Современной хозяйке
Шрифт:
Выдать:
1/2 стакана саго, 8 белков, 2/3 стакана сахара. 2/3 рюмки розовой воды, ( 1/2 -1 стакан варенья).
6 яблок очистить, нарезать ломтиками, вынуть зернышки, положить 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана коринки, мелкой корицы с 1/2 чайной ложечки, 1/8 стакана горького толченого миндаля, лимонной цедры, 3/4 стакана белого вина, слегка тушить, только чтобы яблоки не разварились. Между тем растереть стакана 1 1/2 черного хлеба, 1/4 фунта растопленного чухонского масла, положить 10 штук горького толченого миндаля, цедру лимонную, 1/4
Выдать:
6 яблок, 3/4 стакана сахара. 1/4 стакана коринки, корицы, 2–3 гвоздики. 1/4 стакана горького миндаля, 3/4 стакана белого вина. 1 1/2 стакана хлеба, 1/3 фунта масла. Цедры лимонной, 2–3 сухаря.
Стакана 3 1/2 -4 зрелого крыжовника очистить, сполоснуть, налить водой, разварить, протереть сквозь сито, варить опять, пока не погустеет, прибавить немного лимонной цедры, остудить, положить 2/3 стакана мелкого сахара, 2 белка, немного корицы, сбивать все это довольно долго, пока не погустеет; положить тогда 6–8 взбитых белков, переложить на блюдо, вставить в не слишком горячую печь минут на 20. Подать отдельно сахар и сливки.
Выдать:
3 1/2 -4 стакана крыжовника. 1/2 стакана мелкого сахара, 6–8 белков. Корицы или цедру с 1 лимона.
1 стакан протертого пюре из свежей клубники, земляники или прочих ягод, или 6 средних испеченных яблок протереть сквозь сито, смешать с 1/4 фунта сахара и с 7 взбитыми белками, вставить в печь минут на 10.
Подавать со сливками. Вместо сырых ягод можно взять 1 стакан раньше приготовленного ягодного или фруктового мармелада, сахарного или медового, положив в него чайную ложку рома.
Выдать:
3 стакана ягод или 6 яблок. Или 1 стакан мармелада и чайную ложку рома. ( 1/2 стакана сахара), 6–7 белков.
Взять 1/4 гарнца слив, разрезать каждую на несколько частей продолговатыми кусочками, или 3 стакана цельных ягод малины смешать с 7 белками, хорошо взбитыми, прибавить 1/4 фунта сахара, переложить на блюдо, вставить в не слишком горячую печь минут на 20.
Подать отдельно сахар и сливки.
Выдать:
1/4 гарнца слив венгерских или малины, 7 белков. 1/2 стакана сахара, (сливки и сахар).
1 лимон разварить так, чтобы можно было легко проколоть его соломинкой, вытереть его досуха, вынуть зерна, протереть сквозь сито, всыпать 1/2 стакана сахара и тереть добела с 7 желтками, потом положить пену из 7 белков, переложить на глубокое блюдо и в печь.
Выдать:
1 лимон, 1/2 стакана сахара, 7 яиц.
Испечь 5–6 яблок, протереть, смешать с сахаром и с 6–7 взбитыми белками, переложить на блюдо, осыпать сахаром, вставить в печь — в то время, когда подается жаркое.
Выдать:
1/2 стакана сахара, 5–6 яблок, 6–7 белков.
6 желтков, 1/2 стакана мелкого сахара, сок из 1 небольшого лимона (цедру с этого же лимона стереть теркой), все это смешать, бить метелкой, всыпать 1/2 стакана манны или смоленских круп, или 1/3 стакана рисовой муки, сбивать еще с 1/4 часа; тогда положить пену из 6 белков, размешать, переложить на глубокое фаянсовое блюдо или влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в легкую печь на 1/4 часа.
Подавать горячим или холодным; к нему сахар, сливки или варенье.
Выдать:
6 яиц, 1/2 стакана, т. е. 1/4 фунта сахара, 1 небольшой лимон. 1/2 стакана манны или смоленских круп, или 1/3 стакана рисовой муки. 1/2 ложки масла, 2–3 сухаря, (сливки и сахар, или варенье).
Сбить в густую пену 8 белков, вскипятить 6 стаканов молока, спускать в него сбитую пену ложкой, накрыть крышкой и варить несколько минут, вынуть их дуршлаговой ложкой на сито. Оставшиеся желтки растереть добела с сахаром, развести остывшим молоком, всыпать 1/2 чайной ложечки корицы или капли 2 бергамотного масла, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет. Сложить на блюдо сваренную мерингу, залить молочным соусом, посыпать сахаром и корицей, вставить в не слишком горячую печь минут на 10.
Выдать:
3 бутылки молока, 1/4 фунта сахара, 8 яиц. Капли 2 бергамотного масла, или корицы.
1 стакан риса разварить в воде, откинуть на решето, перелить холодной водой; 1/4 стакана сахара распустить в 2/3 стакана воды, смешать с рисом. Снять цедру с 1 1/2 апельсинов, мелко ее нашинковать, всыпать в кастрюльку также гвоздики, влить 3/4 стакана воды, 1/3 стакана сахара, сварить сироп, остудит. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на мелкие части, вынуть зернышки, сложить на блюдо вместе с рисом, облить остывшим сиропом.
Выдать:
1 стакан риса, 2/3 стакана сахара. 2 апельсина, 4–8 штук гвоздики.
1 1/3 стакана риса разварить в воде, откинуть на решето, перелить холодной водой; когда вода стечет, переложить на блюдо, смешав его с сахаром и корицей. Подать отдельно миндальное молоко № 226. Когда рис будет почти готов, можно всыпать в него изюм и вместе с ним варить рис до готовности.
Выдать:
1 1/3 стакана риса, 1/4 стакана сахара, корицы. ( 1/2 или 1 стакан хорошего изюма).
На миндальное молоко: 3/4 стакана сладкого миндаля, 5 штук горького. 3–4 куска сахара.
Взять по горсти пшена сарачинского, круп овсяных, гречневых, просеянных, перемыть их, прибавить по горсти проса и коринки, посолить, развести их яйцами, положить в салфетку, намазанную маслом, варить в жирном мясном отваре. Подавая, облить пудинг маслом, поджаренным до темного цвета.
6-12 яблок очистить, вырезать середину, отварить в воде до мягкости, но чтобы не разварились, откинуть на сито; когда вода стечет, наполнить середину их вареньем, сложить на блюдо, облить сабаионом или соусом молочным.