Современная тайская кухня
Шрифт:
Жареный соевый творог фаршированный
2 чашки мелко нарезанной рыбы пла край или мелко нарезанных креветок
1/4 чашки тапиоковой муки (или кукурузного крахмала. — Прим. ред.)
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки смеси истолченных соли, перца, чеснока и корня кориандра
1/4
1/4 чашки нарезанной кинзы
1/4 чашки холодной воды
1/4 чашки сушеных креветок, не очень мелко истолченных в ступе
20 кусков жареного коричневого соевого творога
Все, кроме соевого творога, перемешайте деревянной ложкой.
Каждый кусок соевого творога разделите пополам и каждую половинку заполните получившейся смесью. Сварите на пару до готовности и оставьте в холодильнике до использования или, обжарив до золотистого цвета, сразу же подавайте на стол с соусом, приготовленным из истолченного стручкового перца, чеснока, соли, уксуса и небольшого количества (по вкусу) сахара.
Из начинки вы также можете слепить шарики и затем либо отварить на пару, либо обжарить и подать с соусом, либо отварить на пару и использовать для приготовления супа кенг тьит с маринованной капустой.
Миенг пла ту. Рыбно-овощной фарш
2 чашки измельченного жареного филе рыбы пла ту
по 1/2 чашки мелко нарезанных лука шалот, имбиря, зеленого манго или мадана
1/2 чашки жареного арахиса
лаймовый сок по вкусу и стручковый перец прик кхи ну, если вы его любите
Все перемешайте, добавив в фарш по вкусу немного лаймового сока, и подавайте на стол с гарниром из салата латук и кинзы, а также с жареным хрустящим рисом кхао танг.
Этот фарш можно использовать также для приготовления бутербродов.
Рисовый суп
Для приготовления этого супа лучше всего использовать недавно собранный рис.
1 чашка риса, замоченного в 1 чашке воды
2 чашки молотого куриного мяса
4–6 чашек хорошего куриного бульона сваренные вкрутую яйца куропатки
жареный рис кхао танг (в качестве гарнира)
Рис и молотое куриное мясо перемешайте с 1 чашкой воды. Получившуюся смесь вылейте в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая
Количество добавляемой жидкости зависит от готовности риса, поэтому следует добавлять ее понемногу, пока рис не будет готов и не приобретет консистенцию густого супа.
Приправьте его солью или соевым соусом.
Подайте на стол с яйцами куропатки.
Яйца предварительно можно сварить вкрутую, затем разрезать пополам и положить в суп желтками вверх.
Подайте на стол с жареным рисом кхао танг, жареной вермишелью ми или с чем-нибудь другим хрустящим (например, с гренкам).
МЕНЮ ОКТЯБРЯ.
БЛЮДА ДЛЯ ПИКНИКА
С окончанием периода дождей многие с удовольствием отправляются в путешествия. И тут не обходится без пикника.
Для пикника предлагается жареный рис с приправой карри в листьях лотоса или банана, маринованный имбирь в «лодочках» из огурцов и фрукты.
Жареный рис с приправой карри
1 чашка нарезанного на куски отварного мяса (курицы, свинины) или креветок, или же всего вместе
6 чашек отваренного риса
1 чашка бланшированных крупно нарезанных стручков фасоли соус нам пла по вкусу
Для порошка карри
по 1/4 чашки мелко нарезанных лука шалот, чеснока и лимонного сорго
4 тонких ломтика имбиря кха
1/2 чайной ложки молотого перца
1/2 ст. ложки соли
1/2 ст. ложки мелко нарезанного корня кориандра
1/2 чайной ложки натертой кожуры кафрского лайма
5 — 10 сушеных стручков красного перца без семян
1/2 чашки масла
Все, что предназначено для порошка карри, по возможности мелко истолките в ступе. Получившуюся смесь обжарьте в масле до появления запаха. Добавьте отварное мясо и хорошо перемешайте. После этого добавьте рис, постоянно помешивая и добавляя масло, если это необходимо.
Приправьте по вкусу соусом нам пла или солью. Если вам нравится сладкий привкус, положите немного сахара.
В самом конце приготовления положите бланшированную стручковую фасоль, которая должна быть ярко-зеленой и хрустящей. Хорошо перемешайте, приправьте, если нужно, выложите на блюдо и подайте на стол.
Разделите рис на отдельные порции, каждую из них заверните в банановый лист и в течение нескольких минут отваривайте на пару до тех пор, пока листья не станут мягкими.