Уличные печи-мангалы, грили и камины
Шрифт:
Рецепт 78
1,5 кг свинины, 500 мл кефира, 100 мл белого сухого вина, 200 г репчатого лука, зелень кинзы и базилика, черный и душистый перец горошком, красный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нашинковать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, пересыпать луком и душистым перцем, посолить, поперчить, влить смесь вина и кефира, а затем мариновать в прохладном
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 79
1,5 кг свинины, 200 г пропаренного риса, 150 г смородинового желе, 250 мл белого сухого вина, 1 лимон, лавровый лист, семена кориандра, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить семена кориандра, лавровый лист и мускатный орех, залить вином, смешанным с выжатым из лимонов соком.
Мариновать в течение 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Перед подачей на стол мясо снять с шампуров, переложить на блюдо, полить смородиновым желе и гарнировать рисом.
Рецепт 80
1,5 кг свиной шейки, 200 г зеленого лука, по 100 мл винного уксуса и оливкового масла, молотый тимьян, розмарин, чабер, гвоздика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать пряностями, полить уксусом и оливковым маслом, перемешать и мариновать в прохладном месте в течение 3–4 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить на салфетке и нашинковать.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и посыпать зеленым луком.
Рецепт 81
1,5 кг свиной вырезки, 500 мл светлого пива, 1 лимон, молотые пряности (корица, гвоздика, мускатный орех, куркума, черный перец) и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать пряностями, посолить, залить пивом и держать в прохладном месте 2 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным ломтиками лимоном.
Рецепт 82
1 кг свиной вырезки, 250 мл мадеры, 1 лимон, зелень сельдерея,
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать предварительно промытой и измельченной зеленью (оставив несколько веточек для украшения), посолить и поперчить. Затем перемешать, залить мадерой и держать в прохладном месте 3–4 ч. После этого нанизать мясо на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить оставшейся зеленью.
Рецепт 83
1,5 кг свиной вырезки, 300 мл белого сухого вина, по 200 г щавеля и кислых яблок, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.
Яблоки нарезать ломтиками и вместе с предварительно промытым щавелем измельчить с помощью блендера, затем влить вино, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 3–4 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным кружочками лимоном.
Рецепт 84
1 кг свиной вырезки, по 150 г чернослива и кураги, 200 мл белого сухого вина, 1 лимон, сахар, молотые пряности (корица, мускатный орех, черный перец), несколько звездочек гвоздики и соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать пряностями, хорошо перемешать и мариновать 3–4 ч. Чернослив и курагу залить кипятком, положить сахар и звездочки гвоздики, оставить на 30 мин., после чего откинуть на дуршлаг.
Мясо нанизать на шампуры, чередуя с черносливом и курагой, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным кружочками лимоном.
Рецепт 85
1,5 кг свинины, по 200 г лука-порея и помидоров черри, 2 лимона, зелень базилика, мускатный орех, карри, черный молотый перец и соль по вкусу.
Овощи и зелень помыть. Лук-порей нарезать кольцами.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и карри, полить выжатым из лимонов соком и мариновать в течение 1–2 ч., а затем нанизать на шампуры, чередуя с луком-пореем и помидорами, и жарить, периодически поворачивая.