Современная тайская кухня
Шрифт:
Чеснок, лук шалот и красный стручковый перец — все вместе растолките, а получившуюся пасту обжарьте в масле. Когда появится запах, добавьте все бланшированные овощи и хорошо перемешайте. Несколько минут держите овощи на сильном огне, постоянно помешивая. После этого попробуйте овощи и приправьте по вкусу. Посыпьте жареными семенами сезама и подавайте на стол.
Можно также остудить овощи и хранить их в банке с плотно притертой крышкой, используя по мере необходимости.
Салат из зеленой фасоли
1
1 чашка вареных креветок и вареной свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы
по 1/4 чашки нарезанных чеснока, лука шалот и обжаренного сушеного стручкового перца
1–2 ст. ложки пасты нам прик пау лаймовый сок кокосовые сливки
соль и пальмовый сахар по вкусу
по 1/4 чашки толченого жареного арахиса и жареного тертого кокосового ореха
Бланшируйте фасоль, затем подержите в очень холодной воде, чтобы она осталась зеленой и хрустящей. После этого смешайте ее с креветками и кусочками свинины.
Приготовьте соус, для чего разведите пасту нам прик пау лаймовым соком и, если хотите, заправьте сахаром. Добавьте кокосовые сливки и попробуйте, если надо, добавьте по вкусу соль, сахар и лаймовый сок. Вместо лаймового сока для приготовления соуса можно использовать какой- нибудь мелко нарезанный кислый фрукт, например мадан.
Бобы, свинину и креветки залейте приготовленным соусом. Хорошо перемешайте, добавляя чеснок, лук шалот, сушеный стручковый перец, толченый жареный арахис и жареный тертый кокосовый орех; при этом оставьте понемногу каждой из этих приправ, чтобы потом посыпать ими готовый салат.
Фаршированная рыба пла ту[22]
Это блюдо можно подавать как горячую закуску.
6 шт.пла ту, выпотрошенных и отваренных на пару
1 чашка молотой свинины
по 1 ст. ложке мелко нарезанного чеснока, соли, перца и корня кориандра листья китайского сельдерея
жидкая панировка
масло для жарения
Для жидкой панировки
1 чашка муки
2 ст. ложки рисовой муки (если есть)
1 чашка воды
1 чайная ложка пекарского порошка
2 ст. ложки масла
Отрезав у рыбы голову, разделайте ее на две половины, удалив хребтовую кость.
Соль, перец, чеснок и корень кориандра — все вместе растолките
Приготовьте жидкую панировку, для чего перемешайте все предназначенные для нее ингредиенты. Обмакните рыбу в жидкую панировку и обжарьте в горячем масле до золотистого цвета.
Примечание. Добавление рисовой муки позволяет панировке после обжаривания дольше оставаться хрустящей.
Кенг том сом. Кисло-сладкий суп
Количество овощей, закладываемых в этот суп, зависит от вашего вкуса.
1 кг курицы, или свинины, или свиных ребрышек, или рыбы, нарезанных на небольшие кусочки
1/2 чашки мелко нарезанного лука шалот
по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра
1 ст. ложка креветочной пасты
6 чашек воды
масло для жарения
2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря
тамариндовая вода, пальмовый сахар по вкусу
1/2 чашки крупно нарезанного зеленого лука
1 чашка восковой тыквы или редьки, нарезанной кубиками
Лук шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандра — все вместе растолките в ступе. Получившуюся смесь обжарьте в масле до появления запаха, после чего добавьте воду. Доведите до кипения, а затем добавьте мясо и нашинкованный имбирь. Приправьте суп тамариндовой водой и добавьте немного пальмового сахара. Вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким. Добавьте овощи и подавайте на стол.
В этот суп овощи кладутся по вкусу. Указанные в рецепте овощи можно заменить другими, например капустой, стручковой фасолью или экзотическими плодами, такими, например, как зеленая папайя.
Семена базилика в кокосовом молоке
Это приятный прохладительный десерт.
1 ст. ложка семян сладкого базилика менглак
1 чашка холодной воды
2 зеленых кокосовых ореха
2 чашки кокосовых сливок
3/4 чашки пальмового сахара
Семена сладкого базилика положите в воду, перемешайте и дайте постоять 10 мин. Воду слейте, а семена разложите по чашкам. Кокосовые орехи расколите тесаком, жидкость слейте (ее можно будет использовать для приготовления прохладительного напитка). Мякоть кокосовых орехов выньте ложкой и смешайте с семенами базилика. В кокосовых сливках растворите пальмовый сахар по вкусу и ложкой разлейте сливки в чашки. Подавайте охлажденным.