Твоя шашлычная
Шрифт:
Способ приготовления. Рыбу нарежьте небольшими кусочками. В майонез добавьте измельченную петрушку и базилик для придания особого вкуса и маринуйте в нем рыбу 3—4 часа.
Рыба готовится быстро и получается сочной и нежной. Хорошим дополнением к шашлыку будет ореховый соус.
Растолките орехи, к ним прибавьте половинку замоченного и выжатого ломтика хлеба, добавьте чеснок, подсолнечное масло и в конце – уксус. Полученную смесь хорошенько размешайте и разбавьте водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Перед подачей на стол, когда шашлык
Мясо и здоровый образ жизни
И все равно, как бы ни полезно было мясо, не стоит забывать, что необходимо питаться смешанной пищей, которая включала бы в себя и овощи. Разнообразие пищевых продуктов обеспечивает поступление в организм человека всех тех веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Это обусловлено тем, что белки вместе с углеводами в равной степени необходимы организму, они лежат в основе соединительной ткани.
Рыбацкий из щуки.
Требуется: 2 кг щуки, лимон, 250 г майонеза, 1/2 ст. л. горчицы.
Свежую щуку разделайте на небольшие кусочки. Эти кусочки натрите солью, сбрызните лимонным соком и на некоторое время отложите в сторону.
В майонез добавьте немного лимонного сока и горчицы для остроты. В полученном маринаде выдержите щуку в течение 1—2 часов. Замаринованные кусочки наколите на шпажки и обжарьте до появления золотистой корочки.
Дополнительного соуса можно не подавать, достаточно сбрызнуть готовое блюдо оставшимся лимонным соком или же подать горчицу или хрен по вкусу.
Из осетрины с особым салатом.
Требуется: 1кг осетрины, лимон, соль, 300 г листьев одуванчика (желтых или зеленых), спелый манго, по пучку петрушки, базилика, мяты, 2 пучка лука-шарлота, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. уксуса на травах, 3 ст. л. репейного масла, перец.
Способ приготовления. Очищенную и промытую рыбу слегка натрите солью, полейте лимонным соком. Оставьте на 1,5—2 часа, чтобы рыба пропиталась.
За это время приготовьте особый салат – из одуванчиков и манго, нежный вкус которого как нельзя подойдет к шашлыку из осетрины. Отрежьте желтые окончания листьев одуванчика, вялые листья удалите. Очистите манго от кожуры. Срежьте мякоть вокруг косточки, нарежьте кубиками.
Чтобы приготовить соус к салату, нарежьте зелень, и лук-шарлот. Мед смешайте с уксусом. Добавьте лук-шарлот, рубленую зелень, соль, перец и масло. Листья одуванчика разложите на тарелке, сверху выложите кусочки манго. Полейте все это соусом и можете подавать на стол. Салат можно украсить цветами базилика.
Пропитавшийся шашлык наколите на шпажки, немного отжимая, чтобы излишки маринада остались в посуде. Обжаривайте осетрину поочередно с каждой стороны, сбрызгивая оставшимся маринадом,
Шашлычные советы
Не кладите шампуры близко друг к другу, так как к углям не будет поступать кислород и они начнут очень сильно дымить, чем создадут много неприятностей вам и окружающим.
Из семги под шашлычным соусом.
Требуется: 1 кг семги, 1 стакан воды, 1/2 стакана уксуса, веточка базилика, 450 г соуса томатного острого, по 200 г грецких орехов и чернослива, лимон.
Способ приготовления. Небольшие кусочки семги поместите в маринад, приготовленный из одной части уксуса и двух частей воды. В маринад можете добавить свежие листья базилика для придания маринаду терпкого вкуса и особого запаха. Вымачивайте рыбу не дольше 2 часов. Жарьте на шампурах в течение 15—20 минут.
Для соуса чернослив вымочите в воде и протрите через сито. Орехи растолките. Лимонную корку натрите на мелкой терке. Все это добавьте к томатному соусу и отваривайте 7 минут, потом добавьте лимонный сок.
Подавайте в соуснике к готовому и горячему шашлыку.
Из осетровых с коричневым соусом.
Требуется: по 200 г разделанной осетрины, севрюги и стерляди, по 2—3 ст. л. столового уксуса и лимонного сока, 1/2 л бульона, морковь, луковица, корень петрушки, по 1 ст. л. муки и маргарина, 3—5 горошин душистого перца, лавровый лист и соль по вкусу.
Способ приготовления. Чтобы не испортить вкус самой рыбы, а наоборот, раскрыть его в полной мере, замачивайте ее в 20%-ном столовом уксусе с добавлением лимонного сока. По вашему вкусу, в маринад можете добавить анис (свежий или высушенный). Рыбу замачивайте около 2 часов, стараясь, чтобы пропитался каждый кусочек.
Для соуса в разогретом маргарине обжарьте измельченный корень петрушки, лук и морковь. Всыпьте муку и еще раз обжарьте. Затем, помешивая, подлейте тоненькой струйкой бульон. Добавьте лавровый лист и душистый перец, варите 15 минут. Готовый соус процедите и посолите по вкусу.
Промаринованную рыбу нанизайте на шпажки. Готовьте в течении получаса.
Подавайте на стол на шампурах или на отдельной тарелке вместе с соусом.
Из осетра с фруктово-винным соусом.
Требуется: 1 кг осетрины, 3—3,5 стакана белого сухого вина, 1—2 ч. л. столового уксуса, 3 ст. л. джема из белой смородины или из крыжовника, пучок зеленого лука, по 1 ч. л. горчицы и мелко натертой лимонной или апельсиновой цедры, 2—3 ст. л. лимонного сока, щепотка сладкого молотого красного перца.