Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания
Шрифт:
1 крупная головка красного лука, нарезать (1–1 1/2 стакана)
1–2 щепотки шафрана (по вкусу)
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 стакан измельченной кинзы
1/2 стакана измельченной петрушки
1/2 чайной ложки молотого тмина
200 граммов томатной пасты
большой
1 полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой
1 стакан овощного бульона или воды
черный перец (по вкусу)
1. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне обжарьте, помешивая, лук и шафран в бульоне, воде или вине около 10 минут, чтобы лук стал наполовину готов.
2. Смешайте чеснок, кинзу, петрушку и тмин в миске и добавьте в сковороду с луком вместе с томатной пастой. Перемешайте и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут.
3. Сначала сварите листья мангольда в нескольких стаканах воды около 5 минут, чтобы они обмякли. Отставьте листья в сторонку, сохранив образовавшуюся жидкость. Затем готовьте в этой жидкости нарезанные стебли около 10 минут, пока они не размягчатся.
4. Добавьте горох, бульон или воду и листья мангольда к луковой смеси в сковороде. Тушите 10 минут, затем добавьте стебли и перец по вкусу. Введите лимонные цедру и сок, чтобы придать блюду пикантность.
Болгарские перцы, фаршированные овощами
На 4–8 порций
4 болгарских перца любого цвета
2 луковицы среднего размера, нарезать (1–1 1/2 стакана)
3 крупных зубчика чеснока, нарезать
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря (по вкусу)
бульон, вода или вино (по желанию)
2 стакана кукурузы (порядка 3 початков)
2 стакана вареного коричневого риса
2 средних помидора, нарезать (2 стакана)
1 столовая ложка лимонного сока и цедры
1 столовая ложка бальзамического уксуса
перец (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте перцы пополам вдоль и удалите семена. Отложите перцы в сторону.
2. Обжарьте, помешивая, лук в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне, чтобы он приобрел золотисто-коричневый оттенок.
3. Добавьте чеснок и имбирь и продолжайте жарить еще 2–3 минуты. Добавьте бульон, воду или вино при необходимости.
4. Добавьте кукурузу и готовьте еще пару минут.
5. Добавьте рис, помидоры, лимонный сок, цедру, уксус, перец и перемешайте.
6. Тщательно
7. Заверните перцы в алюминиевую фольгу и запекайте в течение 25 минут.
Примечание. Вы также можете использовать приготовленную смесь для того, чтобы заполнить половинки тыквы или капусту с удаленной сердцевиной — в общем, любой овощ с полостью. Или ешьте ее, не фаршируя овощи.
Чтобы получить сырный эффект, намажьте перцы хумусом без добавления тахини и запекайте до золотистой корочки.
Картофельное конфетти
На 6 порций
Это красивейшее блюдо не менее привлекательно на вкус.
12 картофелин
2 стакана или чуть больше овсяного или обезжиренного соевого молока
2 крупных болгарских перца, удалить семена и нарезать (2 стакана)
1 чайная ложка гранулированного сушеного или измельченного свежего чеснока
перец (по вкусу)
1. Разогрейте духовку до 230 °C.
2. Очистите картофель от кожуры, проткните его ножом и запекайте в течение часа.
3. Достаньте картофель из духовки, аккуратно разрежьте пополам, выскребите мякоть в большую миску и выложите кожицу на противне.
4. Взбейте запеченный картофель в пюре, медленно добавляя молоко, чтобы получилась мягкая однородная кашица.
5. Добавьте кукурузу, зеленый лук, красный перец, чеснок и перец. Хорошенько перемешайте.
6. Понизьте температуру в духовке до 180 °C и запекайте в течение 30 минут.
Примечание. Наши внуки обожают простое пюре с овсяным молоком и съедают его вместе с картофельной кожицей. Остатки, если они вообще будут, хорошо хранятся в холодильнике или морозилке — потом останется только их разогреть в микроволновке. Для разнообразия вместе с картофелем можно запечь мускатную тыкву и перемешать ее мякоть вместе с картофелем и зеленым луком. Тыква придает картофелю сладкий привкус и приятный оттенок. Вы можете добавить практически любые овощи: тертую морковь, нарезанную брокколи, красный болгарский перец, горох, фасоль, кинзу, петрушку и даже все вышеперечисленное одновременно.
Картофельное пюре
На 4 порции
4 крупные картофелины
1/2 стакана овсяного, обезжиренного соевого молока или жидкости, оставшейся после варки картофеля
1 чайная ложка гранулированного сушеного лука
1 чайная ложка гранулированного сушеного чеснока
щепотка черного перца (по вкусу)
1. Разрежьте картофелины на 6–8 частей. Чистить не обязательно. На самом деле я вообще практически никогда не чищу картошку, что бы я с ней ни собиралась делать.