Уличные печи и барбекю

Балакин Кирилл Владимирович

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и аккуратно отделите филе. Нарежьте филе крупными кусками, посолите и поперчите. Взбейте яйца с водой. Обваляйте севрюгу в муке, окуните в полученный льезон и обваляйте в панировочных сухарях. Зелень тщательно промойте, мелко порубите и смешайте со сливочным маслом.

Выложите подготовленную рыбу на решетку и жарьте с обеих сторон в течение 10–15 мин. Подавайте севрюгу с охлажденным зеленым маслом, нарезанным кубиками.

Семга-гриль

1 кг семги

по 1 головке репчатого лука, лимону

черный молотый перец

соль

Рыбу

очистите, выпотрошите, промойте и нарежьте стейками толщиной 1,5 см. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Выжмите из лимона сок и сбрызните им рыбу. Затем посыпьте стейки солью, перцем и рубленым луком и оставьте для маринования на 2 ч.

Выложите подготовленную рыбу на решетку и жарьте с обеих сторон в течение 20 мин.

Стейк из лосося

4 стейка лосося

2 лимона

2 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Сбрызните стейки лимонным соком со всех сторон и оставьте для маринования на 30 мин, затем посолите и поперчите.

Выложите стейки на решетку и запекайте с двух сторон над раскаленными углями в течение 10–20 мин.

Картофель, запеченный в фольге

4 крупных клубня картофеля

50 г сливочного масла

зелень укропа, петрушки

белый молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Картофель вымойте, очистите, обсушите и разрежьте вдоль пополам, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху кусочек масла.

Заверните подготовленный картофель в фольгу и запекайте на решетке над раскаленными углями в течение 40 мин.

Тосты с грибами

150 г шампиньонов

20 г сливочного масла

2 кусочка пшеничного хлеба

2 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Грибы промойте и обсушите, ножки удалите, шляпки крупно нарежьте, сбрызните маслом, поперчите и посолите. Смажьте хлеб сливочным маслом.

Поджарьте грибы на решетке над раскаленными углями до золотистого цвета. Затем с двух сторон в течение нескольких мин обжарьте хлеб. Выложите грибы на хлеб и подайте к столу еще горячими.

Картофель с приправой в фольге

6 крупных клубней картофеля

2 зубчика чеснока

100 г сала

1 пучок укропа

1 ст. л. растительного масла

красный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Картофель вымойте, очистите, обсушите и надрежьте ломтиками. В надрезы вложите по кусочку сала, сверху посыпьте солью и перцем. Укроп тщательно промойте и мелко порубите.

Уложите картофель на смазанную растительным маслом фольгу, переложите на решетку и запекайте над раскаленными углями в течение 30–40 мин. Готовый картофель выложите на блюдо и посыпьте рубленым укропом.

Овощные рулетики

по 2 баклажана, болгарских перца

1 цуккини

3 зубчика чеснока

по 0,5 пучка зелени укропа, петрушки

2 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

Вам понадобятся: шпажки

Овощи вымойте и очистите. Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластами, баклажаны – кружочками,

а перцы – дольками. Чеснок пропустите через пресс и выложите вместе с солью и черным перцем в оливковое масло, перемешайте. Смажьте кусочки баклажанов чесночным маслом. Уложите на каждую пластинку из кабачка кружок баклажана и дольку перца, сверните рулетики и сколите шпажками. Выложите овощные рулетики на решетку и жарьте над раскаленными углями по 4 мин с каждой стороны. Подавайте блюдо со сметаной.

...

Рыбу лучше запекать на углях с помощью решетки-зажима. На шампурах ее куски дочстаточно часто разваливаются, а на решетку можно выложить и маленькие, и крупные. Для того чтобы продукты не прилипали, решетку-гриль смазывают растительным маслом. С этой же целью шампуры перед нанизыванием кусочков мяса или рыбы рекомендуется потереть срезом сырой луковицы.

Овощи-гриль

4 головки репчатого лука

2 болгарских перца

по 1 початку кукурузы, цуккини

2 ст. л. растительного масла

красный молотый перец

соль

Овощи очистите и нарежьте крупными кусками. Насадите их на шампуры, смажьте растительным маслом и посыпьте солью и перцем.

Выложите шампуры с овощами на решетку и жарьте со всех сторон в течение 10–15 мин.

Шампиньоны с сыром

15 крупных шампиньонов

2 зубчика чеснока

100 г сыра

50 г сливочного масла

3 ст. л. рубленого зеленого лука

1 ст. л. рубленых листьев чабреца

Промойте и обсушите грибы, удалите ножки. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс, смешайте с размягченным сливочным маслом и смажьте полученной массой грибные шляпки. Натрите сыр на крупной терке и смешайте с луком и чабрецом. Жарьте подготовленные грибы на решетке над раскаленными углями в течение 2 мин с каждой стороны. Посыпьте готовые грибы пряно-сырной смесью и запекайте еще 3 мин до расплавления сыра.

Блюда, запеченные в фольге и золе

Продукты в фольге можно запекать в золе. Так как ее температура ниже, чем у раскаленных углей, то мелкая дичь, рыба, овощи и фрукты пропекаются без обугливания. Кроме того, некоторые продукты, например картофель, можно запекать в золе и без фольги.

Приготовление пищи в золе возможно с мангалом и на костре. Еда получается вкусной и ароматной, хотя в случае использования фольги запах дымка менее выражен.

Рыбу, мелкую дичь и овощи перед завертыванием в фольгу при необходимости режут крупными кусками, посыпают солью, специями, сбрызгивают маслом или соусами. Обычно для запекания продукта достаточно 10–20 мин. Если на фольге снаружи быстро появляются коричневые пятна, значит, температура нагрева слишком высока и пища пригорает.

В походных условиях можно запечь дичь в золе и без фольги. Ее заворачивают в крупные листья растений (клена, лопуха), укладывают в ямку, присыпают сверху землей и разводят костер. Таким способом еда готовится 1–1,5 ч.