Твоя кондитерская
Шрифт:
Подсчитаем калории
Похудеть сложнее всего тем, чей тип питания позволяет называть их «сладкоежками». Чаще всего «сладкоежками» становятся люди, которых увещевали съесть завтрак, обед или ужин за вознаграждение – сладкое. Став взрослыми, они огорчения и заботы продолжают «заедать» сладостями. Человеку с таким типом питания обычно крайне редко удается помочь диетами.
Торт-суфле
Требуется для теста: 5 яиц, 50 г сахара, 5 ст. л. муки, 200 г
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, ванилин.
Способ приготовления. Соедините желтки с 30 г сахара, хорошенько разотрите, затем добавьте муку, все перемешайте и введите сметану, снова все перемешав. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно всыпая оставшуюся часть сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, для более равномерного их распределения.
Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте сухарями, осторожно выложите тесто и поставьте в духовку на 20—25 минут. Торт будет готов, как только начнет отставать от краев сковороды.
Для крема разотрите сливочное масло с сахаром, затем добавьте яйца, ванилин и все хорошо взбейте до получения пышной густой массы.
Как только торт остынет, разрежьте его на два коржа. Нижний корж пропитайте ягодным сиропом или ликером, намажьте кремом и накройте его вторым коржом. Сверху выложите оставшийся крем, обмажьте края, украсьте торт орехами, ягодами, фруктами.
Суфле из шоколада с блинчиками
Требуется: 1 кг шоколадной смеси, 5 блинчиков, 100 г мармелада из любых фруктов.
Для шоколадной смеси: 250 г шоколада, 1 стакан воды.
Для блинчиков: 1/2 стакана муки, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, по 1/2 ч. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Измельчите шоколад и залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите 10—15 минут, до тех пор, пока масса не станет загустевать. Остудите. Затем возьмите ингредиенты для блинчиков и хорошенько перемешайте. Тесто у вас должно получиться жидким. Налейте его разливательной ложкой на раскаленную сковороду, смазанную жиром.
Жарьте блинчики до тех пор, пока они слегка не подрумянятся. Смажьте блинчики мармеладом, а на мармелад нанесите тонкий слой шоколадной смеси. Намазанные таким образом блинчики сверните трубочками и нарежьте их кусочками длиной 3—4 см. Положите их в готовую шоколадную смесь в отдельной посуде, сверху накройте пластом шоколадной смеси, посыпьте сахарной пудрой. Запеките это блюдо в средненагретой духовке. Подайте горячим сразу после выпечки.
Суфле «Селестен»
Требуется: 4 яйца, 100 г сахара, 80 г абрикосового мармелада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1/2 пакетика ванильного порошка.
Способ приготовления. Желтки смешайте с 80 г сахара и разотрите до образования белой пышной массы. Белки взбейте в крепкую пену,
Последний блинчик мармеладом не смазывайте, а посыпьте его сахарной пудрой. Уложенные подобным образом на тарелку блинчики поставьте в средненагретую духовку на 10 минут, чтобы они поднялись, после чего немедленно подавайте к столу.
Кондитерские советы
Чтобы изделие получилось как можно более рассыпчатым, уменьшите содержание в нем жидкости и увеличьте количество жира.
Творожное суфле с абрикосами
Требуется: по 400 г спелых абрикосов и творога, 130 г сахара, сок и цедра лимона, взбитые сливки и различные ягоды для украшения.
Способ приготовления. Спелые абрикосы вымойте, просушите, удалите из них косточки, протрите через сито. К полученному пюре добавьте сахар, протертый через сито творог, немного лимонного сока и измельченной цедры. Все это тщательно перемешайте. Суфле разложите в вазочки, украсьте взбитыми сливками и ягодами. Подайте к столу в охлажденном виде.
Яблочное суфле
Требуется: 12 белков, 150 г сахара, 250 г яблок, 10 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 20 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, положите на противень, смоченный водой, и запеките в духовке до полной готовности. Испеченные яблоки охладите и протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и, непрерывно помешивая ложкой, варите до загустения. Белки взбейте в густую пену и влейте в них, интенсивно помешивая венчиком, приготовленную смесь.
Сковороду смажьте сливочным маслом и уложите суфле горкой. Можете выпустить его из кондитерского конверта с резной трубочкой. Выпекайте в хорошо нагретой духовке в течение 20 минут. Сверху посыпьте сахарной пудрой и подайте к нему фруктовый соус или взбитые сливки.
Торт-суфле с орехами
Требуется: 600 г сахара, 12 белков, 160 г миндаля, пакетик ванилина, 150 фруктового мармелада.
Способ приготовления. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте небольшими порциями сахар с ванилином, измельченный миндаль. Все тщательно смешайте и разделите на 5 порций. Из каждой порции на листе, покрытом белой бумагой, выпекайте на слабом огне корж. Бумагу после выпечки коржей отмочите водой. Коржи смажьте мармеладом и склейте друг с другом. Вместо мармелада можете использовать варенье.