Суши, роллы и японские блюда
Шрифт:
Вам потребуются (на 4 порции):
2 яйца;
растительное масло для жаренья;
50 г зеленой очищенной фасоли (снежный горох);
1 лист нори;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 столовая ложка васаби;
600 г заранее приготовленного риса;
8
соль;
2–4 столовые ложки лососевой икры;
115 г стейка тунца без кожи;
90 г кальмаров без щупалец;
4 королевские креветки (удалить панцири и головы, но оставить нетронутыми хвосты);
8 сушеных грибов сиитаке;
4 столовые ложки мирина;
3 столовые ложки соевого соуса.
Приготовление:
1. Нарежьте филе тунца поперек волокон ломтиками 7,5x4 см толщиной 5 мм.
2. Кальмара нарежьте поперек полосками шириной 5 мм.
3. Выложите кальмара и рыбу на поднос, накройте пищевой пленкой и охладите.
4. Замочите грибы сиитаке на 4 часа в 1 1/2 стакана воды, затем отрежьте у них ножки.
5. Воду, в которой замачивались грибы, вылейте в кастрюлю, добавьте шляпки грибов и доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь. Варите 20 минут, после чего добавьте 1 столовую ложку мелкой сахарной пудры. Сделайте огонь слабее и влейте в кастрюлю мирин и соевый соус. Варите при слабом кипении, пока жидкость почти полностью не выкипит. Откиньте грибы на сито и нарежьте тонкими ломтиками.
6. Каждую креветку насадите вдоль на бамбуковый вертел, а затем варите 2 минуты в подсоленной воде, после чего откиньте на сито и остудите.
7. Выньте из креветок бамбуковые шпажки. Надрежьте креветок со стороны брюшка, чтобы они «раскрылись».
8. Удалите у креветок жилки. Положите «раскрытых» креветок на поднос с рыбой и кальмаром.
9. Яйца взбейте со щепоткой соли. Немного растительного масла нагрейте на сковороде так, чтобы оно задымилось. Излишки масла удалите с помощью бумажной салфетки. Налейте на сковороду тонким слоем яичную смесь и жарьте на среднем огне, пока края омлета не высохнут и не начнут закручиваться. Переверните омлет и жарьте его еще 30 секунд, затем переложите на разделочную доску. Из оставшейся смеси поджарьте еще несколько омлетов. Сложите их в стопку, скатайте трубочкой и нарежьте очень тонкими полосками.
10. Зеленую фасоль варите 2 минуты, затем откиньте на сито и нарежьте наискось кусочками длиной 3 мм.
11. Нори разрежьте ножницами на тонкие полоски и смешайте с васаби и соевым соусом.
12. Половину приготовленного риса (добавьте при приготовлении сумеси 8 чайных ложек сахарной пудры) разложите в четыре большие чашки для риса, каждую порцию полейте четвертью смеси соусов с нори. Затем распределите по чашкам оставшийся рис и пригладьте его.
13. Разложите по чашкам полоски омлета. Посередине в каждую чашку положите креветку, с одной стороны от нее разложите веером ломтики
Вам потребуются (на 4 порции):
2 яйца;
щепотка соли;
4 крупные сырые креветки с панцирем;
3 столовые ложки сакэ;
1 упаковка угря кабаяки;
85 г молодого шпината;
600 г заранее приготовленного риса;
4 крабовые палочки;
небольшой пучок побегов белой горчицы с соцветиями (без стебля);
1 основной объем смеси тираси.
Приготовление:
1. Взбейте яйца со щепоткой соли.
2. Разогрев масло, поджарьте 3 омлета.
3. Сверните эти омлеты вместе на разделочной доске и мелко порежьте.
4. Положите креветок в кастрюлю с 3 столовыми ложками воды. Влейте 3 столовые ложки сакэ и варите креветки под крышкой на среднем огне 5–6 минут. Отставьте кастрюлю и остудите.
5. Снимите панцирь с креветок, оставив его на голове и хвосте.
6. Порежьте угря кабаяки поперек на кусочки шириной 2,5 см.
7. Обварите шпинат в соленой воде 1 минуту, а затем промойте его в холодной воде.
8. Обсушите и придайте ему вид небольших колобков. Разрежьте поперек на четыре части.
9. Перемешайте смесь тираси с рисом и разложите по 4 мискам. Покройте рис полосками омлета. Положите сверху шпинат, крабовые палочки, угря и креветок.
10. Накройте миски алюминиевой фольгой. Разогрейте пароварку на среднем огне и поставьте туда на 15 минут все 4 миски (если миски не помещаются, произведите паровую обработку в несколько приемов, отставляя миски в теплое место).
11. По желанию гарнируйте побегами белой горчицы. Перед едой все хорошо перемешайте.
Вам потребуются (на 4 порции):
200 г свежего тельного красного пагра или красного луциана без кожи и костей;
150 г отваренных щупальцев осьминога;
3 1/2 столовой ложки соевого соуса;
2 столовые ложки васаби;
4 листа нори;
600 г заранее приготовленного риса;
3 столовые ложки кунжута;
пучок лука-резанца.
Приготовление:
1. Разрежьте филе пагра пополам вдоль, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 2,5 см.
2. Нарежьте щупальца осьминога наискось кусочками толщиной 5 мм.
3. Смешайте руками соевый соус и васаби. Вотрите 2 столовые ложки этой смеси в мякоть пагра и щупальца осьминога. Оставшуюся смесь переложите в небольшую кастрюлю или молочник.