Советское домоводство
Шрифт:
• Лучшее место для хранения сыра – емкости для фруктов внизу холодильника. Он должен быть изолирован в пластиковом контейнере, поскольку вбирает посторонние запахи.
• Храните сыр не больше 10 дней. Не успели съесть – заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку: сыр пригодится для приготовления блюд в духовке или микровол-новке.
• Сулугуни лучше завернуть в бумагу, а сверху надеть полиэтиленовый пакет. Срок хранения – 7 дней. Если дольше – опускайте в соленый рассол (на 1 л холодной воды 2 ст. ложки соли).
• Фету и брынзу после вскрытия
• Достав из холодильника, подержите сыр хотя бы полчаса при комнатной температуре – вкусовой букет будет богаче.
Цвет свежего творога – кремово-белый. Белоснежный творог обезжиренный, а желтый и коричневый оттенки будут у продукта не первой свежести. Вкус должен быть нейтральным, с едва уловимой кислинкой. Если творог кислит или горчит он подпортился. Качественный творог должен слегка рассыпаться но не большими кусками (признак старого, слежавшегося творога) и не крошкой (показатель того, что творог пересушен, обезжирен или в него добавили манку).
Не все молоко одинаково полезно
• В процессе стерилизации молоко нагревают до 135 °С, а затем резко охлаждают. В это время гибнут все бактерии (в том числе и полезные), а большая часть витаминов остается. Стерилизованное молоко не портится полгода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике до 3 дней.
• Пастеризованное молоко считается более полезным, чем сырое или стерилизованное. Во время пастеризации его нагревают до 60… 70 °С, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока – 36 часов.
• Восстановленное молоко получают путем добавления воды в порошок сухого молока. Витаминов и микроэлементов в таком молоке практически нет.
• Свежее и качественное молоко – равномерного белого цвета. Не должно быть вкраплений другого цвета – это знак того что молоко не процедили и оставшаяся грязь может привести к развитию бактерий и брожению.
• Если молоко разбавляли водой, то оно будет с легким голубоватым оттенком.
• На вкус хорошее молоко будет слегка сладковатым. Если оно слишком сладкое, значит, начало портиться и в него добавили сахар, чтобы скрыть кисловатый привкус. Если заметили привкус соды, не покупайте: соду иногда кладут в молочные продукты, чтобы они дольше не портились но это вредно для желудка.
• Свежее молоко должно быть с легкой пенкой на поверхности. Если пенки нет – значит молоко пропустили через центрифугу и удалили сливки а обезжиренный продукт теряет многие полезные свойства. Другая причина отсутствия пенки – добавление воды.
Бабушкина хитрость
На наличие воды молоко можно проверить так: разотрите в ладони пару капель молока – даже если разбавленное казалось белым, то после этой процедуры оно станет голубоватым.
Советик-секретик
Если
В любой из молочных продуктов можно добавить немного йода – если в нем есть мука или крахмал продукт посинеет.
Если молоко и спирт смешать в пропорциях 1:2, взболтать и вылить в блюдце можно узнать разбавлено ли оно. Если в смеси сразу же появятся хлопья – все нормально, а если они появятся позже – молоко разбавлено водой. Чем позже появятся хлопья, тем больше воды.
Содержание в молочном продукте мела, мыла, соды или извести можно выявить, если процедить его через бумажный фильтр и добавить несколько капель уксусной или лимонной кислоты. В молочной продукции с добавками появятся пузырьки – выделится углекислота.
Бабушкина мудрость
Посуда, в которой находится молоко, не должна быть пластиковой – храните его только в стеклянных банках или эмалированных бидонах, иначе молоко быстро испортится.
Крупа: грамотный подход
Не ошибиться в выборе крупы помогут нехитрые правила, которыми поделилась со мной бабушка.
Следите, чтобы крупа не была слежавшейся, в комочках. Это говорит о неправильном хранении – рядом с водой, отчего крупа и набрала влагу. Она и весит больше, и на вкус хуже.
В крупе не должно быть посторонних запахов, иначе этот продукт испорчен. У каждого злака свой запах, но ни один не должен пахнуть сыростью или плесенью. Медовый запах означает, что в зернах завелись клещи.
Свежая крупа должна быть сладковатой, и только овсянка может слегка горчить.
Набирать крупы из мешков негигиенично. Лучше покупать расфасованный продукт в прозрачной упаковке. Сквозь нее видно, все ли зерна одинаково целые (крупы из дробленых стоят дешевле) и нет ли примесей. К тому же в герметичной упаковке крупа хранится дольше.
В крупе не должно быть шелухи и жучков, а среди цельных зерен не должны попадаться дробленые это может говорить о том, что там уже обосновались вредители.
Крупу надо хранить в емкостях с плотными крышками, в сухих кладовках или ящиках без посторонних запахов. На дно банки или другой посуды положите марлевый пакетик с солью от жучков (а в рис и перловку – пару зубчиков чеснока). Крупу обычно фасуют в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Целлофановая упаковка хороша тем, что полиэтилен защищает продукт от влаги и не дает ему испортиться. Но дома крупу лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду. Долго хранить ее не стоит. Со временем содержащиеся в крупе жиры прогоркают, вкус портится, а питательные качества снижаются.