Уличные печи-мангалы, грили и камины
Шрифт:
Вино довести до кипения вино, положить в него пряности, сахар и соль, курагу и изюм (предварительно промыв).
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом (100 мл оставить) и поместить в прохладное место на 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности. Оставшийся маринад варить до загустения.
Сухой рис обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета, потом влить воду (на 2 пальца выше риса), посолить
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, гарнировать рисом и полить полученным соусом.
Рецепт 72
1 кг телячьей вырезки, по 200 г репчатого лука и кольраби, 100 мл винного уксуса, 50 мл растительного масла, семена кориандра, зира, молотый мускатный орех, зелень эстрагона, черный молотый перец и соль по вкусу.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, добавить половину лука, посыпать зирой, кориандром и мускатным орехом, посолить, поперчить и полить уксусом и мариновать в прохладном месте в течение 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Кольраби очистить, нарезать соломкой, добавить оставшийся лук, перемешать и заправить растительным маслом.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить веточками зелени.
Отдельно подать салат.
Рецепт 73
По 500 г телятины и печени, 200 г маринованных шампиньонов, 2 лимона, зелень кинзы, сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.
Зелень перебрать, промыть и измельчить (оставив немного для украшения).
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать зеленью, посолить, поперчить и полить выжатым из лимонов соком.
Затем мариновать 2 ч. в прохладном месте, после чего нанизать на шампуры, чередуя с печенью и грибами, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 74
500 г телятины, по 100 г батона, репчатого лука и слоеного сала, 50 мл кукурузного масла, 50 г кетчупа, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить кухонным молотком. Репчатый лук очистить и разделить на несколько частей. Батон и сало некрупно нарезать.
Ингредиенты нанизать на шампуры в такой последовательности: мясо, лук, сало, батон.
Потом смазать со всех сторон кетчупом, посолить, поперчить и жарить до готовности.
Перед подачей на стол положить
Рецепт 75
1,5 кг свиной вырезки, 200 г пропаренного риса, 300 г кураги, по 100 мл апельсинового и ананасового соков, 80 мл апельсинового ликера, апельсиновая цедра, куркума, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.
Смешать апельсиновый и ананасовый соки, ликер, куркуму и мускатный орех, посолить и поперчить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить рис в центр блюда, а вокруг распределить курагу и мясо, посыпанное апельсиновой цедрой.
Рецепт 76
1,5 кг свинины, 200 мл белого сухого вина, 1 лаваш, 200 г репчатого лука, по 50 мл гранатового и лимонного сока, зелень кинзы, эстрагона и базилика, лавровый лист, мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Репчатый лук очистить и нашинковать.
Вино соединить с гранатовым и лимонным соками, добавить намного лука, лавровый лист и мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Свинину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, полить полученным маринадом и держать в прохладном месте в течение 2–3 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол на блюдо положить лаваш, затем мясо и посыпать измельченной зеленью и кольцами лука.
Рецепт 77
1,5 кг свинины, по 300 г помидоров и репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 лимона, сушеные базилик, сельдерей и тархун, зелень кинзы и петрушки, черный молотый перец, соль.
Репчатый лук очистить и нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать базиликом, сельдереем и тархуном, посолить, поперчить, добавить нашинкованный лук, чеснок и нарезанные маленькими ломтиками помидоры.
Все перемешать, полить выжатым из лимонов соком и мариновать в течение 3–4 ч. в прохладном месте, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая подкисленной лимоном водой.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.