Соленые огурчики и другие домашние заготовки

Левашева Е.

Варенье из спелого крыжовника

450 г крыжовника

700 г сахара

1 стакан воды

Собрать крыжовник красного цвета, перебрать, аккуратно вынуть середину и промыть холодной водой.

Варить одним из стандартных способов приготовления варенья.

Малиновое варенье по-киевски, без добавления воды

450

г малины

700 г сахарного песка

Малину перебрать и вынуть серединку, осторожно выложить в таз, приготовленный для варки. Ягода должна лежать не более чем в два слоя. Заготовку оставить в холодном месте примерно на 12 часов, пока ягода не даст сок. Затем малину с сахаром поставить на огонь и варить, снимая пенку, до готовности в течение 18 – 20 минут. Если дно емкости толстое, то время приготовления увеличится.

Варенье из лесной малины

450 г лесной малины

700 г сахарного песка

0,5 стакана воды

Крупную лесную малину собрать в солнечную погоду, чтобы ягоды не были водянистыми и не раскисали.

Ягоды перебрать, выложить в емкость и засыпать сахаром.

Пересыпанные ягоды оставить на 12 часов на холоде. Приготовить сироп и дать ему остыть. Выложить ягоды в таз для приготовления варенья, залить сиропом и оставить на 3 часа. Дальше варить одним из способов, описанных выше.

Из готового варенья осторожно деревянной ложкой переложить ягоды в банки для заготовок и залить сиропом.

Ягоды остаются крепкими, красивыми и не развариваются за счет предварительного засыпания сахаром.

Варенье из клубники

450 г клубники

700 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Готовится такое варенье, как малиновое варенье. Разница лишь в подготовке ягоды к варке. Клубнику перебрать, вымыть и срезать зеленые кончики, но не до конца.

Ягоду обмакнуть в спирт и выложить на тарелку, посыпав 150 г сахара. Клубника – очень сочная ягода, сок можно использовать вместо воды при варке сиропа. Поставить блюдо на холод на 10 – 12 часов. Приготовить сироп из остального сахара и воды, положить в него клубнику, вскипятить три раза, снимая пенку, и довести до готовности на медленном огне.

Таз с вареньем периодически встряхивать. Готовность варенья можно определить стандартным способом, но при этом убедиться, что ягода потеряла свою кислоту.

Варенье из вишни или черешни

450 г вишни или черешни

750 г сахарного песка

1,1 стакана

воды

Ягоды перебрать, оторвать стебли и промыть в холодной воде.

Из вишни вынуть косточки, выложить в емкость, добавить 1 ст. л. воды, сахар и сварить.

Также можно вишню без косточек пересыпать сахаром и поставить на лед, залив холодной водой. Это позволит ягодам сохранить форму. Сварить сироп, добавить ягоды и недолго поварить. Вишню переложить в керамическую посуду и оставить стоять до следующего дня.

Сироп опять прокипятить, засыпать ягоды и варить до готовности.

Земляничное варенье

450 г земляники

700 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Крупную свежую ягоду осторожно, не помяв, перебрать, удалить лишние веточки и стебельки. Выложить на тарелку, сбрызнуть спиртом, засыпать 200 г сахара и оставить на ночь. Приготовить сироп, снять с огня и добавить ягоды.

Немного встряхнуть, чтобы ягоды погрузились, и варить дальше стандартным способом или способом № 4.

Земляничное варенье скороспелое

3 стакана земляники

1,5 кг белого сахарного песка

2 стакана воды

Подготовить ягоду и разложить ее на бумаге, чтобы высохла.

Можно промокнуть сверху салфеткой. Из воды и сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить ягоду. Варить до готовности.

Варенье из красной, или черной, или белой смородины и рябины

450 г красной, черной или белой смородины

и рябины

900 г сахарного песка

2 стакана воды

Выбрать крупные ягоды, отделить от сухих чашечек цветка, промыть водой. Приготовить заранее сироп из 700 г сахара и остудить. Ягоду сложить в банки и залить сиропом.

Через 12 часов сироп слить, отдельно вскипятить, остудить и опять залить ягоды. На третий день сварить все вместе с остатками сахара.

Можно из ягод сварить варенье одним из классических способов. Если перебирать смородину нет времени, можно использовать целые веточки.

Варенье «Розовый цвет»

450 г бутонов шиповника или роз сентифолий

сок 2 лимонов

950 г сахарного песка

2 стакана розовой воды

2 капли розового масла