Соленые огурчики и другие домашние заготовки
Шрифт:
Бутоны роз собрать в начале цветения. Сложить в дуршлаг. Лепестки облить кипятком и опустить в ледяную воду. Затем опять ошпарить и снова в ледяную воду. Повторить три раза. Это даст крепость варенью и изысканный вкус. Лепестки отжать и разложить на блюде. Облить лимонным соком, засыпать стаканом сахара и оставить. Из розовой воды и оставшегося сахара сварить сироп, снять пену и засыпать цветы. Сварить на слабом огне с добавлением розового масла для усиления аромата. Когда лепестки притопятся и не будут всплывать, варенье готово.
Дынное варенье
450
900 г сахарного песка
1 стакан воды
немного медицинского спирта крепостью 40%
Со слегка недоспелой дыни срезать корку. Дыню нарезать порционными кусочками квадратной формы. Опустить в воду, довести до кипения, затем воду слить.
Полить дыню холодной водой со льдом, разложить на блюде, сбрызнуть спиртом и оставить на 15 минут. Сварить сироп и в кипящую жидкость опустить дыню, варить на слабом огне до готовности. Готовая дыня станет прозрачной.
Варенье из белых и желтых слив
450 г белых или желтых чуть недоспелых слив
900 г сахарного песка
2 стакана воды
кусочек ванили
Сливы вымыть. Наколоть кожицу в нескольких местах. Облить крутым кипятком, положить в дуршлаг или сито и дать воде стечь. В таз положить сахар, влить воду и сварить сироп, положив по вкусу ваниль. Остывшим сиропом облить сливы и оставить на сутки.
На следующий день сироп слить, вскипятить и повторно залить. На третий раз сливы и сироп варить вместе около 30 минут до готовности. При появлении пены не забыть ее снять. Готовое варенье остудить и разлить по банкам.
Варенье из мелких черных слив
2 стакана мелких черных слив
3 стакана сахара
2 стакана воды
Черные зрелые сливы ошпарить кипятком, снять кожицу и положить в холодную воду с кусочками льда. Затем промыть, откинуть на сито и дать воде стечь. В подготовленный сироп всыпать сливы и варить классическим способом.
При добавлении слив проследить, чтоб сироп не был горячим.
Варенье из недоспелых персиков
450 г чуть недоспелых персиков
900 г сахарного песка
1 стакан воды, оставшейся после варки персиков
Жестковатые персики вымыть, наколоть кожицу и опустить в воду комнатной температуры. Нагреть, дать 10 минут покипеть и, откинув на сито, дать стечь лишней жидкости.
Воду от персиков оставить, на следующий день повторно залить
Поставить на тихий огонь и варить до готовности, вскипятив три раза. Если варенье получается очень жидким, можно добавить сахара и дать вареву еще раз закипеть.
Варенье из спелых персиков или абрикосов
450 г персиков или абрикосов
900 г сахарного песка
1 стакан воды
Вымытые зрелые персики очистить от кожицы и обдать кипятком. Разложить по тарелкам, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 15 – 20 минут. Сварить сироп, остудить, добавить персики и варить до прозрачности.
Остывшее варенье разложить по банкам. Абрикосовое варенье можно варить таким же способом или как варенье из слегка недоспелых персиков.
Лимонное или апельсиновое варенье
450 г лимонов или апельсинов
1 кг сахара
2 стакана воды, оставшейся после варки фруктов
Обмытые лимоны нарезать дольками небольшой толщины, залить холодной водой, покрыв всю поверхность, и варить до мягкого состояния. Готовность лимонов определяется мягкостью цедры, которая легко прокалывается. Вынуть лимоны, удалить зерна и оставить остывать в емкости с крышкой. Сварить сироп из лимонной воды и 700 г сахара, залить им лимонные дольки.
На второй день сироп слить, прокипятить, остудить и снова залить лимоны, посыпав 120 г сахара. На третий день доварить весь сироп с остатками сахара и остудить до комнатной температуры. Дольки разложить по банкам и залить отваром.
Закрывать варенье нужно после того, как оно окончательно остынет. Апельсиновое варенье варится на такой же манер.
Особое варенье из тонкокожих апельсинов
5 штук апельсинов с тонкой кожицей
1,1 кг сахарного песка
1,5 стакана воды
Апельсины с тонкой цедрой нарезать ломтиками небольшой толщины или узкими кусочками. Удалить зерна, добавить сахар, воду и тушить на медленном огне 2 часа.
В процессе варки снимать пенку и осторожно мешать. Выход варенья составит около 1,8 кг.
Варенье из белого или синего винограда
450 г белого или синего винограда
900 г сахара
0,75 стакана воды