Уличные печи-мангалы, грили и камины
Шрифт:
Сало нарезать тонкими пластинками, завернуть в них мясо, нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шампуры на блюдо и украсить зеленым луком.
Рецепт 111
1 кг мяса оленя, 200 г репчатого лука, по 100 мл лимонного сока и белого винного уксуса, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 1 головка чеснока, черный перец горошком, зелень кинзы, сельдерея, мускатный орех, гвоздика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей, затем вместе с чесноком пропустить через мясорубку, соединить с лимонным соком, уксусом, специями, сахаром и солью.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и держать в прохладном месте 8 — 10 ч.
Нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени поворачивая и сбрызгивая растительным маслом.
Перед подачей на стол переложить шампуры на блюдо и украсить веточками зелени.
Рецепт 112
По 500 г бананов и мандаринов, 100 г сливочного масла, сахарная пудра и веточки свежей мяты по вкусу.
Фрукты очистить. Бананы нарезать колечками, мандарины разделить на дольки, после чего нанизать на шампуры, смазать растопленным сливочным маслом и жарить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и украсить мятой.
Рецепт 113
1 кг мяса косули, 200 мл столового уксуса, 100 г свиного сала, 2 стручка острого перца, кетчуп, зелень майорана и тархуна, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, соединить с нашинкованными зеленью и острым перцем, посолить, поперчить, полить уксусом и держать в прохладном месте 24 ч. Потом нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, и жарить до готовности. Подать шашлык на стол вместе с кетчупом.
Рецепт 114
1,5 кг мяса кролика, 200 г репчатого лука, 200 мл столового уксуса, 100 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень кинзы и петрушки, черный молотый перец, соль.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить уксусом и мариновать 2–3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически переворачивая. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с растопленным маслом. Перед подачей на стол снять мясо с шампуров на блюдо, полить чесночной смесью, посыпать кольцами лука и украсить зеленью.
Рецепт 115
1,5 кг мяса оленя, 300 г репчатого лука, по 100 мл коньяка и лимонного сока, 1 стручок острого перца, 150 г кетчупа, 5 зубчиков чеснока,
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, добавить лук, измельченную зелень, острый перец, посолить, полить коньяком и лимонным соком, перемешать, держать в прохладном месте 8 — 10 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и соединить с кетчупом. Перед подачей на стол снять мясо с шампуров и полить полученным соусом.
Рецепт 116
По 500 г свинины, баранины и говядины, 300 г свиного сала, 200 г репчатого лука, 2 лимона, мускатный орех, семена кориандра, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Сало измельчить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать луком, семенами кориандра, мускатным орехом, посолить, поперчить, полить лимонным соком и мариновать 2–3 ч., после чего нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, и жарить до готовности. Перед подачей на стол переложить шампуры на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 117
По 700 г свинины и телятины, 2 лимона, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 200 г сыра твердых сортов, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, полить свежеотжатым лимонным соком и оставить в прохладном месте на 1–3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически переворачивая.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зелень перебрать, промыть, обсушить на салфетке и нашинковать.
У помидоров срезать верхушку, чайной ложкой выбрать мякоть, посолить и поперчить внутри, выложить на противень, наполнить смесью лука и зелени, запечь в духовке. За 10 мин. до готовности посыпать помидоры тертым сыром.
Перед подачей на стол мясо снять с шампуров и гарнировать печеными помидорами.
Рецепт 118
По 500 г свинины и баранины, 150 г репчатого лука, 500 мл кефира, 4 узбекские лепешки, семена кориандра, мускатный орех, зелень сельдерея и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нашинковать.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать семенами кориандра и мускатным орехом, залить кефиром и оставить на 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.