Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
1 чайная ложка горчицы;
1 столовая ложка соевого соуса.
Приготовление:
1. Срежьте верхушки у репок на 2 см (они послужат крышками) и подровняйте низ корнеплодов для устойчивости.
2. Положите репу в большую глубокую кастрюлю вместе с комбу и залейте водой с верхом. Доведите до кипения и варите примерно 20 минут до обретения корнеплодами мягкости и прозрачности.
3. Для гарнира слегка отварите шпинат в
5 минут, затем обсушите его, остудите и переложите в миску.
4. Смешайте горчицу с 1 столовой ложкой соевого соуса и облейте смесью шпинат. Встряхните, перемешивая, и отставьте на время.
5. Осторожно слейте воду из кастрюли с репой, оставив
7 столовых ложек отвара. Слегка остудите корнеплоды и удалите ложкой сердцевину.
6. Разотрите мясо крабов.
7. Смешайте заранее приготовленный рис, крабовое мясо и лимонную цедру и наполните этой смесью пустотелые корнеплоды. Накройте сверху верхушками и поставьте в прогретую пароварку на 5 минут.
8. Приготовьте соус. Доведите отвар из репы до кипения и добавьте в него мирин с соевым соусом. Постепенно вводите, помешивая, кукурузную смесь до загустения соуса. Кукурузную смесь приготовьте так: кукурузный крахмал смешайте с 1 чайной ложкой воды.
9. Разложите «хрустальные шары» по тарелкам, полив вокруг них соусом. Украсьте шпинатом. Блюдо это едят ложкой.
Вам потребуются (на 16 порций):
85 г тельного красного пагра или красного луциана без кожи и костей;
150 г соли;
2 квадратных листа комбу размером 10x10 см;
100 г тельного макрели;
2 столовые ложки рисового уксуса;
400 г заранее приготовленного риса;
16 бамбуковых листьев величиной примерно 20x7,5 см;
маринованный имбирь.
Приготовление:
1. Приступать к приготовлению этого блюда надо за 1–2 дня до подачи на стол. Посыпьте тельное пагра толстым слоем соли и оставьте на полдня.
2. Для распрямления накройте комбу влажным кухонным полотенцем и вытрите ее.
3. Уложите пагра между двумя листами комбу и положите его в холодильник.
4. На следующий день посыпьте макрель толстым слоем соли и дайте ей полежать 3 часа.
5. Счистите соль, после чего положите макрель в неглубокую емкость.
6. Влейте такое количество рисового соуса, чтобы он лишь покрывал рыбу, и вымачивайте ее 40 минут.
7. Макрель обсушите и нарежьте поперек ломтиками толщиной 0,6 см.
8. Достаньте пагра и нарежьте на такие же куски, то есть на ломтики толщиной 0,6 см.
9. Из 2 столовых
10. Положите завернутые треугольники суши обратной частью в деревянную форму (можно использовать, конечно, и пластиковую), чередуя лицевую и обратную стороны. Придавите сверху гнетом и оставьте в прохладном месте на 2 часа или на ночь.
11. По истечении этого времени выложите все на деревянную тарелку и украсьте маринованным имбирем.
Запомните: бамбуковые листья не употребляют в пищу, они используются для придания суши специфического аромата.
Вам потребуются (на 16 порций):
1 небольшой огурец;
8 средних сырых креветок без головы;
600 г заранее приготовленного риса;
55 г копченого лосося;
соль.
Приготовление:
1. Очень тонко порежьте вдоль огурец, сдобрите его солью и дайте постоять 15 минут.
2. Сотрите с него соль и порежьте на полоски величиной 5x0,7 см.
3. Пропустите бамбуковый шампур вдоль хребта каждой креветки, чтобы не сворачивалась, и варите в соленой воде 2–3 минуты.
4. Выньте шампур, очистите креветки от панциря, а затем разрежьте их вдоль надвое.
5. Оберните макису куском пищевой пленки или влажным кухонным полотенцем. Распределите сверху ровным слоем четверть массы риса и скатайте колбаску длиной 20 см.
6. Осторожно снимите с рисового рулета пищевую пленку или полотенце. Приготовьте четыре ролла и отставьте их на время.
7. Нарежьте копченого лосося полосками величиной 5x1,5 см.
8. Оберните макису куском пищевой пленки, подогнув концы под циновку, и выложите наискось бок о бок, чередуя, полоски лососины, по два ломтика огурца и креветок.
9. Чередуйте ингредиенты до тех пор, пока не заполните всю циновку.
10. После этого положите рисовый ролл сверху и вновь скатайте макису. Оберните плотно пищевую пленку вокруг ролла и уберите циновку.
11. Разрежьте колбаску на четыре части. Таким же образом приготовьте еще три ролла. Разверните пищевую пленку.
Обычно суши-бэнто продаются в готовом виде, поскольку это «походный» вариант суши. Но вы можете приготовить его и дома.
Для этого вам потребуются (на 4 порции): для омлета:
4 яйца;
2 столовые ложки мирина;
2 чайные ложки сахара;