Твоя шашлычная

Маслякова Елена

Чоп-кебаб

Требуется: 1 кг говядины, 2 небольших кабачка, 3 яйца, 100 г столового уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 6 лавровых листочков, соль, перец черный и красный и другие специи по вкусу.

Способ приготовления. Мясо очистите и нарежьте кусками. Замочите в маринаде на 24 часа, чтобы говядина стала нежной. Перед обжариванием подготовьте кабачки: очистите и нарежьте кружками по 1,5—2 см толщиной, посолите и слегка

поперчите. Нанизайте на вертел, чередуя, мясо и кабачки, и обжарьте на мангале. Когда мясо немного остынет, смажьте его вместе с кабачками взбитыми яйцами, посыпьте специями и поджарьте еще раз.

Мясо и здоровый образ жизни

При больших физических нагрузках человек теряет большое количество энергии, и чтобы ее восстановить, просто необходимо есть мясо.

По-татарски

Требуется: 1 кг говядины, 250 г шпика или ветчины, 2 ст. л. оливкового масла, натертый на терке мускатный орех, измельченный в порошок лавровый лист, мелко нарезанные 4 луковицы, соль, перец по вкусу, по 5 ст. л. воды и столового уксуса.

Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Для маринада смешайте воду, уксус, соль, перец, орех, масло, лук, лавровый лист. Мясо выдержите в нем 3—5 часов, а затем нанизайте на шпажки, чередуя с кусочками шпика или жирной ветчины. При обжаривании сбрызгивайте маринадом.

«Южный»

Требуется: 1,5 кг говядины, горсть тимьяна, 4 стручка острого перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу, 1/2 л молока, 1 стакан столового уксуса.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками и сложите в глиняную посуду, добавьте тимьян, измельченный острый перец, лавровые листья и немного посолите. Хорошо перемешайте и залейте маринадом (молоком, смешанным с уксусом). Выдержите на холоде 2 дня. Кусочки нанизайте на вертел и обжарьте на решетке. Подайте с томатным соусом, заправленным черным перцем.

«Традиционный»

Требуется: 800 г говядины, 1 кг свежих помидоров, зелень, по 1 стакану столового уксуса и воды, 2 луковицы, соль, 2 лавровых листа, сахар, перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте холодным маринадом, приготовленным из указанных в рецепте ингредиентов, и оставьте на 2—3 дня. Затем, вынув из маринада, обжарьте над раскаленными углями. К столу подайте с салатом из свежих помидоров с зеленью или с томатным соусом.

Рубленый

Требуется: 700 г говядины, 3 ст. л. курдючного сала, 2 луковицы, 2 ст. л. винного уксуса, соль, молотый перец.

Способ

приготовления. Мякоть говядины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустите через мясорубку. Массу заправьте солью, перцем, тщательно перемешайте и выдержите в прохладном месте 2 часа. Затем фарш разделайте в виде колбасок, нанизайте на шпажки и обжарьте над раскаленными углями.

При подаче на стол посыпьте зеленым луком, полейте винным уксусом. Отдельно подайте салат из огурцов с помидорами.

Шашлычные советы

Не стоит готовить шашлык из только что убитого животного, его мясо должно вылежаться, иначе шашлык получится жестким.

По-казахски

Требуется: по 1 кг вырезки говядины и свежих помидоров, 4 луковицы, 1/2 стакана столового уксуса, 5 соленых помидоров, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Говядину порежьте поперек волокон в виде ленты, слегка отбейте, посолите и посыпьте перцем. Залейте уксусом, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и поставьте в холодное место на 4 часа. На середину маринованного мяса уложите нарезанные дольками свежие и соленые помидоры и лук, с которым мясо мариновалось.

Сверните мясо трубочкой в виде колбаски, нанизайте на шпажку сначала целый помидор, потом мясо, снова целый помидор. Жарьте в мангале над раскаленными углями, периодически смазывая жиром. Подайте к столу на шпажке, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Кийма-кабоб (Узбекский рубленый шашлык)

Требуется: 1 кг говядины, 3 луковицы, соль, красный перец, семена кориандра и анис по вкусу, 3 ст. л. 9%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, томатный шашлычный соус и другие приправы и специи.

Способ приготовления. Разделанное мясо, в которое добавлены репчатый лук, семена кориандра, анис и красный перец, пропустите через мясорубку со средней решеткой, добавьте соль, уксус и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 3 часа для маринования. Замаринованное мясо формируйте в виде небольших колбасок, наденьте на шпажки и жарьте над углями 10—15 минут.

Готовый шашлык посыпьте зеленью и подайте с томатным соусом.

«Любительский»

Требуется: 1 кг говядины, 200 г сала, 300 г зеленого лука, 1 стакан красного вина, 600 г свежих помидоров, лимон, соль и перец.

Способ приготовления. Мякоть порежьте на небольшие кусочки, смешайте с зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посолите, поперчите, полейте сухим красным вином и поставьте в прохладное место на 3 часа, придавив предварительно небольшим грузом. Обжарьте на шампурах вперемежку с ломтиками курдючного сала над раскаленными углями. Отдельно обжарьте помидоры.