Советское домоводство

Тихонова Инна

Приготовить рассол: в кипяченой охлажденной воде растворить сахар и соль, залить этим рассолом капусту. На капусту поставить груз, накрыть чистой марлей и оставить на кухне. В течение следующих четырех суток капусту прокалывать до дна ведра длинной спицей 2 раза в сутки, чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь.

Приблизительно через трое суток капуста готова. Если же ее поставить кваситься в прохладное место, то время на ее закваску

увеличится. Когда капуста будет готова, нужно ее переложить в чистые стеклянные банки, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Тушенка из говядины

Продукты

• 1 кг мякоти говядины

• 5 шт. лаврового листа

• 3 ч. ложки соли

• 1 ч. ложка молотого черного перца

• 50 г сала

Приготовление

Мясо вымыть, нарезать крупными кусками. Каждый кусок отбить со всех сторон. В емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 3 лавровых листика. Куски говядины посолить и поперчить, плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать кубиками и выложить поверх говядины. На самый верх уложить еще 2 лавровых листика. Горлышко банки плотно укупорить фольгой. Банку поставить в небольшую кастрюлю и вместе с кастрюлей отправить в холодную духовку на нижний уровень. Тушить мясо 3 часа при температуре 180 °С.

«Луковое» сало

Продукты

• 1 кг сала с прослойками мяса

• луковая шелуха (от 10 луковиц)

• 5 горошин душистого перца

• 4 лавровых листа

• 5 крупных зубчиков чеснока

• 1 л воды

• 1 стакан соли

Приготовление

Закипятить воду, всыпать соль, растворить. Выложить в соляной раствор луковую шелуху, прокипятить 5 минут. Затем в окрашенную воду положить сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Убавить огонь, проварить сало 8 минут. По истечении времени кастрюлю снять с плиты, настоять 15 минут, достать сало, обсушить. Чеснок и лавровый лист измельчить, раздавить черный перец. В остывшем сале ножом сделать надрезы, нашпиговать специями и натереть ими же все сало. Затем сало завернуть в фольгу и убрать в морозильник. Есть такое сало можно будет после его полного промерзания.

Советик-секретик

Каким будет на вкус сало – мягким или жестким, подскажет толщина шкурки. Чем она тоньше, тем мягче сало.

Повидло из арбуза с персиками

Продукты

• 1 кг мякоти арбуза

• 2 небольших персика

• сок 2 лимонов

• 1 кг сахара

• 25 г желатина

• 40 мл водки

Приготовление

Арбузную мякоть очистить от кожуры, пюрировать. Персики ошпарить кипятком, остудить, снять кожицу и вынуть косточку, нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю выложить персики, добавить лимонный сок, сахар, желатин, водку. Будущее повидло поставить на маленький огонь и варить с момента закипания 7 минут. Затем добавить пюре из арбуза и варить еще 10 минут. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Джем из облепихи и боярышника

Продукты

• 500 г облепихи

• 500 г ягод боярышника

• 500 г сахара

• 500 мл воды

Приготовление

Ягоды

хорошенько промыть под проточной водой, обсушить. Боярышник припустить в кастрюле до появления сока, протереть через сито. Из облепихи отжать сок. Соединить пюре из боярышника, облепиховый сок, сахар и воду. Варить на маленьком огне до загустевания. Разложить готовый джем в сухие банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Бабушкино варенье

Продукты

• 1 кг клубники

• 1,5 кг сахара

• 1 стакан воды

• 250 мл коньяка

Приготовление

Клубнику промыть под проточной водой, очистить от плодоножек, слегка обсушить. Затем переложить ягоды в эмалированную посуду, залить коньяком и оставить на сутки. После этого коньяк слить (он нам больше не понадобится), залить сиропом (закипятить воду с сахаром), поставить на маленький огонь и довести до кипения, аккуратно помешивая. Затем варенье снять с огня, выдержать 3 часа, после чего опять поставить на огонь и снова довести до кипения. Процедуру повторить 3 раза – тогда ягоды не развалятся и будут упругими. В последний прием варить ягоды 2 минуты. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Томатный сок на зиму

Продукты

• помидоры

• 10 г соли (из расчета на 1 л сока)

Приготовление

Помидоры вымыть, очистить от плодоножек, порезать небольшими дольками. Выложить помидоры в эмалированную кастрюлю, прокипятить 10 минут. В горячем состоянии перетереть помидоры через мелкое сито, задерживающее семена и кожицу. Снова поставить сок на огонь, добавить 10 г соли на 1 л, проварить 5 минут и разлить по стерилизованным банкам. Закатать.

Повидло из черной смородины

Продукты

• 1 кг черной смородины

• 800 г сахара

Приготовление

Отобрать спелые ягоды черной смородины, отделить от веточек, тщательно промыть под холодной проточной водой. Бланшировать смородину до полного размягчения (опустить ягоды в сите в кипящую воду на 5 минут). Горячие ягоды протереть через сито. Пюре выложить в эмалированную посуду, поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить половину порции сахара, тщательно размешать, проварить все вместе 20 минут, добавить оставшийся сахар. После полного растворения сахара повидло уварить до полной готовности, не забывая при этом его помешивать, чтобы оно не пригорело. Готовое горячее повидло разложить по чистым сухим банкам и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Бабушкина мудрость

Если у вас дома нет весов, соотношение ягод и сахара для варенья можно определить с помощью обыкновенного граненого стакана. В него входит:

• вода – 250 г;

• вишня свежая – 190 г;

• клубника свежая – 140 г;

• малина свежая – 140 г;

• пюре земляничное и др. – 350 г;

• сахар – 230 г;