полученным отваром сначала ошпарить ягоды, затем остудить их под проточной холодной водой. Из воды и сахара сварить сироп, засыпать туда ягоды и варить до кипения. Затем снять пену и убрать емкость для варки с огня на 3 минуты.
Операцию повторить еще два раза, затем на слабом огне довести до готовности.
Варенье из зеленой смородины и зеленого крыжовника
450 г зеленой смородины или зеленого крыжовника
900 г сахара
1 стакан воды
5 – 10 листьев вишни
Очищенный от зерен крыжовник положить вместе с листьями вишни в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить на огонь, довести до кипения. После того как вода приобретет зеленоватый оттенок, вынуть листья вишни и варить 1 минуту. Достать шумовкой ягоды и дать жидкости стечь, затем залить ледяной водой и поставить на несколько часов в холодное место или на лед.
Это позволит ягодам окрепнуть. Затем ягоды вынуть, положить в подготовленный сироп и варить одним из способов. Варенье из ягод зеленой смородины готовить таким же образом.