Современной хозяйке
Шрифт:
Выдать:
3/4 стакана ржаных сухарей. 1/2 стакана сахара, 8 яиц. 1/8 фунта масла, гвоздики, корицы. Лимонной цедры, кардамона. Мускатного ореха. Сливки или сабаион № 224.
2 стакана сметаны, 1 стакан ржаных мелко истолченных и просеянных сухарей, 1/2 стакана сахара, 5–6 яиц, цедры лимонной и лимонного сока, смешать, сложить в форму, намазанную маслом и обсыпанную ржаными сухарями, и в печь на 1 час.
Выложить на блюдо; подавать к нему сахар и сливки.
Выдать:
2 стакана сметаны. 1 1/4 стакана ржаных
7 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, положить лимонной цедры или корицы и 7 взбитых белков, подсыпая 1/8 стакана картофельной муки, размешать, переложить на глубокое блюдо, на дно которого можно положить 1–1 1/2 стакана варенья, вставить в печь минут на 10; подавать на том же самом блюде.
Выдать:
7 яиц, 1/2 фунта сахара. Цедры лимонной или корицы. (1–1 1/2 стакана варенья).
Взять 1 1/2 французской черствой булки, срезать верхнюю корку, а мякиш натереть на терке, сложить в каменную чашку, влить 1 1/2 стакана молока, растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка разбухла, потом опять растереть булку до гладкости, всыпать 4 куска сахара (можно прибавить 1/8 фунта масла), вбить 4 яйца, размешать, сложить в форму, поставить в печь на 1/2 часа. Для вкуса можно положить лимонной цедры с 1/2 лимона. Подать отдельно сахар и сливки или молоко, или какой-нибудь сладкий соус.
Выдать:
1 1/2 французской булки. 1 1/2 стакана молока, 4 яйца. 4 куска сахара, 1/2 или 1 1/2 ложки масла. Лимонной цедры. Сахар и сливки. Или соус клюквенный № 223. Или соус миндальный № 221.
1 1/2 ложки масла смешать с 1 стаканом муки, вскипятить раз пять, развести 2 стаканами молока; кипятить мешая, пока не погустеет, остудить, положить сахар, цедру с лимона, 5 желтков, 5 или 9 взбитых белков, смешать, сложить в форму, намазанную 1/2 ложки масла и обсыпанную сахаром, вставить в печь на 1 час или варить на пару.
Облить сиропом или соусом молочным № 222, или шоколадным № 225, или из клюквы № 223, или из вишен № 217.
Выдать:
1 стакан муки, 2 стакана сливок или молока. 1/2 стакана сахара. Лимонной или апельсинной цедры. 5 желтков. 5 или 9 белков, 1/4 фунта масла. 2–3 куска сахара.
1 1/2 стакана сливок, 1/8 фунта масла подогреть, всыпать 3/8 фунта муки, т. е. 1 1/8 стакана, поставить на огонь и беспрерывно мешать, пока тесто не будет отставать от кастрюли, потом остудить, вбить 8 яиц, прибавить 1/2 стакана розовой воды, 3/4 ложки рома, 1/4 стакана сахара и тереть в одну сторону; вымазать форму маслом, влить тесто, вставить в печь. Подавая, выложить на блюдо, облить клюквенным соусом или соусом из красного вина и проч.
Разбить хорошенько 5 яиц, смешать с 1 1/2 стакана молока, всыпать 1 1/2 стакана тертой черствой булки, положить 3/4 стакана сметаны, немного корицы, 1/2 стакана сахара, вымешать до гладкости, налить немного этого теста в форму, намазанную 1/2 ложки масла
Выдать: 5 яиц, 1 1/2 стакана молока. 1 1/2 стакана черствой булки, т. е. 1 1/4 или 1 1/2 французской булки. 1/2 стакана сахара, корицы, 3/4 стакана сметаны. 3–4 больших яблока, 1/2 ложки масла, 3–4 сухаря.
1 стакан риса или пшена разварить в воде, протереть сквозь сито, вбить 5 желтков, положить мелко истолченного сахара, 1/2 стакана сливок, 1/2 ложки масла, ванили или лимонной цедры, наконец 5 сбитых белков, переложить в форму, варить на пару.
Выложить на блюдо, облить сабаионом.
Выдать:
1 стакан риса или пшена. 1/3 стакана сахара. 1/2 ложки сливочного масла. Ванили или лимонной цедры. 1/2 стакана сливок, 4–5 яиц. 1/2 ложки масла. 2 сухаря или 2 куска сахара. На сабаион № 224. В рисовый пудинг можно всыпать 1/8 фунта шоколада.
6-7 желтков растереть добела с 1/2 стакана мелкого сахара, прибавить, кто хочет, цедру, стертую с 3/4 лимона, или толченого горького миндаля, положить 6–7 сбитых белков, подсыпая понемногу 1/3 стакана крупичатой или 1/4 стакана картофельной муки, размешать, переложить в форму, вставить в печь или варить на пару минут с 20. Выложить на блюдо; можно облить сабаионом № 224, или сиропом, или соусом шоколадным № 225.
Выдать:
6-7 яиц, 1/3 стакана крупичатой или 1/4 стакана картофельной муки. 1/2 стакана, т. е. 1/4 фунта сахара. Лимонной цедры или 1/4 стакана горького миндаля. 1/2 ложки масла, 2 сухаря. На соус отдельно.
1/4 фунта масла, 8 желтков, 1/2 стакана молока, немного лимонной цедры, размешать, поставить на плиту, испечь род самой жиденькой яичницы, постоянно ее мешая, перелить тотчас в миску, положить 1/2 стакана сахара, 1/4 фунта муки и 8 сбитых белков, размешать, всыпать менее 1/4 фунта тонких мелко наломанных макарон, столовую ложку рома, смешать вместе и печь целый час.
Выдать:
1/4 фунта масла, 8 яиц. 1/2 стакана молока, лимонной цедры. 1 ложку рома, 1/2 стакана сахара. 1/4 фунта муки, т. е. 3/4 стакана. 1/4 фунта мелких макарон.
Взять 1–1 1/2 французского белого хлеба, стерев теркой верхнюю корку, нарезать тоненькими ломтиками. Разбить 2 яйца с 1 стаканом молока, обмакнуть каждый кусок, обсыпать его сахаром и корицей, обложить ими дно и бока кастрюли, намазанной маслом; или эти гренки намазать только растопленным маслом, и сперва поджарить их слегка. 8-10 яблок очистить, нашинковать мелко, наполнить ими кастрюлю, обложенную внутри гренками, каждый ряд яблок пересыпать сахаром и корицей, кладя по кусочку масла, сверху положить 1 ложку несоленого масла, накрыть такими же греночками и крышкой, на которую можно положить несколько горячих угольев, вставить в печь, Подавая, выложить осторожно на блюдо (облить, кто хочет, сиропом, сделанным из 1 1/2 стакана воды и 1/4 или 1/2 фунта сахара).