Твоя шашлычная
Шрифт:
Подайте шашлык с репчатым луком, нашинкованным кружочками, зеленью укропа, кинзы, петрушки. Можете подать его также с помидорами, разрезанными пополам, нанизав их на шпажки и пожарив на углях.
Бастурма (маринованный шашлык)
Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 70 г репчатого лука, 90 г винного уксуса, 150 г зеленого лука, 30 г зелени базилика, 60 г зелени кресс-салата, 15 г зелени кинзы, небольшой лимон, перец, соль.
Способ приготовления.
Подайте бастурму на блюде, уложив вокруг мяса различную зелень. В качестве гарнира можете предложить помидоры, разрезанные пополам и поджаренные на углях вместе со стручками сладкого перца, крупно нашинкованный лук-порей, огурцы, лимон, нарезанный дольками и т. д.
Мясо и здоровый образ жизни
В мясе содержится очень много микроэлементов, которые нужны нашему организму. Среди них можно отметить такие, как натрий, калий, железо и многие другие.
Натрий поступает в наш организм вместе с пищей и всасывается в тонком кишечнике. Суточная потребность организма в натрии равна 4—5 г в сутки. При недостаточном количестве натрия возможны серьезные осложнения со здоровьем. Могут возникнуть такие заболевания, как гипертоническая болезнь, сердечная недостаточность. Они наряду с другими причинами возникают и потому, что нарушается кровообращение в почках из-за нехватки натрия.
По-карски
Требуется: 1 кг жирной баранины, 60 г курдючного сала, 80 г репчатого лука, по 30 г водки или коньяка, винного уксуса или лимонного сока, 25 г сушеной зелени, красный перец, специи по вкусу.
Способ приготовления. Мякоть баранины нарежьте кусками круглой формы диаметром 15 см и толщиной 4 см. На такие же куски нарежьте курдючное сало. Мясо и сало посыпьте солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком. Залейте уксус или лимонный сок, коньяк или водку, добавьте пряную сушеную зелень, перемешайте и поставьте в холодное место на 6—7 часов.
Маринованные куски баранины нанизывайте на шампур, чередуя их с кусками курдючного сала. Жарьте шашлык над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально, периодически поворачивая шампур для того, чтобы мясо прожаривалось равномерно. При обжаривании аккуратно срезайте внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками (1—1,5 см) на подставленную тарелку.
Подайте шашлык с репчатым луком, нарезанным тонкими кружочками, зеленью укропа, кинзы и петрушки.
Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
Требуется: 1 кг баранины, 100 г топленого масла, 1 гранат или 100 г гранатового сока, 250 г репчатого лука, зелень петрушки, черный молотый перец.
Способ приготовления. Баранину очистите от пленки, нарежьте небольшими кусками,
Подайте шашлык, посыпав его зернами граната или полив гранатовым соком. Обсыпьте его зеленью петрушки.
Ишхан хоровац (форель на вертеле)
Требуется: 1 кг форели, 20 г сливочного масла, 30 г зелени эстрагона, лимон или гранат, красный перец, соль.
Способ приготовления. Для этого блюда лучше всего подойдет севанская форель, но за неимением можно приготовить и любую другую речную форель. Рыбу мойте до удаления с ее поверхности слизи. Почистите, осторожно выпотрошите со стороны головы, не разрезая брюшка, через отверстие, оставшееся после удаления жабр. Сделайте это с помощью столовой ложки, осторожно выскоблив ею внутренности. Таким же образом зачистите хребтовую часть от крови. Промойте и обсушите полотенцем. Чтобы форель при жарке не деформировалась, острым ножом сделайте аккуратные надрезы кожи в нескольких местах. Затем посыпьте солью, красным перцем, наденьте на шпажку и жарьте над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом.
Подайте форель на блюде, украсив ее кружочками лимона и зеленью эстрагона. Гранат очистите и зерна подайте отдельно.
Шашлык по-турецки
При приготовлении шашлыка по-турецки следует учитывать некоторые особенности. В Турции принято резать скот так, чтобы в мясе не было крови. В маринадах турки совсем не используют уксус, так как считают, что уксус делает мясо жестким. Поэтому говядину или баранину маринуют в турецком йогурте, который делает мясо очень мягким. А для курицы используется майонез, чеснок и лимон. В маринад принято добавлять томатную пасту и, конечно, соль с большим количеством перца.
Классическими турецкими шашлыками являются шиш-кебаб, ягненок по-черкесски и кульбасты, которые делают из баранины. Все они очень просты в приготовлении. Ягненок по-черкесски – это ребрышки молодого барашка. Они отбиваются и жарятся сразу же, без маринада. Подают их с лавашом. Кульбасты – баранья вырезка – отбивается и фаршируется курдючным жиром. Шиш-кебаб – тоже баранья вырезка. Мясо нарезается небольшими кубиками и между ними на шампур нанизывают кусочки курдючного жира, который, вбирая в себя жар от углей, передает его вместе с соком мясу. Обычно шашлыки едят с овощами, жаренными прямо на углях – помидорами, луком, болгарским перцем...
Шашлычные советы
Нельзя готовить дрова из хвойных деревьев, потому что они очень сильно пахнут смолой и придадут вашему шашлыку такой вкус, что есть это мясо будет просто невозможного.
Турецкий люля-кебаб
Требуется: 1 кг баранины (без жира и желчи), 200 г курдючного жира, 100 г болгарского перца, 25 г пшеничной муки (или 80 г сырой картошки).