Твоя шашлычная
Шрифт:
Требуется: рыба, 1/2 стакана томатного сока, 1 ч. л. уксуса, соль, перец, 25 г растительного масла.
Способ приготовления. Рыбу нарежьте на большие куски и залейте соусом из томатного сока, смешанного с солью, перцем, разбавленным уксусом и маслом. Когда рыба промаринуется в соусе в течение 5 часов, насадите куски на шпажки и жарьте в духовке на смазанном маслом противне.
С белым соусом
Требуется:
Способ приготовления. Муку спассеруйте в масле или маргарине, постоянно помешивая, затем понемногу подлейте бульон. Смесь доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте уксус и сложите в нее порционные куски рыбы. Оставьте в холодном месте на несколько часов для маринования. Нанизайте на шпажки или палочки и жарьте в духовке или на костре.
Шашлычные советы
Рыбу для шашлыка используйте свежую, лучше, если вы ее сами и поймаете. Покупную рыбу, особенно осетра, часто отмачивают или посыпают луком, который заглушает специфический запах.
С укропным соусом
Требуется: рыба, 1 стакан мясного бульона, 10 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. уксуса, по 2 ст. л. сметаны и укропа, соль.
Способ приготовления. Сварите соус из бульона, масла и муки, как в предыдущем рецепте. Добавьте сметану, измельченный укроп, посолите, поставьте на слабый огонь и прокипятите 2 минуты. В соус положите разделанную рыбу, порезанную на большие куски. Через несколько часов насадите на шпажки и жарьте в духовке или электрошашлычнице.
Пряный
Требуется: рыба, 300 г томатного соуса, корица, 100 г орехов, 1 ч. л. уксуса, соль, перец, луковица, помидор.
Способ приготовления. Рыбу разделайте на куски. Смешайте томат с корицей, уксусом, солью, перцем и положите в эту смесь куски. Через несколько часов положите рыбу на смазанный маслом противень и зажарьте, а затем наколите на шпажки, чередуя с кружочками лука и помидоров.
Пикантный
Требуется: рыба, 450 г острого томатного соуса, по 200 г чернослива и грецких орехов, лимон.
Способ приготовления. Вымочите чернослив, протрите через сито. Орехи растолките деревянной ступкой. Из лимона выжмите сок, корку натрите на терке и отварите в томатном соусе в течение 5 минут. В конце варки добавьте лимонный сок. Полученным соусом смажьте порционные куски рыбы и оставьте на три часа. Затем нанизайте их на шпажки и жарьте
Из скумбрии
Требуется: 600 г скумбрии, 3 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, перец, пучок петрушки, соль, помидор.
Способ приготовления. Репчатый лук нарежьте тонкими кружочками, посолите и разотрите деревянной ступкой. Рыбное филе, порезанное крупными кусками, поперчите, смажьте маслом или сметаной и запеките на решетке. Готовую рыбу уложите на лук, посыпьте измельченной петрушкой и охладите. Затем нанизайте рыбные куски на шпажки, чередуя их с кружочками лука и помидоров.
По-домашнему
Требуется: 800 г рыбы, 2 луковицы, 100 г грибов, по 2 ст. л. молока, муки, томатного пюре и тертого сыра, 150 г растительного масла или маргарина, пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте крупными кусками, чтобы они не деформировались, сделайте 2—3 надреза. Посыпьте их солью, поперчите, запанируйте в муке, обмакните в молоко и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. Когда образуется золотистая корочка, выложите рыбу на смазанный жиром подогретый противень, посыпьте грибами, предварительно отваренными и обжаренными с нашинкованным луком. Все полейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром и зеленью, затем поставьте в духовку и жарьте при средней температуре (160°С) примерно 10—15 минут. Готовую рыбу наколите на шпажки.
С лимонным соком
Требуется: рыба, лимон, 1 ч. л. сахара, соль, перец, 2 дольки чеснока.
Способ приготовления. Для соуса, выжмите сок из лимона и добавьте в него сахар, соль, перец и мелко нарезанный чеснок. Рыбу нарежьте на порционные куски. Сложите куски в соус и оставьте на несколько часов для вымачивания. Затем жарьте в духовке на шампурах, изредка поливая соусом.
Из осетрины с луковым соусом
Требуется: 600 г рыбы, по корню петрушки и сельдерея, лук-порей, луковица, 8 шампиньонов, лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 ст. л. муки, 10 г сливочного масла, соль, 2 помидора.
Способ приготовления. Отварите в небольшом количестве горячей подсоленной воды с кореньями осетровую рыбу, нарезанную порционными кусками. Слейте отвар и приготовьте на нем луковый соус с грибами. Для этого нашинкуйте лук и грибы, обжарьте их в масле, залейте процеженным отваром рыбы, добавьте лавровый лист и перец. Проварите 10 минут, затем введите муку, обжаренную на масле до светло-коричневого цвета, поставьте на слабый огонь и варите еще 15 минут. Затем соус снимите с огня, заправьте солью и сливочным маслом.