Твоя шашлычная
Шрифт:
Из налима или сома с баклажанами
Требуется: по 1 кг рыбы и баклажанов, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана томатного пюре, 3 ст. л. муки, соль, перец.
Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле до полуготовности. В конце жарки добавьте томатное пюре.
Баклажаны
Рыбу выложите на смазанный маслом противень, помажьте томатом, положите кусочки баклажанов, влейте несколько ложек горячей воды и подсолнечного масла. Поставьте в духовку и запеките. Затем осторожно насадите кусочки рыбы с баклажанами на шпажки.
Из щуки с сухарями и лимоном
Требуется: 1 кг рыбы, 1 стакан молотых сухарей, 1/2 лимона, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца.
Способ приготовления. Отделите филе, но не снимайте с рыбы кожу. Нарежьте порционными кусками. Посолите. Из головы и хвоста сварите немного бульона, процедите его.
Противень смажьте маслом, выложите рыбу, посыпьте перцем, молотым мускатным орехом и украсьте кружочками лимона без семян. Посыпьте молотыми сухарями, затем разместите в той же последовательности второй слой, влейте немного рыбного бульона и полейте растительным маслом. Поставьте в духовку, а когда блюдо будет готово, насадите кусочки с кружочками лимона на шпажки.
Азербайджанский
Требуется: 1 кг свежей или свежемороженной рыбы, 1/2 кг лука, 3—4 яйца, соль, перец, различные специи (по вкусу), растительное масло, хлеб.
Способ приготовления. Тщательно выберите косточки из рыбы, замаринуйте ее примерно за сутки до жарки шашлыка в смеси из сырых яиц и свежего мягкого хлеба. Для любителей особенно мягкой рыбы хлеб можно предварительно замочить в молоке.
Непосредственно перед приготовлением посыпьте кусочки рыбы солью, перцем и пряностями по вашему вкусу (базилик, аджика и т. д.), но постарайтесь не переборщить, так как чрезмерность острых специй приводит к тому, что рыбный шашлык теряет свою нежность, являющуюся особенностью этого кулинарного изделия.
Готовить рыбу лучше всего на углях, так как на открытом огне она легко может подгореть. Во избежание этого непрерывно вращайте шампур с рыбой, изредка сбрызгивая шашлык легким красным вином. Есть это блюдо желательно с хорошим коньяком и картофельным пюре.
Шашлычные истории
Зашел однажды в шашлычную молодой грузин и
– Я не откажусь, если вы угостите сначала мужчину, который сейчас придет, – сказала она.
– А кем доводится вам этот мужчина?
– Не волнуйтесь, он мой муж. Просто должен же он когда-то осознать: как опасно оставлять жену одну без денег, да еще в шашлычной.
Из рыбы со сметаной
Требуется: 1 кг рыбы, 700 г лука, 200 г сметаны, 4—5 яиц, хлеб, специи, соль, перец.
Способ приготовления. Очистите рыбу от косточек и замаринуйте ее в смеси хлеба и сырых яиц. Аккуратно наколите кусочки на шпажки и обильно смажьте сметаной. Смазывайте несколько раз, чтобы шашлык не подгорел. Особенностью шашлыка, приготовленного из рыбы, является то, что ему нельзя давать поджариваться, так как это приведет к ухудшению его вкуса.
Вы убедитесь, что рыба, приготовленная подобным образом, обладает очень мягким и нежным вкусом. К этому шашлыку лучше всего подойдут красное вино и различные легкие салаты и закуски, которые только подчеркнут замечательный вкус такого шашлыка.
Из осетрины в особом соусе.
Требуется: 1—1,5 кг осетрины, по 1 стакану уксуса и воды, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 3—4 зубчика чеснока, 1—2 ст. л. лимонного сока, корень имбиря.
Способ приготовления. Для маринада вскипятите смесь из равных частей воды и уксуса, посолите и сварите в ней корень имбиря. Снимите с огня и дайте ему остыть. В совсем холодном маринаде замочите очищенную и промытую осетрину на 4—5 часов.
Пока осетрина замачивается, приготовьте соус. В растительном масле пожарьте 1 ст. л. муки и добавьте туда маринад. Заправьте соус небольшим количеством толченого чеснока и лимонным соком или уксусом. Затем варите его 5—6 минут.
Вымоченную рыбу нанизайте на шпажки по 3—4 кусочка. Жарьте до тех пор, когда рыба покроется золотистой корочкой. Чтобы осетрина не подсохла, а сверху осталась такой же сочной, как и внутри, ее можно периодически сбрызгивать лимонным соком.
Готовую осетрину подавайте на стол вместе с остывшим соусом.
Из севрюги, маринованной в майонезе с ореховым соусом.
Требуется: 1кг севрюги, 250 г майонеза, по 1/2 пучка базилика и петрушки, 1 стакан очищенных орехов, 1/2 ломтика хлеба, 4—5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2—3 ст. л. уксуса.