Советское домоводство

Тихонова Инна

Пикантные помидоры

Продукты

• 15 кг помидоров

• 500 г очищенного сладкого перца

• 1/2 стакана чеснока, пропущенного через пресс

• 1/2 стакана тертого на крупной терке корня хрена

• 4 ст. ложки соли

• 8 ст. ложек сахара

Приготовление

Вначале вымыть все помидоры и отобрать самые спелые. Спелые пустить на томатный сок (путем отваривания и перетирания

через сито). На выходе необходимо получить 5 л томатного сока. Оставшиеся помидоры порезать крупными дольками и уложить в банки. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить чеснок и хрен. Все это тщательно перемешать. На плите разогреть в кастрюле томатный сок. Добавить в него 4 ст. ложки соли и 8 ст. ложек сахара. Довести до кипения и, прокипятив 5 минут, добавить смесь перца с чесноком и хреном. Тщательно перемешать и кипятить еще 5 минут. Полученной массой залить заготовленные банки с помидорами, простерилизовать их 15–20 минут и закатать.

Помидоры с корицей

Продукты

• 5 кг помидоров

• 10 шт. лаврового листа

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 2 ст. ложки соли

Приготовление

Помидоры выложить в стерилизованные банки и залить кипятком на 20 минут. Затем воду слить вскипятить и еще раз залить помидоры. На третий раз кипячения рассола добавить в воду соль, лавровый лист и корицу. Залить рассолом помидоры и закатать.

Огурцы в виноградных листьях

Продукты (на трехлитровую банку)

• 2 кг огурцов

• виноградные листья по количеству огурцов

• 1 крупный зубчик чеснока

• 1 лавровый лист

• 1 л воды

• 50 г соли

• 50 г сахара

• 50 мл уксуса (9 %)

Приготовление

Огурцы залить холодной водой и дать им постоять 1–2 часа. Затем обдать их кипятком и холодной водой. Каждый огурчик завернуть в чистый виноградный листочек и плотно уложить в банку, на дно которой положить очищенный чеснок и лавровый лист. Залить два раза кипятком, третий раз – кипящим маринадом из соли сахара и уксуса. Затем банку закрыть металлической крышкой, закатать, перевернуть и укутать до утра.

Малосольные огурцы с яблоками

Продукты

• 1 кг огурцов

• 2

крупных зеленых яблока

• 5 небольших зубчиков чеснока

• пучок петрушки

• 3 листика вишни

• 3 листика черной смородины

• 8 горошин черного перца

• 2 ст. ложки соли

Приготовление

Яблоки нарезать крупными дольками. Огурцы и яблоки выложить в банки, перемежая очищенным чесноком, приправами и зеленью, листьями смородины и вишни.

Залить огурцы рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л кипятка). Оставить остывать на 5–6 часов, затем поставить в холодильник.

Огурчики без уксуса

Продукты (на литровую банку)

• 400–500 г небольших огурцов

• 2 средних зубчика чеснока

• 2 3 горошины черного перца

• 3 листика смородины

• 3 листика вишни

• 1 небольшой листик хрена

• 1/4 горького перца

• 2 веточки укропа с зонтиками

Рассол (на 10 литровых банок)

• 6,5 л воды

• 1,5 стакана соли

Приготовление

Количество огурцов на банку и количество рассола указаны приблизительно, так как это зависит от величины огурцов и плотности закладки в банку. Банки и крышки предварительно простерилизовать. Огурцы и зелень вымыть. В банки на дно выложить зелень затем плотно уложить огурцы.

Приготовить рассол: закипятить воду с солью. Залить горячим рассолом уложенные в банки огурцы и оставить на 3 дня.

Сверху прикрыть крышками, но не закатывать.

Через 3 дня рассол слить в большую кастрюлю, прокипятить. Крышки еще раз простерилизовать. Кипящим рассолом залить огурцы и закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать на сутки.

Закуска с хреном

Продукты

• 2 кг белокочанной капусты

• 1 большая морковь

• 1 головка чеснока

• 2 ст. ложки с горкой тертого хрена

• 1 большой пучок зелени

• 1 л воды

• 3 ст. ложки соли

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки растительного масла

• 5 шт. лаврового листа

• 10 горошин черного перца

Приготовление

Капусту нашинковать как можно тоньше. Морковь натереть на крупной терке. Добавить таким же образом натертый хрен, пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанную зелень. Массу перемешать и сложить в чистые сухие банки.